DSM lance la gamme Delvo®ADD d'adjuvants pour le fromage cheddar vieilli

Delft, NL, 29 Mar 2018 10:00 CEST

DSM, une entreprise mondiale à vocation scientifique active dans les domaines de la santé, de la nutrition et des matériaux, lance aujourd'hui Delvo®ADD, une gamme de cultures auxiliaires permettant de créer des profils gustatifs uniques pour le cheddar vieilli. DelvoADD complète le portefeuille de DSM pour le fromage cheddar, qui comprend des cultures, des coagulants, des starters en vrac, des lipases et des solutions d'enrobage du fromage.

Le cheddar est l'un des types de fromage les plus populaires en Amérique du Nord et les préférences des consommateurs évoluent vers des profils d'arômes de cheddar plus premium et uniques, créant ainsi de nombreuses opportunités d'innovation. Les fabricants de cheddar différencieront leurs produits en créant des notes de goût sucrées, beurrées, savoureuses et matures ou une combinaison de celles-ci, et recherchent de nouvelles options et solutions d'ingrédients pour développer des profils de goût équilibrés dans leurs cheddars, sans arômes parasites.

"DSM est heureux de présenter la gamme DelvoADD d'adjuvants pour les producteurs de cheddar qui souhaitent se différencier sur le plan gustatif," déclare Evandro Oliveira de Souza, Business Lead for Cheese chez DSM Food Specialties. "Cet ajout à notre gamme de fromages cheddar donne aux fromagers plus de flexibilité pour développer le profil de goût souhaité, qu'ils veuillent renforcer une note salée ou beurrée, ou qu'ils préfèrent augmenter les notes sucrées de type caramel, ou encore qu'ils veuillent créer une saveur de cheddar plus mature."

Le nouveau portefeuille comprend sept cultures auxiliaires qui, par exemple, créent une complexité de goût et la mémoire des cheddars matures typiques (DelvoADD 200-C) ou créent une saveur salée complexe avec les notes umami typiques (DelvoADD Savory). La gamme comprend également des solutions permettant de réduire le temps d'affinage jusqu'à 30 % pour une production plus efficace (DelvoADD EZ-Age) ou de créer un arôme complet dans un fromage à faible teneur en matière grasse (DelvoADD Reduce Fat), en accord avec les tendances du marché.

DSM présentera la nouvelle gamme DelvoADD à l'International Cheese Technology Exposition, qui se tiendra du 17 au 19 avril dans le Wisconsin, aux États-Unis. Les visiteurs de l'exposition peuvent également en savoir plus sur la gamme complète des produits DSM, connus pour leurs performances et leur fiabilité exceptionnelles dans les segments fromagers du monde entier. Cela comprend les cultures Delvo®Cheese, les starters en vrac et les milieux, les coagulants Maxiren® , les lipases Piccantase® et Capalase® , la biopréservation Delvo®Cid et les solutions d'affinage du fromage Delvo®Coat et Pack-Age® .

Depuis plus de 100 ans, DSM travaille en partenariat avec des fromagers du monde entier pour créer des produits fromagers uniques. Nous offrons à nos clients des ingrédients uniques qui leur permettent de différencier leurs produits en termes de saveur et de texture.