Firmenich'Flexitarian Challenge' Showcases Innovative Culinary Anthropology Approach & Leadership in Meat Analogs Space.

スイス、ジュネーブ、2019年10月11日- Firmenichはこのほど、イタリアのパルマでFlexitarian Challengeを開催し、食品・飲料クリエーターが厨房でのイノベーションを加速できるようにする同社のCulinary Anthropologyプロセスを実演した。このイベントでは、ミシュランの星付きシェフでロンドンのレストラン経営者であるAtul Kochhar氏による基調講演が行われ、急成長する肉類似品市場における同社のリーダーシップと、植物由来のおいしい食品・飲料を作るために設計された食材やデリバリー技術を含むSmartProteins™ソリューションのポートフォリオが紹介された。

"料理人類学を使うことで、顧客が満たされていない消費者ニーズを素早く特定し、そのニーズに対してアイデアを出すことができ、最終的に市場投入までのスピードを上げることができます。"と、フィルメニッヒのグローバル料理事業開発ディレクター、マシュー・ウォルターは語っています。"私たちは、料理の創造性と組み合わせたラピッド・プロトタイピングの一種を使うことで、今後のトレンドに素早く対応し、消費者に好まれ、技術的に実現可能で、商業的に実現可能な製品の新しい可能性を生み出すことができます。"

このイベントでは、より健康的で環境に優しいライフスタイルとしてフレキシタリアン食を支持することの重要性と、調理に時間がかかり、馴染みのない食材を買い求め、新しいレシピや味に順応しなければならない食生活の導入に悩む消費者のニーズに応えることの難しさを検証した。

フィルメニッヒのシェフ・デザイナーは、植物性食品を使った新しい食体験を求める人々にアピールする、満足感のある美味しい食事を創造するための同社の料理人類学的アプローチを実演した。 このプロセスは、創造的思考を刺激し、満たされていない消費者ニーズに対する新しいアイデアを生み出し、最終的に市場投入までのスピードを高めるように設計されている。

フレキシタリアン・チャレンジの期間中、フェルメニッヒの顧客は、植物性食材とテクニックの探求に導かれ、世界の主要地域（北米、中南米、ヨーロッパ）を代表する肉なし料理を作り、アンチョ、グアヒージョ、モリタ唐辛子、エリンギ（キングオイスター）、チア、亜麻の種、各種豆類などの食材に焦点を当てた。

このパルマでのイベントは、世界各地で開催されるシリーズの第一弾であり、天然素材と代替タンパク質のリソースと専門知識を活用したフィルメニッヒの料理人類学プロセスを紹介するものです。 この専門知識は、最近、肉と乳製品の代替品であるViva Vegシリーズとフィルメニッヒの拡大したSmartProteins™ポートフォリオを擁する大手天然素材企業Campus社の買収によって強化されました。

長年の研究と専門家とのコラボレーションを基に開発されたフィルメニッヒのSmartProteins™ポートフォリオは、オフノートや苦味から、知覚される乾燥感や全体的なデザイラビリティに至るまで、植物性タンパク質に関連する主要な課題に対処しています。 味覚調節とデリバリー技術におけるフィルメニッヒの専門知識は、一般的に植物性タンパク質に欠けている、肉タンパク質特有の脂肪分の多いジューシーさを提供します。 その結果、このポートフォリオは、ベジタリアンバーガーやソーセージのような古典的な肉類似品から、ヴィーガンチーズやシーフード代替品に至るまで、フレキシタリアンに適した幅広い選択肢を開発する可能性を広げます。

"当社のSmartProteins™の能力には、植物性タンパク質や代替タンパク質の風味や食感の課題に対応する幅広いツールや技術が含まれています。"と、フィルメニッヒの戦略的セイボリー事業部のグローバルテクニカルディレクターであるレイス・ワービは述べています。

SmartProteins™ に関する詳細、またはフィルメニッヒチームへのお問い合わせは、firmenich.com をご覧ください。

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒは、1895年にスイスのジュネーブで設立された、香水および嗜好品ビジネスにおける世界最大の民間企業である。 ウェルビーイングを高めるポジティブな感情を自然に創造するという目的に基づき、フィルメニッヒは世界で最も有名な香水と嗜好品の多くをデザインし、毎日40億人以上の消費者に喜びを提供している。 世界トップクラスの研究と創造性、および持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒは、毎年、自然が提供する最高のものを責任を持って理解し、共有するために、売上高の10％をR&Dに投資している。 2019年6月末時点のフィルメニッヒの年間売上高は39億スイスフランである。

キャンパスについて

2005年にイタリアのパルマで設立されたCampusは、セイボリー、食肉、乳製品部門向けに機能性素材とクリーンラベルのソリューションを提供しています。Campusはまた、植物ベースのベジタリアンおよびビーガンの完成品ソリューションも提供しています。http://www.vivaveg.community。Campusは、動物性タンパク質と革新的な植物性繊維の抽出および製造のための新しい方法の研究に専念し、幅広い高機能半製品を作成し、定義しています。http://www.campus-italy.com/。