Combinações
2021 será um ano de combinações, a união de dois elementos separados que, quando unidos, melhoram vidas e mantêm o otimismo vivo.
Sabor do Ano 2021
Pela primeira vez, selecionamos dois Sabores do Ano para 2021: Gengibre e Yuzu. Após um ano de incertezas sem precedentes, os dois sabores representam o desejo coletivo do mundo por força e otimismo: duas qualidades de super-herói características de uma super-raiz e uma superfruta.
A decisão de selecionar nossos Sabores do Ano foi baseada em sinais emergentes do consumidor. Tanto o gengibre quanto o yuzu realmente ganharam impulso global e em várias categorias nos últimos dois anos e cada um deles, por si só, simboliza o desejo do consumidor por uma sensação de normalidade e cura. Vemos esse tema de dualidade em muitas áreas de 2021:
Why did we select two flavors for 2021?
Digitalização
O modelo de aprendizado híbrido faz com que os alunos retornem à sala de aula e trabalhem remotamente em casa. Os compradores continuarão a comprar itens essenciais principalmente em plataformas digitais.
"O gengibre, com sua casca e rizoma cinza mosqueados, indica a "resistência das raízes". As pessoas e as sociedades superaram os tempos mais cinzentos e, assim como uma raiz sendo arrancada da terra, o que emerge é uma força considerável. Nossas forças são acompanhadas pelo otimismo infalível que temos em relação ao futuro, incorporado pelo nosso segundo sabor, a fruta yuzu. O yuzu é um símbolo amarelo convidativo e cítrico de esperança renovada."
Jeff Schmoyer
Diretor global de percepções humanas, Taste & Beyond
Gengibre
O gengibre é um ingrediente intimamente familiar ao sul e ao sudeste da Ásia, onde é sinônimo de sabor e boa saúde. Como uma superraiz, o gengibre simboliza a força e a resistência da raiz.
Sabor de gengibre
Distintas no aroma e no sabor, as notas de sabor mais proeminentes do gengibre incluem o amadeirado quente e picante combinado com a doçura herbácea.
A Super-Raiz
De acordo com o Flavor Emotion360™, o novo programa global quantitativo de Insights do Consumidor da Firmenich para ingredientes naturais, há uma forte continuidade global na forma como o gengibre é percebido pelos consumidores. As associações emocionais mais poderosas incluem poder, segurança, confiança, praticidade, energia e revitalização. O gengibre é mais reconhecido por suas propriedades de aquecimento, desintoxicação, auxílio na digestão e, talvez, mais celebrado por seus poderes exclusivos de aumento da imunidade.
Origens do gengibre
O gengibre é originário do sudeste asiático, de onde viajou e foi cultivado em toda a região e além. Hoje, continua sendo um ingrediente básico em grande parte da culinária do sul e do sudeste asiático e é usado em grande parte do mundo por seus benefícios à saúde.
Yuzu
O yuzu é parte integrante da culinária japonesa e do ritual único de solstício do país; para eles, é sinônimo de especialidade e luz do sol. Como uma superfruta, o yuzu simboliza o otimismo infalível.
Sabor Yuzu
A casca perfumada do yuzu é dominada por notas florais, verdes, balsâmicas e de tomilho, enquanto o suco é delicado, com características florais mais proeminentes, que são compensadas por notas ligeiramente terrosas de coco e verdes amadeiradas. O óleo cítrico do yuzu é extraído suavemente da casca para criar sabores totalmente naturais de yuzu.
A superfruta
Não se deixe enganar pela aparência de limão do yuzu. Como qualquer bom disfarce de super-herói, ele esconde o poder que está por trás. O yuzu é excepcionalmente resistente, ao contrário de muitas outras frutas cítricas, prosperando em climas frios. Além de seu sabor e aroma incríveis, a popularidade global do yuzu está crescendo graças à sua reputação como uma fonte poderosa de vitamina C e antioxidantes.
Origens do Yuzu
Acredita-se que o yuzu tenha se originado na China, chegando ao Japão há mais de um milênio por meio da Península Coreana. Ele floresceu na nação insular, com a qual é mais associado atualmente. No Japão, o yuzu é uma parte importante da alta culinária tradicional Kaiseki e também está intimamente associado ao solstício de inverno, onde a fruta simboliza a luz do sol e a boa sorte para a estação seguinte.
"Era importante que a seleção deste ano incluísse sabores maravilhosos e exclusivos, mas também refletisse claramente a mudança real do consumidor que vimos. Nossas pesquisas Firmenich Human Insights Covid revelaram que as pessoas estão procurando mais do que apenas um ótimo sabor em seus alimentos e bebidas durante esses tempos; elas estão dando uma nova importância à nutrição e ao bem-estar. Isso nos inspirou a escolher dois sabores emocionantes que podem melhorar ambos".
Emmanuel Butstraen
Presidente, Taste & Beyond
Sabor do Ano Firmenich Innovation Insights
O Flavor Knowledge Portal da Firmenich, criado em parceria com a Mintel GNPD, transforma e aproveita mais de uma década de dados em milhões de registros de produtos lançados para descobrir padrões e tendências em torno da atividade de inovação de alimentos e bebidas. Com essa ferramenta, vemos que, mesmo antes da Covid, as empresas de alimentos e bebidas têm apostado mais nesses dois super ingredientes:
O gengibre já é incrivelmente popular e vem crescendo de forma robusta há mais de 10 anos em termos de uso como sabor em produtos lançados em todo o mundo. Se a tendência de crescimento atual continuar, nossas estimativas sugerem que os lançamentos anuais de inovações da F&B provavelmente ultrapassarão 2.500 em todo o mundo nos próximos anos, o que colocaria o gengibre entre os 30 principais sabores em todo o mundo, entre nossas mais de 800 tonalidades rastreadas. Embora as bebidas quentes sejam claramente sua categoria mais forte, o gengibre recentemente assumiu o centro do palco em categorias tão diversas quanto sopas, sorvetes e adoçantes. A análise de mídia social SMI™ da Firmenich mostra o mesmo crescimento constante, com pesquisas mundiais por essa superraiz atingindo um recorde histórico na primavera de 2020, após muitos anos de um pico sazonal no inverno, ressaltando sua natureza inerente de aquecimento.
O Yuzu, embora seja claramente um nicho na maioria dos mercados (~1/10 da popularidade do gengibre em termos de lançamentos mundiais de inovação atuais), está acelerando rapidamente sua taxa de inovação e sua representação na mídia social, principalmente nos últimos tempos. Na verdade, o Yuzu mais do que dobrou seu uso em inovações nos últimos 5 anos. Atualmente, essa superfruta é mais comumente vista em aplicações de bebidas e confeitos, principalmente na Ásia. No entanto, ultimamente ela está aparecendo em todas as categorias, principalmente em papéis de refeições salgadas, onde acrescenta entusiasmo e diferenciação.