Le "Flexitarian Challenge" de Firmenich met en évidence l'approche novatrice de l'anthropologie culinaire et le leadership dans le domaine des analogues de viande.

Genève, Suisse, 11 octobre 2019 - Firmenich a récemment organisé le Flexitarian Challenge à Parme, en Italie, démontrant le processus d'anthropologie culinaire de l'entreprise qui permet aux créateurs d'aliments et de boissons d'accélérer l'innovation dans la cuisine. L'événement, qui comprenait un discours clé du chef étoilé Michelin et restaurateur londonien Atul Kochhar, a mis en lumière le leadership de l'entreprise sur le marché en forte croissance des analogues de viande et son portefeuille de solutions SmartProteins™, notamment des ingrédients et des technologies d'administration conçus pour créer des aliments et des boissons à base de plantes au goût exquis.

"Grâce à l'anthropologie culinaire, nous pouvons rapidement aider nos clients à identifier les besoins non satisfaits des consommateurs et à trouver des idées pour répondre à ces besoins, ce qui permet d'accélérer la mise sur le marché", a déclaré Matthew Walter, directeur du développement de l'activité culinaire mondiale chez Firmenich. "Nous utilisons une forme de prototypage rapide, combinée à la créativité culinaire, ce qui nous permet de répondre rapidement aux tendances à venir et de créer de nouvelles possibilités de produits désirables pour le consommateur, techniquement réalisables et commercialement viables".

L'événement a examiné l'importance de soutenir l'alimentation flexitarienne en tant que mode de vie plus sain et plus respectueux de l'environnement, ainsi que les défis à relever pour répondre aux besoins des consommateurs qui s'efforcent d'adopter un régime qui peut nécessiter plus de temps pour cuisiner, acheter des ingrédients inconnus et s'adapter à de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.

Les chefs concepteurs de Firmenich ont démontré l'approche de l'anthropologie culinaire de l'entreprise pour créer des repas satisfaisants et délicieux qui attirent les personnes désireuses d'explorer de nouvelles expériences alimentaires à base de plantes. Le processus est conçu pour stimuler la pensée créative et générer de nouvelles idées pour répondre aux besoins non satisfaits des consommateurs, ce qui permet d'accélérer la mise sur le marché.

Au cours du Flexitarian Challenge, les clients de Firmenich ont été amenés à explorer des ingrédients et des techniques d'origine végétale pour créer des plats sans viande représentant les principales régions du monde (Amérique du Nord, Amérique latine et Europe), en se concentrant sur des ingrédients tels que les poivrons ancho, guajillo et morita, le champignon eryngii (huître royale), le chia, les graines de lin et toute une série de légumineuses.

L'événement de Parme est le premier d'une série qui se tiendra dans différents endroits du monde et qui mettra en évidence le processus d'anthropologie culinaire de Firmenich en conjonction avec les ressources et l'expertise de l'entreprise dans le domaine des protéines naturelles et alternatives. Cette expertise a été récemment renforcée par l'acquisition de Campus, société leader dans le domaine des ingrédients naturels, avec sa gamme Viva Veg d'alternatives à la viande et aux produits laitiers, ainsi que par le portefeuille élargi SmartProteins™ de Firmenich.

S'appuyant sur des années de recherche et de collaboration avec des experts, le portefeuille SmartProteins™ de Firmenich répond aux principaux défis associés aux protéines d'origine végétale, des notes off et de l'amertume à la sécheresse perçue et à la désirabilité globale. L'expertise de Firmenich en matière de modulation du goût et de technologies de diffusion offre la succulence grasse et la jutosité typiques des protéines de la viande, qui font généralement défaut à leurs équivalents d'origine végétale. En conséquence, le portefeuille élargit les possibilités de développement d'une large gamme de choix flexibles, allant des analogues classiques de la viande tels que les hamburgers et saucisses végétariens aux fromages végétaliens et aux alternatives aux fruits de mer.

"Nos capacités SmartProteins™ comprennent une large gamme d'outils et de technologies qui répondent aux défis de saveur et de texture des protéines d'origine végétale et alternatives", a déclaré Laith Wahbi, directeur technique mondial de l'unité d'affaires Strategic Savory de Firmenich. "Nous enrichissons l'expérience alimentaire globale et répondons à tous les besoins en matière de développement de produits, qu'il s'agisse du goût et de l'arôme, de la nutrition ou de la fonctionnalité.

Pour plus d'informations sur SmartProteins™ ou pour contacter l'équipe Firmenich, visitez le site firmenich.com.

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée au monde dans le domaine des parfums et des arômes. Elle a été fondée à Genève, en Suisse, en 1895. Animé par son objectif de créer des émotions positives pour améliorer le bien-être, naturellement, Firmenich a conçu de nombreux parfums et goûts parmi les plus connus au monde, procurant du plaisir à plus de quatre milliards de consommateurs chaque jour. Réputée pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de durabilité, Firmenich investit chaque année 10 % de son chiffre d'affaires dans la R&D afin de comprendre et de partager de manière responsable le meilleur de ce que la nature a à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,9 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2019.

À propos du campus

Fondée en 2005 à Parme, en Italie, Campus fournit des ingrédients fonctionnels et des solutions "clean label" pour les secteurs des produits salés, de la viande et des produits laitiers. Campus propose également des solutions végétariennes et végétaliennes finies. http://www.vivaveg.community. Campus s'est engagé dans la recherche de nouvelles méthodes d'extraction et de production de protéines animales et de fibres végétales innovantes, et a créé et défini une large gamme de produits semi-finis hautement fonctionnels. http://www.campus-italy.com/.