Estabilidade térmica excepcional
Os produtos fabricados com Maxapal™ A2 são estáveis ao calor até 100˚C
Maxapal™ A2
Para produzir gema de ovo líquida estável ao calor e gema em pó estável ao calor, com propriedades emulsificantes aprimoradas. Melhora as propriedades de formação de espuma da clara de ovo líquida.
A enzima Maxapal™ A2 da dsm-firmenich é usada para modificar as gemas de ovo e dar aos produtos à base de gema de ovo propriedades superiores de emulsão. Oferecendo aos fabricantes de maionese e molhos alta viscosidade e excepcional estabilidade térmica e vida útil, a Maxapal™ A2 oferece todos os benefícios dos produtos tradicionais e é facilmente incorporada aos processos de produção existentes.
Ao converter a lecitina dos ovos em lisolecitina, o Maxapal™ A2 ajuda a produzir uma emulsão com alta estabilidade física. As maioneses e os molhos para salada feitos com Maxapal™ A2 têm viscosidade mais alta do que aqueles à base de gemas de ovos não tratadas, portanto, é necessário menos óleo para o produto. Isso oferece aos fabricantes a possibilidade de reduzir custos ou oferecer "produtos" leves.
As emulsões de óleo em água feitas com a gema de ovo tratada com Maxapal™ A2 são estáveis ao calor até mais de 100˚C, ao contrário do que ocorre com os produtos padrão à base de gema de ovo, e podem, portanto, ser pasteurizadas, garantindo maior segurança microbiana e uma vida útil mais longa. Maxapal™ A2, uma enzima microbiana produzida por fermentação, é certificada como Kosher e Halal.
Fácil de usar
Facilmente incorporado aos processos de produção existentes
Alto rendimento
Aumento da viscosidade nos produtos finais, portanto, menos óleo é necessário
Não é necessária rotulagem
Certificado como Kosher e Halal