DSMは、先駆的なAIコラボレーションプラットフォームを使用して作成された発酵乳用のオールインワン培養物の最初のポートフォリオであるDelvo®ONEを発売

2022 年 10 月 27 日

ロイヤルDSMは本日、AIを活用した新しいCulture Co-Creation Platform（培養物共創プラットフォーム）を使って開発した、発酵乳製品用のオールインワン培養物ポートフォリオを発表した。 DSMのDelvo®ONEポートフォリオは、味、食感、健康上のメリットを提供する5つの培養物で構成され、そのすべてにバイオプロテクションが組み込まれている。 このフルサービスの培養物ポートフォリオは、DSMの新しいCulture Co-Creation Platform（培養物共創プラットフォーム）によって実現した。 DSMの業界をリードする専門知識と機械学習を組み合わせた新しいプラットフォームにより、ヨーグルトメーカーとDSMは、複数の製品ターゲットを同時に実現する独自のソリューションを共同で開発することができる。 

発酵乳製品用の培養物の選択と試験に関する現在の標準的な慣行には、長く複雑で、しばしばサイロ化されたプロセスが含まれます。 一般的に、乳業者は味と食感の特性を評価するスターター培養物、保存性の特性を評価する生物保護培養物、健康上の利点をサポートするプロバイオティック培養物を別々に評価します。 これは長いプロセスであるだけでなく、各培養物を単独で試験すると、アプリケーションで組み合わせたときに意図しない相互作用につながる可能性があります。 例えば、生物保護培養物をスターター培養物と組み合わせると、メーカーはしばしば味と食感の特性に悪影響を及ぼす可能性のある後酸性化が増加します。

DSMの新しいCulture Co-Creation Platformは、酪農家と次世代技術および科学的専門知識を結びつけ、個別の培養物ではなく、1つのソリューションとして使用できるように設計された総合的なソリューションを創造する初めてのプラットフォームです。 このプラットフォームは、培養物の選択プロセスにおける試験の複雑さを軽減することで、酪農家の新製品開発の精度とスピードを向上させます。  

共同創造は、ヨーグルト製造業者とDSMが共同で、アプリケーションの具体的な性能ニーズを明確にすることから始まります。 例えば、保存期間の延長、よりクリーミーな味、より優れた食感、栄養プロファイルの改善などが挙げられます。 これらのニーズは、機械学習フレームワークが使用する明確な目的関数に変換されます。 機械学習プラットフォームは、ブレンド設計の効率的な探索を可能にし、ラボでテストされる最適な新しい培養の組み合わせを提案します。 何回かの機械学習の反復サイクルを通じて、性能目標を満たすまでブレンドが段階的に改善されます。 最も有望なソリューションは、パイロットスケールでアプリケーションテストされ、性能が検証されます。 DSMの専門家は、その後、ヨーグルト製造業者と協力して、要件に合った最高の性能のブレンドを選択します。 最終段階では、実際の条件下で製品の味、食感、健康効果、保存期間を検証し、それが製造業者と消費者の経験に適合していることを確認します。 

DSM used this new platform to create its Delvo®ONE portfolio which features five culture blends that contain starter and bioprotective cultures and optionally probiotic cultures. With built in bioprotection, manufacturers and consumers can benefit from reduced food waste as yogurts stay fresh throughout an extended shelf life. The five culture blends are Delvo®ONE Alpha and Delvo®ONE Gamma offering taste, texture and bioprotective benefits; Delvo®ONE Alpha-B and Delvo®ONE Gamma-B that also contain the probiotic strain Bifidobacterium animalis lactis Bif-6; and Delvo®ONE Zeta-C that contains the probiotic strain Lacticaseibacillus casei L26. Each culture blend offers unique benefits and sensory profiles for various yogurt applications. The portfolio will allow customers to better achieve their needs for taste, texture, level of post-acidification, and probiotic cell count with one convenient and cost-effective solution.  

“We are excited to offer customers a simplified culture selection process with five all-in-one blends to help create market leading yogurts,” comments Sarita Bairoliya, Global Business Manager at DSM Food & Beverage. “With DSM’s Culture Co-Creation Platform and our new Delvo®ONE portfolio, we are helping dairy manufacturers gain improved control over the sensory, technical and shelf-life properties of yogurts all at once, saving valuable time and resources. With 100+ years in biotechnology, we have now taken the next step in combining machine learning with DSM's team of experts. This has helped us uncover new culture combinations - with results that surprised even us! There are billions of possibilities when working with cultures, and we understand that each customer has unique requirements. With DSM’s Culture Co-Creation Platform and the Delvo®ONE portfolio, together we can identify the right solution faster and increase our chances of success.”

DSMのCulture Co-Creation Platformによって生み出された新しいDelvo®ONEポートフォリオの詳細については、 このリンク をご覧ください。