DSM社、熟成チェダーチーズ用添加剤Delvo®ADDポートフォリオを発表

デルフト（オランダ） 2018年3月29日 10:00 CEST

健康、栄養、素材分野でグローバルに事業を展開するDSMは本日、ユニークな熟成チェダーチーズの味を作り出すための補助培養ポートフォリオ、Delvo®ADDを発表した。DelvoADDは、培養、凝固剤、バルクスターター、リパーゼ、チーズコーティングソリューションなど、DSMのチェダーチーズ用ポートフォリオ を補完するものである。

チェダー・チーズは北米で最も人気のあるチーズのひとつであり、消費者の嗜好はより高級でユニークなチェダー・フレーバー・プロファイルへと移行しているため、技術革新の機会が多く生まれている。 チェダー・チーズ・メーカーは、甘み、バター風味、香ばしさ、熟成感のあるフレーバー・ノート、またはこれらの組み合わせによって製品の差別化を図り、オフフレーバーのないバランスのとれた味覚プロファイルを開発するための新しい原料オプションやソリューションを模索している。

"DSMは、味覚で差別化を図りたいチェダーチーズ生産者向けに、DelvoADDの補助剤ポートフォリオをご紹介できることを嬉しく思います。" と、DSMフードスペシャリティーズのチーズ担当ビジネスリーダー、エヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザは述べています。"当社のチェダーチーズ製品群にこの製品が加わることで、チーズメーカーは、香ばしさやバターの香りを強めたい、キャラメルのような甘い香りを強めたい、より熟成したチェダーフレーバーを作りたいなど、希望の味覚プロファイルを開発するための柔軟性が高まります。""

新しいポートフォリオには、例えば、典型的な熟成チェダーの風味の複雑さと記憶を作り出す（DelvoADD 200-C）、典型的なうま味のノートを持つ複雑な香ばしい風味を作り出す（DelvoADD Savory）など、7つの補助培養が含まれる。 また、より効率的な生産のために熟成時間を最大30％短縮する（DelvoADD EZ-Age）、または低脂肪チーズに全脂肪の風味を作り出す（DelvoADD Reduce Fat）など、市場のトレンドに沿ったソリューションも含まれる。

DSMは、4月17日から19日まで米国ウィスコンシン州で開催される国際チーズ技術展で、新しいDelvoADD製品群を展示します。同展示会では、Delvo®Cheese培養物、バルクスターターおよび培地、Maxiren® 凝固剤、Piccantase® およびCapalase® リパーゼ、Delvo®Cidバイオプリザベーション、Delvo®CoatおよびPack-Age® チーズ熟成ソリューションなど、世界中のチーズ分野で卓越した性能と信頼性で知られるDSMの全製品群についてもご紹介します。

DSMは100年以上にわたり、世界中のチーズ製造業者と提携し、ユニークなチーズ製品を製造してきました。 私たちはお客様に、風味と食感で製品を差別化する力を与えるユニークな原料を提供しています。