Combinaciones
2021 será un año para las combinaciones, la unión de dos elementos separados que al unirse mejoran vidas y mantienen vivo el optimismo.
Sabor del Año 2021
Por primera vez, hemos seleccionado dos Sabores del Año para 2021: Jengibre y Yuzu. Tras un año de incertidumbre sin precedentes, los dos sabores representan el deseo colectivo del mundo de fortaleza y optimismo: Dos cualidades de superhéroe propias de una superraíz y una superfruta.
La decisión de seleccionar nuestros Sabores del Año se basó en las señales emergentes de los consumidores. Tanto el jengibre como el yuzu han cobrado un verdadero impulso mundial en los dos últimos años y cada uno de ellos, por derecho propio, simboliza el deseo del consumidor de encontrar una sensación de normalidad y curación. Vemos este tema de la dualidad en muchos ámbitos de 2021:
Why did we select two flavors for 2021?
Digitalización
El modelo de aprendizaje híbrido hace que los estudiantes vuelvan al aula y trabajen a distancia desde casa. Los compradores seguirán adquiriendo productos básicos principalmente en plataformas digitales.
"El jengibre, con su cáscara y rizoma moteados de gris, es indicativo de la "dureza de las raíces". Las personas y las sociedades han atravesado los tiempos más grises y, al igual que una raíz que se arranca de la tierra, lo que emerge es una fuerza considerable. Nuestros puntos fuertes se corresponden con el optimismo inquebrantable que tenemos para el futuro, encarnado por nuestro segundo sabor, la fruta yuzu. El yuzu es un símbolo amarillo y cítrico de esperanza renovada."
Jeff Schmoyer
Director mundial de Human Insights, Taste & Beyond
Jengibre
El jengibre es un ingrediente íntimamente familiar en el sur y el sudeste de Asia, donde es sinónimo de sabor y buena salud. Como superraíz, el jengibre simboliza la fortaleza de las raíces.
Sabor a jengibre
De aroma y sabor inconfundibles, las notas de sabor más destacadas del jengibre son la madera cálida y picante combinada con un dulzor herbáceo. Estas notas más prominentes se equilibran con una ligera cáscara de limón y cítricos que se apoya en una terrosidad única.
La superraíz
Como superraíz, el jengibre simboliza la fuerza. Según Flavor Emotion360™, el nuevo programa global cuantitativo Consumer Insights de Firmenich para ingredientes naturales, existe una fuerte continuidad global en la forma en que el jengibre es percibido por los consumidores. Las asociaciones emocionales más poderosas incluyen el poder, la seguridad, la confianza, el sentido práctico, la energía y la revitalización. El jengibre es conocido sobre todo por sus propiedades para calentar, desintoxicar, facilitar la digestión y, tal vez, lo más célebre por sus poderes únicos para aumentar la inmunidad.
Orígenes del jengibre
El jengibre es originario del sudeste asiático, desde donde viajó y se cultivó por toda la región y más allá. Hoy en día, sigue siendo un ingrediente básico en gran parte de la cocina del sur y el sudeste asiático y se utiliza en gran parte del mundo por sus beneficios para la salud.
Yuzu
El yuzu forma parte integral de la cocina japonesa y del singular ritual del solsticio de su país; para ellos, es sinónimo de especialidad y sol. Como superfruta, el yuzu simboliza un optimismo inquebrantable.
Sabor Yuzu
En conjunto, la fruta del yuzu es a la vez dulce, floral y ácida. En la fragante cáscara del yuzu predominan las notas florales, verdes, balsámicas y de tomillo, mientras que su zumo es delicado, con características florales más prominentes que se compensan con notas ligeramente más terrosas de coco y verdes amaderadas. El aceite cítrico de yuzu se extrae suavemente de la cáscara para crear sabores de yuzu totalmente naturales.
La superfruta
No se deje engañar por el aspecto de limón del yuzu. Como cualquier buen disfraz de superhéroe, oculta el poder que hay debajo. A diferencia de muchos otros cítricos, el yuzu es extraordinariamente resistente y se desarrolla bien en climas fríos. Más allá de su extraordinario sabor y aroma, la popularidad del yuzu crece gracias a su reputación como fuente de vitamina C y antioxidantes.
Orígenes del yuzu
Se cree que el yuzu es originario de China y que llegó a Japón hace más de un milenio a través de la península de Corea. Floreció en el país insular, con el que más se asocia en la actualidad. En Japón, el yuzu es una parte importante de la alta cocina tradicional Kaiseki y también está estrechamente asociado con el solsticio de invierno, donde la fruta simboliza el sol y la buena suerte para la estación que se avecina.
"Era importante que la selección de este año incluyera sabores maravillosos y únicos, pero que también reflejara claramente el cambio real que hemos observado en los consumidores. Nuestras encuestas Covid de Firmenich Human Insights han revelado que la gente busca algo más que un buen sabor en sus alimentos y bebidas en estas fechas; están dando una nueva importancia a la nutrición y el bienestar. Esto nos inspiró para elegir dos sabores excitantes que pueden realzar ambos".
Emmanuel Butstraen
Presidente, Taste & Beyond
Sabor del año Firmenich Innovation Insights
El portal Flavor Knowledge de Firmenich, creado en colaboración con Mintel GNPD, transforma y aprovecha más de una década de datos sobre millones de registros de productos lanzados al mercado para descubrir patrones y tendencias en torno a la actividad innovadora en alimentación y bebidas. A partir de esta herramienta, vemos que incluso antes de Covid, las empresas de alimentación y bebidas han estado haciendo grandes apuestas por estos dos superingredientes:
El jengibre ya es increíblemente popular, y lleva más de 10 años creciendo con fuerza en cuanto a su uso como saborizante en productos lanzados al mercado en todo el mundo. Si se mantiene la actual tendencia de crecimiento, nuestras estimaciones sugieren que los lanzamientos anuales de la innovación F&B superarán probablemente los 2.500 en todo el mundo en los próximos años, lo que situaría al jengibre entre los 30 sabores más vendidos en todo el mundo de nuestras más de 800 tonalidades rastreadas. Aunque las bebidas calientes son claramente su categoría más fuerte, el jengibre ha cobrado protagonismo recientemente en categorías tan diversas como sopas, helados y edulcorantes. El análisis de las redes sociales de SMI™ de Firmenich muestra el mismo crecimiento constante, con búsquedas mundiales de esta superraíz que alcanzaron un máximo histórico en la primavera de 2020, tras muchos años de un pico estacional en invierno, lo que subraya su inherente naturaleza calentadora.
El yuzu, aunque claramente más de nicho en la mayoría de los mercados (~1/10 de la popularidad del jengibre en términos de lanzamientos mundiales de innovación actuales), está acelerando rápidamente su ritmo de innovación y su representación en los medios sociales, sobre todo recientemente. De hecho, el uso del yuzu en innovaciones se ha más que duplicado en los últimos 5 años. Hoy en día, esta superfruta se utiliza sobre todo en bebidas y dulces, especialmente en Asia. Sin embargo, últimamente está apareciendo en todas las categorías, especialmente en los platos salados, donde añade emoción y diferenciación.