DSM met en avant de nouvelles solutions de biopréservation à l'IFT

Delft, NL, 23 mai 2019 10:00 CEST

Royal DSM, une entreprise mondiale à vocation scientifique active dans les domaines de la nutrition, de la santé et de la vie durable, présentera son portefeuille complet de solutions de biopréservation à l'IFT 2019. Luttant efficacement contre l'altération, la gamme de DSM permet aux fabricants de produits laitiers, de boissons et de pâtisseries de prolonger la durée de conservation de leurs produits de manière naturelle, tout en conservant la texture et le goût de haute qualité que les consommateurs attendent. DSM est un pionnier de la biopréservation et des solutions antioxydantes et son large portefeuille de produits sert les industries laitières, de la boulangerie et des boissons.

Plus soucieux de leur santé et toujours en mouvement, les consommateurs d'aujourd'hui recherchent des aliments pratiques qui restent frais plus longtemps et qui sont produits avec des ingrédients naturels et facilement reconnaissables. Conformément à cette tendance, l'absence d'additifs et de conservateurs est l'allégation la plus importante parmi tous les nouveaux lancements dans la catégorie des produits alimentaires, selon Mintel¹. À l'IFT, DSM présentera un prototype de yaourt "on-the-go" créé avec les cultures protectrices Delvo®Guard de DSM. Cette gamme de cultures peut aider les producteurs laitiers à répondre à la demande des consommateurs pour des étiquettes propres et une durée de conservation plus longue à la fois à température ambiante et réfrigérée, en maintenant la fraîcheur du produit et ses caractéristiques uniques de goût et de texture.

La conservation naturelle peut constituer un défi particulier pour les produits à emporter, qui doivent conserver leurs caractéristiques optimales et leur attrait même lorsqu'ils ne sont plus réfrigérés, par exemple dans les sacs, les voitures ou les boîtes à lunch. DSM a réalisé une série de nouveaux tests de résistance pour la catégorie des yaourts, notamment à une température de 21 degrés Celsius (70F). Les résultats ont montré que Delvo®Guard est la culture protectrice la plus performante et qu'elle peut prolonger la date de péremption d'un yaourt sucré à température ambiante jusqu'à deux semaines. En outre, Delvo®Guard permet aux fabricants de produits laitiers de conserver le yaourt plus efficacement et plus longtemps dans les climats chauds, où les options de transport au frais sont limitées, sans affecter le goût ou l'apparence. La gamme de solutions de biopréservation de DSM comprend également des enzymes de protection et des solutions basées sur la fermentation avec Nisin et Natamycin pour les applications laitières, de boulangerie et de boissons.

Environ un tiers - approximativement 1,3 milliard de tonnes - de la nourriture produite pour la consommation humaine dans le monde est perdue ou gaspillée chaque année². En prolongeant la durée de conservation des produits d'un seul jour, on pourrait éviter 0,2 million de tonnes de déchets alimentaires ménagers³. Les consommateurs étant plus que jamais soucieux de l'environnement, l'industrie alimentaire est de plus en plus contrainte de s'attaquer à ce problème. Alors que 30 % des aliments sont gaspillés parce qu'ils ont dépassé leur date de péremption⁴, les solutions de biopréservation de DSM offrent une solution durable. Le développement durable est une valeur fondamentale de DSM et ses experts sont passionnés par la création de solutions innovantes et attrayantes qui aident à prévenir la détérioration des aliments et que les consommateurs peuvent apprécier.

La gamme complète de produits de biopréservation de DSM s'appuie sur les capacités scientifiques de DSM, sa compréhension approfondie de la microbiologie et de la fermentation, son expertise en matière d'applications et ses 150 ans d'expérience pour mettre rapidement sur le marché des produits plus sains, plus savoureux, plus durables et plus rentables. Pour en savoir plus, visitez le stand 3729 à l'IFT 2019.

1) Base de données Mintel 2014-2018
2) http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/flw-data
3) http://www.wrap.org.uk/sites/files/wrap/Product-Life-Report.pdf
4) https://www.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Service/English/Factsheet%20Food%20waste.pdf