Stabilité thermique exceptionnelle
Les produits fabriqués avec Maxapal™ A2 sont stables à la chaleur jusqu'à 100˚C.
L'enzyme Maxapal™ A2 de dsm-firmenich est utilisée pour modifier les jaunes d'œufs et donner aux produits à base de jaunes d'œufs des propriétés d'émulsion supérieures. Offrant aux fabricants de mayonnaises et de sauces une viscosité élevée ainsi qu'une stabilité à la chaleur et une durée de conservation exceptionnelles, Maxapal™ A2 présente tous les avantages des produits traditionnels et s'intègre facilement dans les processus de production existants.
En transformant la lécithine des œufs en lysolécithine, Maxapal™ A2 contribue à produire une émulsion à haute stabilité physique. Les mayonnaises et les sauces à salade fabriquées avec Maxapal™ A2 ont une viscosité plus élevée que celles à base de jaunes d'œufs non traités, de sorte que moins d'huile est nécessaire pour le produit. Les fabricants ont ainsi la possibilité de réduire leurs coûts ou d'offrir des produits "light".
Les émulsions huile dans eau fabriquées avec du jaune d'œuf traité Maxapal™ A2 sont stables à la chaleur jusqu'à plus de 100˚C, contrairement aux produits à base de jaune d'œuf standard, et peuvent donc être pasteurisées, ce qui garantit une plus grande sécurité microbienne et une durée de conservation plus longue. Maxapal™ A2, une enzyme microbienne produite par fermentation, est certifiée à la fois casher et halal.
Les produits fabriqués avec Maxapal™ A2 sont stables à la chaleur jusqu'à 100˚C.
Facile à intégrer dans les processus de production existants
Augmentation de la viscosité des produits finis, d'où une réduction de la quantité d'huile nécessaire
Certifié casher et halal