フィルメニッヒ、植物性代替品で肉のようなジューシーさを再現する革新的なナチュラル・ソリューションを発表

スイス、ジュネーブ、2021年5月18日

世界最大の香料・嗜好品会社であるフィルメニッヒは、植物由来の類似製品でより本物の肉体験を提供するために設計された、独自の天然徐放技術であるDynarome® SRの発売を発表します。 Dynarome® SRは、動物性脂肪の放出を模倣し、ヴィーガン製品でも同じジューシーな味とジューシーさを再現します。

"私たちはイノベーションを通じて、消費者の皆様に愛される製品を開発するよう努力しています。 特に肉類似品については、本物の肉のような体験を求めるフレキシタリアン消費者の高まる期待に応えるソリューションをお客様に提供することを意味します。 ジューシーさ、ジューシーさ、肉タイプの脂肪の余韻は、Dynarome® SRが植物性代替食品で実現する、肉が示す重要な感覚的手がかりです。 私たちは、このエキサイティングな新しい製品群をお客様と共に探求し、より美味しい肉類似品を開発することを切望しています。"

この最新の画期的なフレーバー技術により、弊社の顧客は、この非常に変革的な食品分野でさらなる革新を遂げることができます。"と、Firmenich's Taste& Beyond businessのイノベーション担当SVPであるMary Clarkeは述べています。"これは、Firmenich& Campusが顧客にもたらす、科学に基づいた差別化されたアプローチの証であると確信しています。"

植物性タンパク質と脂肪は、動物性食品よりも健康的で持続可能であるという評判で人気が高まっているが、典型的な肉のようなジューシーな香りを作り出し、放出するための重要な成分が欠けている。 実際、植物性タンパク質はしばしばパサパサしていると感じられることがある。

"グリルしたハンバーガーのパティを例にとると、調理中に発生するビーフの香りが、口の中でとろける調理された脂と混ざり合うことが、本格的なハンバーガー体験の鍵となります。 私たちは、見た目も調理も香りもビーフのようでありながら、ヴィーガンである天然の製品で、同じ効果を再現したいと考えました。"私たちが発明したDynarome® SRフレーバー・ソリューションは、動物性脂肪を模倣し、適切な調理香とジューシーな味を提供することで、まさにそれを実現しています。" と、フィルメニッヒのプリンシパル・フレーバリスト、マーク・ルービンは語っている。

メアリー・クラークは、"私たちは絶え間ない革新の旅を続けています。ファーメニッヒは、SmartProteins®のテイスト、マスキング、テクスチャーの可能性の限界に挑戦し続けています。 Dynarome® SRの今回の成果に加え、お客様のブランドの成功をさらに可能にするいくつかの新技術を開発中であることに興奮しています。" と述べています。

フィルメニッヒの新しいジューシーなフレーバーソリューションの詳細、またはSmartProteins® マスカー、アロマ、テイスト、テクスチャーツールのフルセットについては、こちら をご覧ください。

ポール・ビーレン
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒ社は、1895年にスイスのジュネーブで設立され、125年にわたり家族経営を続けている世界最大の香料・嗜好品会社である。 フィルメニッヒ社は、香料、フレーバー、原料の研究、創作、製造、販売に特化した企業間取引のリーディングカンパニーである。 世界トップクラスの研究と創造性、そして持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒ社は、処方における優れた革新性、幅広く高品質な原料のパレット、バイオテクノロジー、カプセル化、嗅覚科学、味覚調節を含む独自の技術を顧客に提供している。 フィルメニッヒ社の2020年6月末現在の年間売上高は39億スイスフランである。 フィルメニッヒ社に関する詳細は、www.firmenich.com を参照。