コンビネーション
2021年は組み合わせの年であり、2つの別々の要素が組み合わされることで、生活が向上し、楽観主義が維持される。
フレーバー・オブ・ザ・イヤー2021
2021年の年間最優秀フレーバーは、史上初めてジンジャーとゆずの2種類に決定した。 未曾有の不安の年を経て、この2つのフレーバーは、世界の総意である強さと楽観主義への願望を表している。
このフレーバー・オブ・ザ・イヤーの選考は、消費者の新たなシグナルに基づいて行われた。 ジンジャーとゆずは、この2年間で世界的かつカテゴリー横断的な勢いを増しており、それぞれが平常心と癒しを求める消費者の願望を象徴している。 この二面性というテーマは、2021年のさまざまな分野で見られる：
なぜ2021年に2つの味を選んだのか？
デジタル化
ハイブリッド学習モデルでは、学生は教室に戻り、自宅からリモートで仕事をする。 買い物客は、主にデジタルプラットフォームで必需品を購入し続けるだろう。
"斑点のある灰色の皮と根茎を持つ生姜は、「根の強靭さ」を示している。 人や社会は、灰色の時代を力強く生き抜いてきた。そして、大地から引き抜かれた根のように、そこに現れるのは相当な強さである。 私たちの強さは、2つ目のフレーバーである柚子が体現する未来への揺るぎない楽観主義と一致している。 柚子は、魅力的な黄色と柑橘系のフレッシュな香りで、新たな希望の象徴である。"
ジェフ・シュモイヤー
テイスト& ビヨンド、ヒューマンインサイト部門グローバルヘッド
ジンジャー
ショウガは、風味と健康の代名詞である南アジアや東南アジアで親しまれている食材である。 スーパー・ルートであるショウガは、根の強靭さを象徴している。
ジンジャー風味
アロマも味わいも独特で、ジンジャーの最も顕著なフレーバー・ノートには、温かくスパイシーなウッディネスとハーブのような甘みが組み合わさっている。 これらの顕著なノートは、独特な土っぽさに裏打ちされた軽いレモンのような柑橘系の皮とバランスが取れている。
スーパールート
dsm-ファーメニッヒの天然素材に関する新しいグローバルな定量的消費者インサイト・プログラムであるFlavor Emotion360™によると、生姜が消費者にどのように受け止められているかには、世界的に強い連続性がある。 最も強力な感情的連想は、力、安全、信頼、実用性、エネルギー、活性化などである。 生姜は、体を温め、解毒し、消化を助けるという特性で最もよく知られており、おそらく最も有名なのは、そのユニークな免疫力を高める力であろう。
ジンジャーの起源
生姜の原産地は東南アジアで、そこから世界中を旅して栽培されるようになった。 今日でも、生姜は南アジアや東南アジアの料理の主食として、またその健康効果のために世界中で使用されている。
ゆず
柚子は日本料理や日本独特の夏至の儀式に欠かせないものであり、彼らにとって柚子は特産品と太陽の代名詞である。 スーパーフルーツである柚子は、揺るぎない楽観主義の象徴である。
ゆずフレーバー
ゆずの果実は、甘く、フローラルで、酸味がある。 ゆずの香り高い果皮は、フローラル、グリーン、バルサミコ、タイムのノートが支配的で、果汁はデリケートで、より際立ったフローラルな特徴があり、わずかに土っぽいココナッツやウッディなグリーン・ノートで相殺されている。 ゆずの柑橘類オイルは、果皮から穏やかに抽出され、天然ゆずのフレーバーを作り出している。
スーパーフルーツ
柚子のレモンのような外見に惑わされてはいけない。 スーパーヒーローの変装のように、柚子もそのパワーを秘めているのだ。 柚子は他の多くの柑橘類とは異なり、寒冷な気候でも育つ、非常に回復力のある果物である。 柚子の風味と香りの素晴らしさだけでなく、ビタミンCと抗酸化物質の宝庫という評判により、柚子の世界的な人気が高まっている。
ゆずの起源
柚子の原産地は中国とされ、千年以上前に朝鮮半島を経て日本に伝わったとされる。 日本では、柚子は伝統的な懐石料理の重要な一部であるとともに、冬至と密接な関係があり、果実は太陽とこれからの季節の幸運を象徴している。
"dsm-firmenichのHuman Insights Covidの調査によると、このような時期、人々は食べ物や飲み物に美味しさだけでなく、栄養やウェルビーイングを新たに重要視していることがわかりました。 そのため、その両方を高めることができるエキサイティングなフレーバーを2つ選びました。"
エマニュエル・バトシュトレン
テイスト、プレジデント& ビヨンド
今年の味 dsm-firmenichイノベーションインサイト
dsm-firmenichのフレーバー・ナレッジ・ポータルは、Mintel GNPDとの提携により構築されたもので、発売された製品に関する数百万件に及ぶ10年分以上のデータを変換・活用し、食品・飲料イノベーション活動のパターンと傾向を明らかにする。 このツールから、コヴィッド以前から、食品・飲料企業はこの2つのスーパー素材に大きな賭けを下してきたことがわかる：
ジンジャーはすでに絶大な人気を誇っており、世界中で発売される製品にフレーバーとして使用されるという点で、10年以上にわたって力強い成長を続けている。現在の成長傾向が続けば、F&Bイノベーションの年間発売数は、今後数年間で世界中で2500を超えるだろうと弊社は予測している。ジンジャーは、弊社が追跡した800を超える調味料のうち、世界中でトップ30のフレーバーに入ることになる。ホットドリンクが最も得意とするカテゴリーであることは明らかだが、ジンジャーは最近、スープ、アイスクリーム、甘味料など、さまざまなカテゴリーで中心的な地位を占めている。dsm-firmenichのSMI™ソーシャルメディア分析によると、このスーパールーツの世界的な検索数は、長年にわたる冬の季節的ピークに続き、2020年の春には過去最高を記録し、ジンジャー特有の体を温める性質が強調されている。
ゆずは、ほとんどの市場では明らかにニッチだが（今日のイノベーションの世界的な発売数では、ジンジャーの10分の1程度の人気）、特に最近、そのイノベーション率とソーシャルメディアでの表現において急速に加速している。 実際、ゆずのイノベーションでの使用は、過去5年間で2倍以上に増加している。 今日、このスーパーフルーツは、特にアジアでは、飲料と菓子の用途で最も一般的に見られる。 しかし、最近では、特に刺激と差別化を加えるセイボリーミールの役割など、カテゴリーを超えて登場している。