dsm-firmenich의 Maxapal™ A2 효소는 달걀 노른자를 수정하고 달걀 노른자 기반 제품에 우수한 에멀젼 특성을 부여하는 데 사용됩니다. 마요네즈 및 소스 제조업체에 높은 점도와 뛰어난 열 안정성 및 유통기한을 제공하는 Maxapal™ A2는 기존 제품의 모든 장점을 제공하며 기존 생산 공정에 쉽게 통합할 수 있습니다.

계란의 레시틴을 리솔레시틴으로 전환하는 Maxapal™ A2는 물리적 안정성이 높은 에멀젼을 만드는 데 도움을 줍니다. Maxapal™ A2로 만든 마요네즈와 샐러드 드레싱은 무처리 달걀 노른자보다 점도가 높기 때문에 제품에 필요한 오일의 양이 적습니다. 이를 통해 제조업체는 비용을 절감하거나 "light" 제품을 제공할 수 있습니다.

Maxapal™ A2 처리된 난황으로 만든 오일 인 워터 에멀젼은 일반 난황 기반 제품과 달리 100˚C 이상에서 열 안정적이므로 저온 살균이 가능하여 미생물 안전성과 유통기한이 더 길어집니다. 발효로 생산되는 미생물 효소인 Maxapal™ A2는 코셔와 할랄 인증을 모두 받았습니다.

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