DSM、IFTで新しいバイオ保存ソリューションにスポットライトを当てる

デルフト（オランダ） 2019年5月23日 10:00 CEST

栄養、健康、持続可能な生活の分野で活躍するグローバル・サイエンス・ベースの企業であるロイヤルDSMは、IFT 2019でバイオプリザベーション・ソリューションの完全なポートフォリオ（） を展示する。腐敗に効果的に対処するDSMの製品群は、乳製品、飲料、製パンメーカーが消費者が期待する高品質の食感と味を維持しながら、自然な方法で製品の保存期間を延長することを可能にする。 DSMはバイオプリザベーションと抗酸化ソリューションのパイオニアであり、その幅広い製品ポートフォリオは乳製品、製パン、飲料業界に貢献している。

ミンテル¹ によると、このような傾向に伴い、「無添加・保存料無添加」は、食品カテゴリーで新たに発売されるすべての商品において、唯一最大の訴求項目となっています。IFTでDSMは、DSMのDelvo®Guard保護培養物を使用した「オン・ザ・ゴー」ヨーグルトのプロトタイプを展示します。 この培養物シリーズは、乳製品メーカーが消費者のクリーンラベルへの要求に応え、常温と冷蔵の両方でより長い賞味期限を実現し、製品の鮮度とユニークな味と食感の特徴を維持するのに役立ちます。

Natural preservation can be a particular challenge for on-the-go concepts, which need to maintain optimum characteristics and appeal even when no longer refrigerated, for example in people’s bags, cars or lunchboxes. DSM has performed a variety of new challenge tests for the yogurt category, including at a temperature of 21 degrees Celsius (70F). Results showed that Delvo®Guard is the best performing protective culture and can extend the expiration date of a sweet yogurt at ambient temperatures by up to two weeks. In addition, Delvo®Guard enables dairy manufacturers to preserve yogurt more effectively and for longer in warmer climates, where cool transport options are limited, without affecting taste or appearance. DSM’s range of biopreservation solutions also includes protective enzymes and fermentation-based solutions with Nisin and Natamycin for dairy, baking and beverage applications.

世界で消費用に生産される食品のうち、およそ3分の1にあたる約13億トンが毎年廃棄されている² 。 製品の賞味期限を1日延ばすだけで、家庭から出る食品廃棄物0.2億トンを防ぐことができる³ 。消費者の環境意識がかつてないほど高まる中、食品業界はこの問題に取り組む必要性に迫られている。賞味期限を過ぎたために廃棄される食品が30％を占める中、⁴ 、DSMのバイオプリザベーション・ソリューションは持続可能な方法を提供する。 持続可能性はDSMの中核的価値観であり、DSMの専門家は食品の腐敗を防ぎ、消費者が楽しめる革新的で魅力的なソリューションの創造に情熱を注いでいる。

DSMの完全なバイオ保存ポートフォリオは、DSMの科学的能力、微生物学と発酵に関する深い理解、アプリケーションに関する専門知識、150年にわたる経験を活用し、より健康的で美味しく、持続可能でコスト効率の高い製品を迅速に市場に送り出しています。 詳細については、IFT 2019のブース3729をご覧ください。

1) ミンテル・データベース 2014-2018
2) http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/flw-data
3)http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/Product-Life-Report.pdf
4) https://www.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Service/English/Factsheet%20Food%20waste.pdf