FIRMENICH NOMME L'HIBISCUS SAVEUR DE L'ANNÉE 2019

Genève, Suisse, 17 décembre 2018 - Firmenich annonce hibiscus comme "Saveur de l'année" pour 2019, en se basant sur l'attrait croissant des fleurs dans les aliments et les boissons, et sur la tendance à la curiosité dans la consommation.

"L'hibiscus est un choix magnifique et savoureux pour 2019 ; il est naturel, floral et légèrement acidulé, et nous savons que nos clients seront ravis par cette sélection", a déclaré Emmanuel Butstraen, président des arômes. "Il s'agit de la septième édition de notre tradition de l'arôme de l'année, attendu avec impatience par nos clients pour les inspirer dans le développement de produits que les consommateurs vont adorer", a-t-il ajouté.

Selon les études de Firmenich, basées sur les données de Mintel et de sa base de données mondiale de consommateurs, l'utilisation mondiale de l'hibiscus dans les lancements de nouveaux produits alimentaires et de boissons a augmenté de près de 300 % par rapport à 2012. Les principales catégories de produits lancés sont le yaourt, la bière, le thé et le chocolat. La plupart des lancements ont lieu aux États-Unis, au Brésil, au Mexique et au Danemark, et la croissance est plus rapide dans les pays européens comme l'Espagne et l'Italie.

Jolie et puissante

Les fleurs d'hibiscus sont magnifiques. Nul doute que leur caractère " Instagramable " a contribué à les propulser sur la scène principale aux côtés de leurs amis floraux : la lavande, la fleur de sureau, la rose et la violette. Mais l'hibiscus est plus qu'une jolie fleur. Comme de nombreux arômes et ingrédients populaires aujourd'hui, l'hibiscus présente de nombreux avantages pour la santé et est utilisé comme remède médicinal depuis des siècles. Les Égyptiens utilisaient le thé d'hibiscus pour abaisser la température corporelle et traiter les maladies cardiaques et nerveuses. Dans les pays africains, le thé était utilisé pour traiter les symptômes du rhume et la pulpe des feuilles était appliquée sur la peau pour guérir les blessures. Des études récentes montrent que le thé et l'extrait d'hibiscus sont prometteurs pour abaisser la tension artérielle et le taux de cholestérol.

Les avantages directs pour la santé d'un ingrédient particulier, ainsi que la tendance générale à des habitudes de consommation plus saines, jouent également un rôle dans l'essor de l'hibiscus, selon Jeff Schmoyer, vice-président de Global Consumer Insights chez Firmenich. Il pense que le désir des consommateurs de consommer moins de sucre est également un facteur. "La corrélation que nous établissons pour expliquer l'essor de l'hibiscus est la suivante : les consommateurs sont conscients de la teneur en sucre - en particulier dans leurs boissons - et souhaitent remplacer le goût sucré par d'autres arômes qui contribuent à l'impact sensoriel et offrent des expériences gustatives intéressantes et inédites", a-t-il expliqué. "Les eaux aromatisées sont devenues courantes, les arômes traditionnels tels que le citron, le citron vert et les baies ayant ouvert la voie", poursuit-il. "Mais aujourd'hui, alors que les gens continuent à demander des boissons plus saines, nous nous attendons à ce que la demande pour des arômes de niche tels que l'hibiscus, qui ont des associations historiques et culturelles avec la santé, augmente également", conclut-il.

Au-delà des perfusions

À ce jour, l'utilisation la plus populaire de l'hibiscus se fait sous forme d'infusions dans les boissons. Cependant, selon Firmenich, l'attrait est beaucoup plus large. "L'hibiscus est plus qu'un simple extrait de fleur. Il a un fort arôme floral, avec un caractère boisé-astringent, mais en même temps, il y a une subtile et délicate note fruitée, et même un soupçon de vert, comme des feuilles de menthe fraîchement coupées", a déclaré Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist in Latin America. "Il est très polyvalent pour les boissons : il peut être consommé froid en été et peut également être un excellent modificateur de goût pour les punchs aux fruits chauds de l'hiver. L'hibiscus est utilisé dans le monde entier et dans de nombreuses cultures, depuis les simples boissons de rue jusqu'aux sauces culinaires sophistiquées".

Dans la cuisine mexicaine, l'hibiscus est utilisé depuis des années dans des applications salées, de nombreuses recettes traditionnelles de ceviche faisant appel à cette fleur savoureuse. Les experts en tendances de Firmenich ont trouvé d'autres plats au menu contenant de l'hibiscus, notamment des enchiladas et des chips à l'ail à l'hibiscus séché. L'entreprise est convaincue que, grâce à sa nature à la fois piquante et chaleureuse, les chefs développeurs de produits du monde entier adopteront bientôt l'hibiscus dans leurs créations salées.

Les consommateurs restent curieux

Les consommateurs continuent de rechercher des expériences nouvelles et authentiques dans ce monde numérique en constante évolution. Hibiscus répond au désir des consommateurs d'être en contact avec de nouvelles expériences uniques, sans pour autant s'éloigner de leur zone de confort. L'hibiscus est inhabituel mais accessible ; il est vibrant mais doux, frais mais pas insaisissable.

En fait, cette tendance à favoriser la connectivité se retrouve également dans la sélection de la couleur de l'année 2019 par la société mondiale Pantone : Living Coral, qui, selon Pantone : nous enveloppe de chaleur et de nourriture pour nous apporter confort et flottabilité dans notre environnement en perpétuel changement. "Cette année, nous constatons de nombreuses similitudes entre la couleur de l'année de Pantone et notre saveur de l'année", note Mikel Cirkus, directeur mondial de la prospective stratégique. Il a poursuivi : "Cela témoigne de l'interconnexion croissante de nos mondes et de l'effacement des frontières qui délimitent le point de départ des tendances.

Selon Firmenich, les habitudes gustatives deviennent de plus en plus importantes pour prédire les grandes tendances sociétales. L'alimentation occupe une place prépondérante dans notre vie et, dans le monde d'aujourd'hui, les choix sont infinis. Comme l'a conclu Cirkus : "Il est logique que ce vers quoi les consommateurs gravitent soit le reflet du monde qui les entoure, alors voici une belle et délicieuse année 2019 !"

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée du monde dans le domaine des parfums et des arômes. Elle a été fondée à Genève, en Suisse, en 1895. Animé par son objectif de créer des émotions positives pour améliorer le bien-être, naturellement, Firmenich a conçu de nombreux parfums et goûts parmi les plus connus au monde, procurant du plaisir à plus de quatre milliards de consommateurs chaque jour. Réputée pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de durabilité, Firmenich investit chaque année 10 % de son chiffre d'affaires dans la R&D afin de comprendre et de partager de manière responsable le meilleur de ce que la nature a à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,7 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2018.