조합
2021년은 결합을 통해 삶을 개선하고 낙관주의를 유지하는 두 가지 개별 요소가 결합하는 조합의 해가 될 것입니다.
2021 올해의 맛
역대 최초로 2021년 올해의 맛 두 가지를 선정했습니다: 생강과 유자. 두 가지 맛은 전례 없는 불확실성의 한 해를 보내며 힘과 낙관주의에 대한 전 세계의 집단적 열망을 상징합니다: 슈퍼 루트와 슈퍼 프루트의 특징인 두 가지 슈퍼 히어로 같은 특성이 있습니다.
올해의 맛 선정은 새로운 소비자 신호를 기반으로 결정되었습니다. 생강과 유자는 지난 2년간 전 세계적으로 카테고리를 넘나드는 모멘텀을 얻었으며, 각각 그 자체로 정상과 힐링에 대한 소비자의 열망을 상징합니다. 2021년에는 여러 분야에서 이러한 이중성이라는 주제를 확인할 수 있습니다:
Why did we select two flavors for 2021?
디지털화
하이브리드 학습 모델에서는 학생들이 교실로 돌아와 집에서 원격으로 학습할 수 있습니다. 쇼핑객들은 앞으로도 디지털 플랫폼에서 주로 생필품을 구매할 것입니다.
"얼룩덜룩한 회색 껍질과 뿌리줄기가 있는 생강은 '뿌리 강인함'을 나타냅니다. 사람과 사회는 가장 암울한 시기를 이겨냈고, 땅속에서 뿌리를 뽑아내는 것처럼 그 힘은 대단한 힘을 발휘합니다. 우리의 강점은 미래에 대한 변함없는 낙관주의와 일치하며, 이는 두 번째 맛인 유자 과일로 구체화됩니다. 유자는 새로운 희망을 상징하는 노란색과 시트러스 향이 매력적인 과일입니다."
제프 슈모이어
휴먼 인사이트 글로벌 책임자, Taste & Beyond
생강
생강은 풍미와 건강의 대명사인 남부 및 동남아시아에 친숙한 식재료입니다. 슈퍼 뿌리인 생강은 뿌리의 강인함을 상징합니다.
생강 맛
향과 맛이 뚜렷한 생강의 가장 두드러진 풍미 노트는 따뜻하고 매콤한 나무 향과 허브의 단맛이 결합된 것입니다. 이보다 더 두드러진 노트는 독특한 흙내음에 기반한 가벼운 레몬 시트러스 향으로 균형을 이룹니다.
슈퍼 루트
슈퍼 루트로서 생강은 힘을 상징합니다. 천연 성분에 대한 피르메니히의 새로운 글로벌 정량적 소비자 인사이트 프로그램인 Flavor Emotion360™에 따르면, 생강이 소비자에게 인식되는 방식은 전 세계적으로 매우 일관되게 나타납니다. 가장 강력한 감정적 연관어로는 힘, 안전, 신뢰, 실용성, 에너지, 활력 등이 있습니다. 생강은 몸을 따뜻하게 하고 해독 작용을 하며 소화를 돕는 효능으로 가장 잘 알려져 있지만, 그 중에서도 면역력을 높이는 독특한 효능으로 가장 유명합니다.
생강 유래
생강은 동남아시아가 원산지로, 이 지역과 그 너머로 전파되어 재배되었습니다. 오늘날에도 많은 남부 및 동남아시아 요리의 주요 재료로 사용되고 있으며, 건강상의 이점으로 인해 전 세계 곳곳에서 사용되고 있습니다.
유자
유자는 일본 요리와 일본 고유의 동지 의식에서 빼놓을 수 없는 재료이며, 일본인에게 유자는 특산품과 햇살의 대명사입니다. 슈퍼 과일인 유자는 변함없는 낙관주의의 상징입니다.
