BakeZyme®
Notre portefeuille polyvalent d'enzymes de panification éprouvées (notamment l'amylase, la xylanase et la glucose oxydase) vous aide à créer des pâtisseries feuilletées aux qualités sensorielles appréciées des consommateurs.
Pâtisserie laminée
Créer une texture parfaite, à chaque fois
Bienvenue sur le site de dsm-firmenich solutions for laminated pastry
Les consommateurs apprécient l'attrait artisanal d'un croissant ou d'un danois. Mais comment créer sur une pâte feuilletée levée qui soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ( ), tout en étant plus cohérente et plus facile à étiqueter ? Bienvenue à nos solutions uniques d'enzymes de cuisson , idéales pour les pâtisseries laminées surgelées, levées ou non, . Profitez-en tous.
Chez dsm-firmenich, nous savons qu'il n'est pas facile de créer un produit exceptionnel et constant, , compte tenu de la disponibilité et de la qualité limitées des matières premières. Avec nos solutions, vous pouvez surmonter ces défis grâce à notre gamme éprouvée BakeZyme®, qui permet d'améliorer la manipulation de la pâte - et vous donne un meilleur contrôle du volume, de la structure de la mie et de la performance globale de cuisson.
Si vous recherchez une pâte feuilletée à base de levure, avec une structure cellulaire ouverte et rebondissante, qui soit croustillante à l'extérieur ( ), ne cherchez pas plus loin. Nos solutions enzymatiques sont faciles à étiqueter ; elles n'ont aucun impact sur le goût délicieux de votre produit ; et nos experts en pâtisserie vous soutiennent à chaque étape . C'est cuit au four !