La enzima Maxapal™ A2 de dsm-firmenich se utiliza para modificar la yema de huevo y conferir a los productos a base de yema de huevo propiedades de emulsión superiores. Maxapal™ A2, que ofrece a los fabricantes de mayonesa y salsas una alta viscosidad y una excepcional estabilidad térmica y vida útil, ofrece todas las ventajas de los productos tradicionales y se incorpora fácilmente a los procesos de producción existentes.

Al convertir la lecitina de los huevos en lisolecitina, Maxapal™ A2 ayuda a producir una emulsión de gran estabilidad física. Las mayonesas y aliños para ensaladas elaborados con Maxapal™ A2 tienen mayor viscosidad que los basados en yemas de huevo sin tratar, por lo que se requiere menos aceite para el producto. Esto ofrece a los fabricantes la posibilidad de reducir costes u ofrecer productos "light".

Las emulsiones de aceite en agua elaboradas con yema de huevo tratada con Maxapal™ A2 son termoestables hasta más de 100˚C, a diferencia de lo que ocurre cuando se utilizan productos estándar a base de yema de huevo, por lo que pueden pasteurizarse garantizando una mayor seguridad microbiana y una vida útil más larga. Maxapal™ A2, una enzima microbiana producida por fermentación, está certificada como Kosher y Halal.

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