ファルメニッヒ、2019年のフレーバー・オブ・ザ・イヤーをハイビスカスに決定

スイス、ジュネーブ、2018年12月17日 - Firmenichは、飲食物におけるフローラルの魅力の高まりと、消費における好奇心のトレンドに基づき、ハイビスカス を2019年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」として発表する。

「ハイビスカスは、ナチュラルでフローラル、そしてほのかにピリッとする、2019年の美しく美味しい選択です。

Mintelとそのグローバル消費者データベースのデータに基づくFirmenichの洞察によると、食品と飲料の新製品発売におけるハイビスカスの使用は、世界中で2012年に比べて300％近く増加している。 発売のトップカテゴリーは、ヨーグルト、ビール、紅茶、チョコレートで、米国、ブラジル、メキシコ、デンマークで多く、スペインやイタリアなどのヨーロッパ諸国でより速い伸びを示している。

プリティ＆パワフル

ハイビスカスの花は美しい。 その「インスタ映え」する性質が、ラベンダー、エルダーフラワー、バラ、スミレといった花の仲間たちとともに、ハイビスカスをメインステージに押し上げたことは間違いない。 しかし、ハイビスカスは単なるきれいな花ではない。 現在人気のある多くのフレーバーや食材と同様、ハイビスカスにも多くの健康効果があり、何世紀にもわたって薬として使われてきた。 エジプトでは、体温を下げ、心臓や神経の病気を治療するためにハイビスカス・ティーが使われた。 アフリカ諸国では、風邪の症状を治療するためにハイビスカス・ティーが使われ、傷を治すために葉から作った果肉を皮膚に塗った。 最近の研究では、ハイビスカス・ティーとハイビスカス植物エキスの両方が、血圧やコレステロール値を下げることが期待されている。

Direct health benefits of a particular ingredient, as well as the overall trend toward healthier consumption habits are also playing a role in the rise of hibiscus, according to Jeff Schmoyer, VP of Global Consumer Insights at Firmenich. He believes consumer desire for reduced sugar is also a factor. “A correlation we are making to explain the rise in hibiscus is between consumer awareness of sugar content - in particular in their beverages - and their desire to replace sweetness with other flavors that help deliver sensorial impact and provide interesting and novel taste experiences,” he explained. “Flavored water has become mainstream, with traditional flavors such as lemon, lime and berry having led the way,” he continued. “But now, as people continue to demand healthier beverages, we expect the demand for more niche flavors such as hibiscus that have historical and cultural associations with health to also rise,” he concluded.

ビヨンド・インフュージョン

これまで、ハイビスカスの最もポピュラーな用途は、飲料へのインフュージョンという形でした。 しかし、フィルメニッヒによれば、ハイビスカスの魅力はもっと幅広いものです。 "ハイビスカスは、単なる花のエキスではありません。"ハイビスカスは、強いフローラルなアロマを持ち、ウッディで渋い特徴がありますが、同時に、繊細でデリケートなフルーティなニュアンスもあり、切りたてのミントの葉のようなほのかなグリーンさえ感じられます。"と、ラテンアメリカのシニア・フィルメニッヒ・フレーバリスト、ファウスト・カリレスは述べています。 "ハイビスカスは、飲料として非常に万能です。" "夏には冷やして飲むことができますし、冬のホットフルーツポンチの風味付けとしても最適です。" "ハイビスカスは、シンプルなストリート飲料から洗練された料理用ソースまで、多くの文化で世界中で使用されています。"

メキシコ料理では、ハイビスカスは何年も前からセイボリー用途に使われており、伝統的なセビーチェのレシピの多くにこの風味豊かな花が使われている。 フェルメニッヒのトレンド専門家は、エンチラーダや乾燥ハイビスカスガーリックチップスなど、ハイビスカスを使った他のメニューも発見した。 同社は、そのシャープで温かみのある性質により、世界中の商品開発シェフがすぐにセイボリー料理にハイビスカスを取り入れるようになると確信している。

消費者の好奇心は続く

ハイビスカスは、新しいユニークな体験を求める消費者のニーズに応えつつ、快適な環境から離れすぎない。 ハイビスカスは、非日常的でありながら親しみやすく、活気がありながらまろやかで、クールでありながらとらえどころがない。

実際、つながりを可能にするこの傾向は、世界的な色彩企業であるパントンが2019年のカラー・オブ・ザ・イヤーに選んだ「リビング・コーラル」にも見られる。パントンによれば、、私たちを暖かさと栄養で包み込み、絶えず移り変わる環境の中で快適さと浮力を提供する。「パントンのカラー・オブ・ザ・イヤーと私たちのフレーバー・オブ・ザ・イヤーの間には、今年、多くのミラーリングが見られます」と、戦略的先見性担当グローバル・ディレクターのミケル・サーカスは指摘する。「これは、私たちの世界がますます相互につながっていること、そして、トレンドが実際にどこから始まるのかを区分する境界が曖昧になっていることを物語っています」。

フィルメニッヒによれば、嗜好パターンはより大きな社会的トレンドを予測する重要な要素になりつつあるという。 食は私たちの生活の重要な一部であり、今日の世界では選択肢は無限にある。 サーカスは次のように結んでいる。"消費者が何に惹かれるかは、彼らを取り巻く世界の反映であることは理にかなっています。" "美しく美味しい2019年に乾杯！"

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒは、1895年にスイスのジュネーブで設立された、香水および嗜好品ビジネスにおける世界最大の民間企業である。 ウェルビーイングを高めるポジティブな感情を自然に創造するという目的に基づき、フィルメニッヒは世界で最も有名な香水と嗜好品の多くをデザインし、毎日40億人以上の消費者に喜びを提供している。 世界最高水準の研究と創造性、および持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒは、毎年、自然が提供する最高のものを責任を持って理解し、共有するために、売上高の10%をR&Dに投資している。 2018年6月末時点のフィルメニッヒの年間売上高は37億スイスフランである。