피르메니히 '유연성 도전', 육류 아날로그 분야에서 혁신적인 요리 인류학 접근 방식과 리더십을 선보입니다.

스위스 제네바, 2019년 10월 11일 - Firmenich는 최근 이탈리아 파르마에서 식음료 크리에이터가 주방에서 혁신을 가속화할 수 있도록 지원하는 자사의 요리 인류학 프로세스를 시연하는 플렉시테리안 챌린지(Flexitarian Challenge)를 개최했습니다. 이 행사에서는 미슐랭 스타 셰프이자 런던의 레스토랑 경영자인 아툴 코차르(Atul Kochhar)가 기조연설을 통해 빠르게 성장하는 육류 유사체 시장에서의 리더십과 훌륭한 맛의 식물성 식음료 생산을 위한 재료 및 배송 기술을 포함한 스마트프로틴 솔루션 포트폴리오에 대해 강조했습니다.

"요리 인류학을 사용하면 고객이 충족되지 않은 소비자 니즈를 빠르게 파악하고 이에 대한 아이디어를 도출하여 궁극적으로 시장 출시 속도를 높일 수 있습니다."라고 Firmenich의 글로벌 요리 비즈니스 개발 담당 이사인 Matthew Walter는 말합니다. "우리는 요리 창의성과 결합된 신속한 프로토타입 제작 방식을 사용하여 다가오는 트렌드에 빠르게 대응하고 소비자가 원하고 기술적으로 실현 가능하며 상업적으로 실행 가능한 제품을 위한 새로운 가능성을 창출할 수 있습니다."

이 행사에서는 더 건강하고 환경 친화적인 라이프스타일로서 플렉시테리언 식단을 지원하는 것의 중요성과 요리 시간이 길어지고, 낯선 식재료를 구입하고, 새로운 레시피와 맛에 적응하는 데 어려움을 겪는 소비자들의 요구를 충족하는 데 따르는 어려움에 대해 살펴봤습니다.

피르메니히의 셰프 디자이너들은 새로운 식물성 식사 경험을 원하는 사람들에게 어필할 수 있는 만족스럽고 맛있는 식사를 만들기 위한 회사의 요리 인류학 접근 방식을 시연했습니다. 이 프로세스는 창의적인 사고를 자극하고 충족되지 않은 소비자 요구에 대한 새로운 아이디어를 창출하여 궁극적으로 시장 출시 속도를 높이기 위해 고안되었습니다.

플렉시테리언 챌린지 기간 동안 피르메니치 고객들은 전 세계 주요 지역(북미, 라틴 아메리카, 유럽)을 대표하는 육류 없는 요리를 만들기 위해 식물성 재료와 기법을 탐구하는 과정을 통해 새송이버섯, 치아, 아마씨, 다양한 콩류 등의 재료에 초점을 맞췄습니다.

파르마 행사는 천연 및 대체 단백질에 대한 회사의 자원과 전문성을 바탕으로 피르메니히의 요리 인류학 프로세스를 소개하기 위해 전 세계 각지에서 열리는 시리즈 중 첫 번째 행사입니다. 이러한 전문성은 최근 선도적인 천연 재료 회사인 Campus를 인수하여 육류 및 유제품 대체품인 Viva Veg 제품군과 Firmenich의 확장된 SmartProteins™ 포트폴리오를 통해 더욱 강화되었습니다.

수년간의 연구와 전문가와의 협력을 바탕으로 구축된 Firmenich의 SmartProteins™ 포트폴리오는 이취와 쓴맛, 건조함 및 전반적인 기호성 등 식물성 단백질과 관련된 주요 문제를 해결합니다. 맛 조절 및 전달 기술에 대한 Firmenich의 전문 지식은 일반적으로 식물성 단백질에는 없는 육류 단백질의 전형적인 지방의 육즙과 육즙을 제공합니다. 그 결과, 이 포트폴리오는 채식 버거와 소시지 같은 전통적인 육류 유사 제품부터 비건 치즈와 해산물 대체 식품에 이르기까지 다양한 채식주의자 친화적 제품을 개발할 수 있는 가능성을 넓혔습니다.

피르메니히의 전략적 짭짤한 맛 사업부 글로벌 기술 책임자 라이스 와비(Laith Wahbi)는 "당사의 SmartProteins™ 역량에는 식물 기반 및 대체 단백질의 맛과 식감 문제를 해결하는 광범위한 도구와 기술이 포함되어 있습니다."라고 말합니다. "우리는 훌륭한 맛과 향에서 영양과 기능에 이르기까지 모든 제품 개발 요구 사항을 충족하고 전반적인 식생활 경험을 풍부하게 하고 있습니다."

SmartProteins™에 대한 자세한 내용을 확인하거나 Firmenich 팀에 문의하려면 firmenich.com을 방문하세요.

피르메니히 소개

피르메니히는 1895년 스위스 제네바에서 설립된 향수 및 맛 사업 분야에서 세계 최대 규모의 개인 소유 기업입니다. 웰빙을 향상시키기 위해 긍정적인 감정을 만들어낸다는 설립 목적에 따라, 피르메니치는 세계에서 가장 유명한 향수와 맛을 디자인하여 매일 40억 명이 넘는 소비자에게 즐거움을 선사하고 있습니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 매년 매출의 10%를 R&D에 투자하여 자연이 제공하는 최상의 것을 책임감 있게 이해하고 공유합니다. 2019년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 39억 스위스 프랑이었습니다.

캠퍼스 정보

2005년 이탈리아 파르마에서 설립된 Campus는 조미료, 육류 및 유제품 부문을 위한 기능성 원료와 클린 라벨 솔루션을 제공합니다. Campus는 식물성 채식 및 비건 완제품 솔루션도 제공합니다. http://www.vivaveg.community. 캠퍼스는 동물성 단백질과 혁신적인 식물성 섬유를 추출하고 생산하는 새로운 방법을 연구하고 다양한 고기능성 반제품을 개발 및 정의하는 데 전념하고 있습니다. http://www.campus-italy.com/.