A Firmenich revela uma solução natural inovadora para recriar a suculência semelhante à da carne em alternativas à base de plantas

Genebra, Suíça, 18 de maio de 2021 -

A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, tem o orgulho de anunciar o lançamento do Dynarome® SR, sua tecnologia proprietária, natural e de liberação sustentada, projetada para proporcionar uma experiência ainda mais autêntica de carne em análogos à base de plantas. O Dynarome® SR imita a liberação de gordura animal para recriar o mesmo sabor suculento e suculência em produtos veganos.

"Por meio de nossa inovação, nos esforçamos para desenvolver produtos que os consumidores vão adorar. Especificamente para os análogos de carne, isso significa fornecer soluções para nossos clientes que satisfaçam a expectativa do consumidor flexitariano cada vez maior de uma experiência real semelhante à da carne", disse Antje Ratz, vice-presidente do Programa SmartProteins® da Firmenich. "A suculência, a suculência e a persistência de gordura do tipo carne são os principais sinais sensoriais sinalizados pela carne que o Dynarome® SR oferece em alternativas à base de plantas. Estamos ansiosos para explorar essa nova e empolgante linha de produtos com nossos clientes para criar análogos de carne ainda mais deliciosos."

Estamos muito orgulhosos dessa mais recente e revolucionária tecnologia de aromas, que permite que nossos clientes inovem ainda mais nesse segmento de alimentos altamente transformador", disse Mary Clarke, vice-presidente sênior de inovação da Taste & Beyond da Firmenich. "Acreditamos que ela é um testemunho da abordagem diferenciada baseada na ciência que o Campus da Firmenich & oferece aos nossos clientes."

As proteínas e gorduras vegetais, embora estejam crescendo em popularidade devido à sua reputação de serem mais saudáveis e sustentáveis do que os produtos de origem animal, carecem de componentes essenciais para criar e liberar as notas típicas de carne e suculência. Na verdade, as proteínas vegetais podem ser vistas como secas.

"Tomando como exemplo um hambúrguer grelhado, as notas de carne bovina que são geradas durante o cozimento e depois se misturam com a gordura cozida que derrete na boca são fundamentais para uma experiência autêntica de hambúrguer. Queríamos recriar esse mesmo efeito com um produto natural que parece, cozinha e cheira a carne bovina, mas é vegano", disse Mark Rubin, principal aromatizador da Firmenich. "A solução de sabor Dynarome® SR que inventamos faz exatamente isso, imitando a gordura animal e proporcionando o aroma de cozimento correto e o sabor suculento."

Mary Clarke acrescentou: "Estamos em uma jornada de inovação contínua, na qual a Firmenich está constantemente ampliando os limites do que é possível em termos de sabor, mascaramento e textura para SmartProteins®. Estamos entusiasmados com essa conquista com o Dynarome® SR, bem como com várias novas tecnologias em desenvolvimento que permitirão ainda mais o sucesso das marcas de nossos clientes".

Para saber mais sobre as novas soluções de sabor suculento da Firmenich ou para descobrir o conjunto completo de mascaradores, aroma, sabor e ferramentas de textura SmartProteins®, visite-nos aqui.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

Sobre a Firmenich

A Firmenich é a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, e é uma empresa familiar há 125 anos. A Firmenich é uma empresa líder business-to-business especializada em pesquisa, criação, fabricação e venda de perfumes, sabores e ingredientes. Reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança em sustentabilidade, a Firmenich oferece a seus clientes inovação superior em formulação, uma ampla e alta qualidade de ingredientes e tecnologias proprietárias, incluindo biotecnologia, encapsulamento, ciência olfativa e modulação de sabor. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,9 bilhões de francos suíços no final de junho de 2020. Mais informações sobre a Firmenich estão disponíveis em www.firmenich.com