유자 맛
전체적으로 유자 열매는 달콤하고 꽃향기가 나며 시큼한 맛이 납니다. 유자의 향긋한 껍질은 플로럴, 그린, 발사믹, 타임 향이 지배적이며, 주스는 섬세하고 꽃 향이 더 두드러지며 약간 더 흙 같은 코코넛과 우디 그린 향이 상쇄됩니다. 유자의 감귤 오일을 껍질에서 부드럽게 추출하여 천연 유자의 풍미를 느낄 수 있습니다.
슈퍼 과일
유자의 레몬 같은 생김새에 속지 마세요. 훌륭한 슈퍼히어로의 변장처럼 그 이면에는 강력한 힘이 숨겨져 있습니다. 유자는 다른 감귤류 과일과 달리 추운 날씨에도 잘 자라는 특이한 특성을 가지고 있습니다. 유자는 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라 비타민 C와 항산화 물질의 강자로 명성이 높아지면서 전 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.
유자 원산지
유자는 중국에서 기원하여 한반도를 거쳐 천 년 전에 일본에 전해진 것으로 추정됩니다. 오늘날 가장 연관성이 높은 섬나라에서 번성했습니다. 일본에서 유자는 전통 가이세키 고급 요리의 중요한 부분이며, 동지와도 밀접한 관련이 있는데, 동지에는 햇살과 다가오는 계절의 행운을 상징하는 과일이 있습니다.
"올해의 선정작은 훌륭하고 독특한 맛뿐만 아니라 실제 소비자 변화를 명확하게 반영하는 것이 중요했습니다. 피르메니히 휴먼 인사이트 코로나 설문조사에 따르면 사람들은 이 시기에 음식과 음료의 맛뿐만 아니라 영양과 웰빙을 새롭게 중요하게 생각하고 있는 것으로 나타났습니다. 이를 통해 두 가지 맛을 모두 향상시킬 수 있는 흥미로운 두 가지 맛을 선택하게 되었습니다."
엠마누엘 부스트란
사장, 테이스트 & 그 너머
올해의 맛 피르메니히 혁신 인사이트
Mintel GNPD와 제휴하여 구축한 Firmenich의 자체 Flavor Knowledge Portal은 출시 제품에 대한 수백만 건의 기록에서 10년 이상의 데이터를 변환하고 활용하여 식음료 혁신 활동과 관련된 패턴과 트렌드를 파악합니다. 이 도구를 통해 코로나 이전에도 식음료 회사들이 이 두 가지 슈퍼 식재료에 더 큰 베팅을 해왔다는 것을 알 수 있습니다:
생강은 이미 전 세계적으로 출시되는 제품의 향료로 사용되면서 10년 이상 견고하게 성장하고 있는 인기 향신료입니다. 현재의 성장 추세가 지속된다면, 향후 몇 년 안에 전 세계적으로 연간 F&B 혁신 제품 출시가 2,500개를 넘어설 것으로 예상되며, 800개가 넘는 추적된 맛 중 생강이 전 세계 상위 30개 맛에 포함될 것으로 보입니다. 뜨거운 음료가 가장 강력한 카테고리인 것은 분명하지만, 최근에는 수프, 아이스크림, 감미료 등 다양한 카테고리에서 생강이 각광을 받고 있습니다. 피르메니히의 SMI™ 소셜 미디어 분석에 따르면 이 슈퍼루트에 대한 전 세계 검색량은 수년간 겨울철에 계절적으로 최고치를 기록한 데 이어 2020년 봄에 사상 최고치를 기록하는 등 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 이는 온난화에 따른 자연스러운 현상이라고 할 수 있습니다.
유자는 대부분의 시장에서 틈새 시장임이 분명하지만(오늘날 전 세계 출시 혁신 측면에서 생강의 1/10 수준), 특히 최근에는 혁신 속도와 소셜 미디어 대표성에서 빠른 속도로 성장하고 있습니다. 실제로 유자는 지난 5년 동안 혁신 분야에서 두 배 이상 사용량이 증가했습니다. 오늘날 이 슈퍼 과일은 특히 아시아에서 음료 및 제과 분야에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 하지만 최근에는 다양한 카테고리, 특히 풍미 있는 식사 역할에서 재미와 차별화를 더하는 역할을 하고 있습니다.