El "Desafío Flexitariano" de Firmenich muestra su innovador enfoque de la antropología culinaria y su liderazgo en el sector de los análogos cárnicos

Ginebra, Suiza, 11 de octubre de 2019 - Firmenich organizó recientemente el Flexitarian Challenge en Parma, Italia, demostrando el proceso de Antropología Culinaria de la empresa que permite a los creadores de alimentos y bebidas acelerar la innovación en la cocina. El acto, que contó con un discurso inaugural del chef Atul Kochhar, estrella Michelin y restaurador londinense, puso de relieve el liderazgo de la empresa en el mercado de los análogos de la carne, en rápido crecimiento, y su cartera de soluciones SmartProteins™, que incluye ingredientes y tecnologías de suministro diseñadas para crear alimentos y bebidas vegetales de gran sabor.

"Gracias a Culinary Anthropology, podemos ayudar rápidamente a nuestros clientes a identificar las necesidades insatisfechas de los consumidores e idear en función de esas necesidades, aumentando en última instancia la velocidad de comercialización", declaró Matthew Walter, Director de Desarrollo de Negocio Culinario Global de Firmenich. "Utilizamos una forma de creación rápida de prototipos, combinada con la creatividad culinaria, que nos permite responder rápidamente a las próximas tendencias, creando nuevas posibilidades de productos deseables para el consumidor, técnicamente factibles y comercialmente viables."

El acto examinó la importancia de apoyar la alimentación flexitariana como estilo de vida más sano y respetuoso con el medio ambiente, así como los retos que plantea satisfacer las necesidades de los consumidores que se esfuerzan por adoptar una dieta que puede requerir más tiempo para cocinar, comprar ingredientes desconocidos y adaptarse a nuevas recetas y sabores.

Los chefs diseñadores de Firmenich mostraron el enfoque de Antropología Culinaria de la empresa para crear platos satisfactorios y deliciosos que atraigan a las personas que desean explorar nuevas experiencias alimentarias basadas en plantas. El proceso está diseñado para estimular el pensamiento creativo y generar nuevas ideas para las necesidades insatisfechas de los consumidores, aumentando en última instancia la velocidad de comercialización.

Durante el Desafío Flexitariano, los clientes de Firmenich fueron guiados en una exploración de ingredientes y técnicas vegetales para crear platos sin carne representativos de regiones clave de todo el mundo (Norteamérica, Latinoamérica y Europa), centrándose en ingredientes como los pimientos ancho, guajillo y morita; la seta eryngii (ostra rey), la chía, las semillas de lino y una serie de legumbres.

El evento de Parma es el primero de una serie que se celebrará en lugares de todo el mundo para poner de relieve el proceso de Antropología Culinaria de Firmenich junto con los recursos y la experiencia de la empresa en proteínas naturales y alternativas. Esta experiencia se ha visto reforzada recientemente con la adquisición de la empresa líder en ingredientes naturales Campus, con su gama Viva Veg de alternativas cárnicas y lácteas, así como con la cartera ampliada de SmartProteins™ de Firmenich.

Basándose en años de investigación y colaboración con expertos, la cartera SmartProteins™ de Firmenich aborda los retos clave asociados a las proteínas de origen vegetal, desde las notas desagradables y el amargor hasta la sequedad percibida y la deseabilidad general. La experiencia de Firmenich en modulación del sabor y tecnologías de administración ofrece la suculencia grasa y la jugosidad típicas de las proteínas cárnicas, que suelen faltar en sus equivalentes vegetales. Como resultado, la cartera amplía las posibilidades de desarrollar una amplia gama de opciones flexitarianas, desde análogos clásicos de la carne, como hamburguesas y salchichas vegetarianas, hasta quesos veganos y alternativas al marisco.

"Nuestras capacidades SmartProteins™ incluyen una amplia gama de herramientas y tecnologías que abordan los retos de sabor y textura de las proteínas vegetales y alternativas", dijo Laith Wahbi, Director Técnico Global de la Unidad Estratégica de Negocios Savory de Firmenich. "Estamos enriqueciendo la experiencia alimentaria total y abordando todas las necesidades de desarrollo de productos, desde el gran sabor y aroma hasta la nutrición y la funcionalidad".

Para más información sobre SmartProteins™ o para contactar con el equipo de Firmenich, visite firmenich.com.

Acerca de Firmenich

Firmenich es la mayor empresa privada del mundo en el sector de la perfumería y el sabor, fundada en Ginebra (Suiza) en 1895. Impulsada por su propósito de crear emociones positivas para mejorar el bienestar, de forma natural, Firmenich ha diseñado muchos de los perfumes y sabores más conocidos del mundo, haciendo las delicias de más de cuatro mil millones de consumidores cada día. Reconocida por su investigación y creatividad de categoría mundial, así como por su liderazgo en sostenibilidad, Firmenich invierte cada año el 10% de su facturación en I+D&para comprender y compartir de forma responsable lo mejor que la naturaleza puede ofrecer. Firmenich tuvo una facturación anual de 3.900 millones de francos suizos a finales de junio de 2019.

Sobre el Campus

Fundada en 2005 en Parma (Italia), Campus ofrece ingredientes funcionales y soluciones de etiquetado limpio para los sectores salado, cárnico y lácteo. Campus también ofrece soluciones vegetarianas y veganas acabadas a base de plantas. http://www.vivaveg.community. Campus se ha comprometido a investigar nuevos métodos de extracción y producción de proteínas animales y fibras vegetales innovadoras, y ha creado y definido una amplia gama de productos semiacabados altamente funcionales. http://www.campus-italy.com/.