피르메니히, 식물성 대체 식품에 육류와 같은 육즙을 재현하는 혁신적인 천연 솔루션 공개

스위스 제네바, 2021년 5월 18일 - 2021

세계 최대의 개인 소유 향료 및 맛 전문 기업인 Firmenich는 식물성 아날로그를 통해 더욱 사실적인 고기 경험을 제공하도록 설계된 독점적인 천연 서방형 기술인 Dynarome® SR의 출시를 발표하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 다이나롬® SR은 동물성 지방 방출을 모방하여 비건 제품에서 동일한 육즙 맛과 육즙을 재현합니다.

"혁신을 통해 소비자들이 좋아할 만한 제품을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 특히 육류 아날로그의 경우, 이는 실제 고기와 같은 경험을 원하는 플렉시테리언 소비자의 기대를 충족하는 솔루션을 고객에게 제공한다는 의미입니다."라고 Firmenich의 스마트 프로틴® 프로그램 부사장 안제 라츠는 말합니다. "육즙, 육즙, 육류의 지방이 남아있는 여운은 식물성 대체 식품인 다이나롬® SR이 제공하는 육류의 주요 감각 신호입니다. 우리는 고객과 함께 이 흥미진진한 새로운 제품군을 탐구하여 더욱 맛있는 고기 아날로그를 만들고 싶습니다."

"우리는 이 혁신적인 최신 맛 기술을 통해 고객들이 매우 혁신적인 식품 부문에서 더욱 혁신할 수 있게 되어 매우 자랑스럽습니다."라고 Firmenich의 맛 & 비욘드 비즈니스의 혁신 담당 수석부사장 Mary Clarke는 말합니다. "과학에 기반한 차별화된 접근 방식이 Firmenich & 캠퍼스가 고객에게 제공한다는 증거라고 믿습니다."

식물성 단백질과 지방은 동물성 제품보다 더 건강하고 지속 가능하다는 평판으로 인기가 높아지고 있지만, 전형적인 육즙이 풍부하고 육감적인 맛을 내는 핵심 성분이 부족합니다. 사실 식물성 단백질은 종종 건조하다고 인식될 수 있습니다.

"구운 버거 패티를 예로 들면, 조리 과정에서 발생하는 소고기 향이 입안에서 녹아내리는 익힌 지방과 어우러져 진정한 버거를 경험할 수 있는 핵심 요소입니다. 우리는 소고기처럼 보이고, 요리하고, 냄새가 나지만 비건인 천연 제품으로 동일한 효과를 재현하고 싶었습니다."라고 Firmenich의 수석 플레이버리스트인 마크 루빈은 말합니다. "우리가 개발한 Dynarome® SR 향료 솔루션은 동물성 지방을 모방하여 적절한 요리 향과 육즙을 전달함으로써 바로 그 역할을 합니다."

메리 클라크가 덧붙였습니다: "우리는 지속적인 혁신의 여정에 있으며, 피르메니히는 SmartProteins®의 맛, 마스킹 및 질감에서 가능한 한계를 끊임없이 넓혀가고 있습니다. 다이나롬® SR의 이번 성과와 더불어 고객 브랜드의 성공을 더욱 뒷받침할 여러 가지 새로운 기술을 개발 중인 것에 대해 매우 기쁘게 생각합니다."

피르메니히의 새로운 육즙 풍미 솔루션에 대해 자세히 알아보거나 SmartProteins® 마스커, 향, 맛 및 질감 도구의 전체 세트를 확인하려면 또는 을 방문하세요.

폴 빌렌
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

피르메니히 소개

1895년 스위스 제네바에서 설립되어 125년 동안 가족 소유로 운영되고 있는 세계 최대 규모의 개인 소유 향료 및 맛 회사인 Firmenich. Firmenich는 향수, 향료 및 재료의 연구, 제작, 제조 및 판매를 전문으로 하는 선도적인 B2B 기업입니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속 가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 고객에게 제형 혁신, 광범위한 고품질 원료 팔레트, 생명공학, 캡슐화, 후각 과학 및 맛 조절을 포함한 독점적 기술을 제공합니다. 2020년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 39억 스위스 프랑입니다. 펌메니치에 대한 자세한 정보는 www.firmenich.com 참조