Firmenich dévoile une solution naturelle innovante pour recréer la jutosité de la viande dans les substituts à base de plantes

Genève, Suisse, 18 mai 2021 -

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, est fière d'annoncer le lancement de Dynarome® SR, sa technologie exclusive et naturelle de libération prolongée, conçue pour offrir une expérience de la viande encore plus authentique dans les analogues végétaux. Dynarome® SR imite la libération des graisses animales pour recréer le même goût juteux et la même succulence dans les produits végétaliens.

"Grâce à notre innovation, nous nous efforçons de développer des produits que les consommateurs aimeront. Pour les analogues de viande en particulier, cela signifie qu'il faut fournir à nos clients des solutions qui répondent aux attentes des consommateurs flexitariens, toujours plus nombreux, qui souhaitent une expérience semblable à celle de la viande", a déclaré Antje Ratz, vice-président du programme SmartProteins® de Firmenich. "La jutosité, la succulence et la persistance des graisses de type viande sont des indices sensoriels clés signalés par la viande que Dynarome® SR fournit dans les alternatives à base de plantes. Nous sommes impatients d'explorer cette nouvelle gamme de produits avec nos clients pour créer des analogues de viande encore plus délicieux".

Nous sommes très fiers de cette dernière percée technologique en matière d'arômes, qui permet à nos clients d'innover davantage dans ce segment alimentaire en pleine mutation", a déclaré Mary Clarke, SVP Innovation pour l'activité Taste & Beyond de Firmenich. "Nous pensons que cela témoigne de l'approche différenciée fondée sur la science que Firmenich & Campus apporte à ses clients".

Les protéines et les graisses végétales, bien qu'elles gagnent en popularité grâce à leur réputation de produits plus sains et plus durables que les produits animaux, manquent de composants clés pour créer et libérer les notes typiques de la viande et du jus. En effet, les protéines végétales peuvent souvent être perçues comme sèches.

"Si l'on prend l'exemple d'une galette de hamburger grillée, les notes de bœuf qui apparaissent pendant la cuisson et qui se mêlent ensuite à la graisse cuite qui fond dans la bouche sont la clé d'une expérience de hamburger authentique. Nous voulions recréer le même effet avec un produit naturel qui a l'apparence, la cuisson et l'odeur du bœuf, mais qui est végétalien", a déclaré Mark Rubin, Principal Flavorist chez Firmenich. "La solution aromatique Dynarome® SR que nous avons inventée permet justement d'imiter la graisse animale et d'apporter l'arôme de cuisson et le goût juteux appropriés."

Mary Clarke a ajouté : "Nous sommes sur la voie de l'innovation continue, où Firmenich repousse constamment les limites de ce qui est possible en matière de goût, de masquage et de texture pour les SmartProteins®. Nous nous réjouissons de cette réalisation avec Dynarome® SR, ainsi que de plusieurs nouvelles technologies en cours de développement qui contribueront au succès des marques de nos clients."

Pour en savoir plus sur les nouvelles solutions de Firmenich en matière d'arômes juteux ou pour découvrir l'ensemble des masquants, des arômes, des goûts et des textures SmartProteins®, rendez-vous sur ici.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle est une entreprise familiale depuis 125 ans. Firmenich est une entreprise de premier plan spécialisée dans la recherche, la création, la fabrication et la vente de parfums, d'arômes et d'ingrédients. Réputée pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable, Firmenich offre à ses clients une innovation supérieure en matière de formulation, une large palette d'ingrédients de haute qualité et des technologies exclusives, notamment la biotechnologie, l'encapsulation, la science olfactive et la modulation gustative. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,9 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2020. De plus amples informations sur Firmenich sont disponibles à l'adresse suivante : www.firmenich.com