DSM apresenta o portfólio Delvo®ADD de adjuntos para queijo cheddar envelhecido

Delft, NL, 29 de março de 2018 10:00 CEST

A DSM, empresa global de base científica que atua nas áreas de saúde, nutrição e materiais, apresenta hoje o Delvo®ADD, um portfólio de culturas adjuntas para a criação de perfis exclusivos de sabor de queijo cheddar envelhecido. O DelvoADD complementa o portfólio da DSM para queijo cheddar, que inclui culturas, coagulantes, iniciadores a granel, lipases e soluções de revestimento de queijo.

O queijo cheddar é um dos tipos de queijo mais populares na América do Norte, e as preferências dos consumidores estão migrando para perfis de sabor mais premium e exclusivos, criando muitas oportunidades de inovação. Os fabricantes de queijo cheddar diferenciam seus produtos criando notas de sabor doce, amanteigado, salgado e maduro, ou uma combinação desses sabores, e estão procurando novas opções de ingredientes e soluções para desenvolver perfis de sabor equilibrados em seus cheddars, sem sabores estranhos.

"A DSM tem o prazer de apresentar o portfólio DelvoADD de adjuntos para produtores de queijo cheddar que desejam se diferenciar no sabor", diz Evandro Oliveira de Souza, líder de negócios para queijos da DSM Food Specialties.Esse acréscimo à nossa linha de queijos cheddar oferece aos fabricantes de queijos mais flexibilidade para desenvolver o perfil de sabor desejado, seja para realçar uma nota salgada ou amanteigada, seja para aumentar as notas doces como caramelo, seja para criar um sabor mais maduro de cheddar".

O novo portfólio inclui sete culturas adjuntas que, por exemplo, criam a complexidade do sabor e a memória dos típicos cheddars maduros (DelvoADD 200-C) ou criam um sabor salgado complexo com as notas umami típicas (DelvoADD Savory). A linha também inclui soluções para reduzir o tempo de maturação em até 30% para uma produção mais eficiente (DelvoADD EZ-Age) ou para criar um sabor completo em queijos com baixo teor de gordura (DelvoADD Reduce Fat), de acordo com as tendências do mercado.

A DSM apresentará a nova linha DelvoADD na International Cheese Technology Exposition, de 17 a 19 de abril, em Wisconsin, EUA. Os visitantes da exposição também poderão saber mais sobre a linha completa de produtos da DSM, conhecida por seu excelente desempenho e confiabilidade nos segmentos de queijos em todo o mundo, incluindo as culturas Delvo®Cheese, os fermentos e meios de cultura a granel, os coagulantes Maxiren® , as lipases Piccantase® e Capalase® , a biopreservação Delvo®Cid e as soluções de maturação de queijos Delvo®Coat e Pack-Age® .

Por mais de 100 anos, a DSM tem feito parcerias com produtores de queijo em todo o mundo para criar produtos de queijo exclusivos. Oferecemos aos nossos clientes ingredientes exclusivos que lhes darão o poder de diferenciar seus produtos em termos de sabor e textura.