Maxapal™ A2 enzym van dsm-firmenich wordt gebruikt om eigeel te modificeren en producten op basis van eigeel superieure emulsie-eigenschappen te geven. Maxapal™ A2 biedt fabrikanten van mayonaise en sauzen een hoge viscositeit en een uitzonderlijke hittestabiliteit en houdbaarheid. Het biedt alle voordelen van traditionele producten en is gemakkelijk in te passen in bestaande productieprocessen.

Door de lecithine in eieren om te zetten in lysolecithine helpt Maxapal™ A2 bij het produceren van een emulsie met een hoge fysische stabiliteit. Mayonaises en saladedressings gemaakt met Maxapal™ A2 hebben een hogere viscositeit dan die op basis van onbehandeld eigeel, waardoor er minder olie nodig is voor het product. Dit biedt fabrikanten de mogelijkheid om kosten te besparen of "lichte" producten aan te bieden.

Olie-in-water emulsies gemaakt met Maxapal™ A2 behandeld eigeel zijn hittestabiel tot meer dan 100˚C, in tegenstelling tot het gebruik van standaard eigeelproducten, en kunnen daarom gepasteuriseerd worden voor een hogere microbiële veiligheid en een langere houdbaarheid. Maxapal™ A2, een microbieel enzym geproduceerd door fermentatie, is gecertificeerd als Kosher en Halal.

                                                                                                                                  Bekijk alle>