A DSM lança o Delvo®ONE, seu primeiro portfólio de culturas tudo-em-um para leite fermentado criado usando uma plataforma pioneira de colaboração de IA

27 de outubro de 2022

A Royal DSM, uma empresa global baseada na ciência e orientada por propósitos, revela hoje seu primeiro portfólio de culturas tudo-em-um para produtos lácteos fermentados, desenvolvido usando sua nova plataforma de cocriação de culturas baseada em IA. O portfólio Delvo®ONE da DSM é composto por cinco culturas que oferecem sabor, textura e benefícios à saúde - todas com bioproteção incorporada. Esse portfólio de culturas de serviço completo foi possível graças à nova plataforma de cocriação de culturas da DSM. Combinando a experiência líder do setor da DSM com o aprendizado de máquina, a nova plataforma permite que os fabricantes de iogurte e a DSM colaborem em soluções exclusivas que atendem a vários objetivos de produtos ao mesmo tempo. 

As práticas padrão atuais de seleção e teste de culturas para produtos lácteos fermentados envolvem um processo longo, complicado e, muitas vezes, em silos. Em geral, os produtores de laticínios avaliam separadamente as culturas iniciadoras para propriedades de sabor e textura, as culturas bioprotetoras para propriedades de prazo de validade e as culturas probióticas que oferecem benefícios à saúde. Além de ser um processo longo, testar cada cultura isoladamente pode levar a interações indesejadas quando combinadas em uma aplicação. Por exemplo, ao combinar culturas bioprotetoras com culturas iniciadoras, os fabricantes geralmente observam um aumento da pós-acidificação, o que pode afetar negativamente as propriedades de sabor e textura.

A nova plataforma de cocriação de culturas da DSM, a primeira do gênero, conecta os produtores de laticínios com tecnologia de última geração e conhecimento científico para criar soluções holísticas projetadas para serem usadas como uma solução combinada, em vez de culturas distintas. A plataforma aumenta a precisão e a velocidade do desenvolvimento de novos produtos pelos produtores de laticínios, reduzindo a complexidade dos testes durante o processo de seleção de culturas.  

A cocriação começa com o produtor de iogurte e a DSM esclarecendo juntos as necessidades específicas de desempenho para uma aplicação. Por exemplo, isso pode incluir uma vida útil mais longa, um sabor mais cremoso, uma textura melhor e um perfil nutricional aprimorado. Essas necessidades são traduzidas em uma função clara e objetiva para a estrutura de aprendizado de máquina usar. A plataforma de aprendizado de máquina permite uma exploração eficiente dos projetos de mistura, propondo as melhores combinações de novas culturas a serem testadas no laboratório. Por meio de vários ciclos de iteração de aprendizado de máquina, as misturas são aprimoradas de forma incremental até que as metas de desempenho sejam atingidas. As soluções mais promissoras são testadas na aplicação em escala piloto para verificar seu desempenho. Os especialistas da DSM trabalham então com o produtor de iogurte para selecionar as misturas de melhor desempenho para atender às suas necessidades. O estágio final envolve a validação do sabor, da textura, dos benefícios à saúde e da vida útil do produto em condições reais para garantir que ele atenda às expectativas do produtor e dos consumidores. 

DSM used this new platform to create its Delvo®ONE portfolio which features five culture blends that contain starter and bioprotective cultures and optionally probiotic cultures. With built in bioprotection, manufacturers and consumers can benefit from reduced food waste as yogurts stay fresh throughout an extended shelf life. The five culture blends are Delvo®ONE Alpha and Delvo®ONE Gamma offering taste, texture and bioprotective benefits; Delvo®ONE Alpha-B and Delvo®ONE Gamma-B that also contain the probiotic strain Bifidobacterium animalis lactis Bif-6; and Delvo®ONE Zeta-C that contains the probiotic strain Lacticaseibacillus casei L26. Each culture blend offers unique benefits and sensory profiles for various yogurt applications. The portfolio will allow customers to better achieve their needs for taste, texture, level of post-acidification, and probiotic cell count with one convenient and cost-effective solution.  

“We are excited to offer customers a simplified culture selection process with five all-in-one blends to help create market leading yogurts,” comments Sarita Bairoliya, Global Business Manager at DSM Food & Beverage. “With DSM’s Culture Co-Creation Platform and our new Delvo®ONE portfolio, we are helping dairy manufacturers gain improved control over the sensory, technical and shelf-life properties of yogurts all at once, saving valuable time and resources. With 100+ years in biotechnology, we have now taken the next step in combining machine learning with DSM's team of experts. This has helped us uncover new culture combinations - with results that surprised even us! There are billions of possibilities when working with cultures, and we understand that each customer has unique requirements. With DSM’s Culture Co-Creation Platform and the Delvo®ONE portfolio, together we can identify the right solution faster and increase our chances of success.”

Para obter mais informações sobre o novo portfólio Delvo®ONE da DSM, criado por sua Plataforma de Co-criação de Cultura, acesse neste link.