2019 올해의 히비스커스 맛으로 펌니치 선정

스위스 제네바, 2018년 12월 17일 - Firmenich는 식음료에서 꽃의 매력과 호기심을 자극하는 소비 트렌드를 바탕으로 2019년 '올해의 맛'으로 히비스커스 를 발표했습니다.

"히비스커스는 2019년의 아름답고 맛있는 선택입니다. 자연스럽고 꽃향기가 나며 약간 톡 쏘는 맛이 있어 고객들이 이 선택에 만족할 것입니다."라고 Flavors의 엠마누엘 부스트란(Emmanuel Butstraen) 사장은 말합니다. 이어서 그는 "올해로 7회째를 맞이하는 올해의 맛 전통은 고객들이 소비자들이 좋아할 만한 제품을 개발하는 데 영감을 줄 수 있기를 간절히 바라고 있습니다."라고 덧붙였습니다.

민텔과 글로벌 소비자 데이터베이스의 데이터를 기반으로 한 Firmenich 인사이트에 따르면, 전 세계적으로 식음료 신제품 출시에 히비스커스의 사용량이 2012년에 비해 300% 가까이 증가했습니다. 가장 많이 출시된 카테고리는 요거트, 맥주, 차, 초콜릿 등이며, 미국, 브라질, 멕시코, 덴마크에서 가장 많이 출시되었고 스페인, 이탈리아 등 유럽 국가에서 더 빠른 성장세를 보이고 있습니다.

예쁘고 강력한

히비스커스 꽃은 아름답습니다. 라벤더, 엘더플라워, 장미, 바이올렛과 같은 꽃 친구들과 함께 메인 무대에 오를 수 있었던 것은 '인스타그래머블한' 특성 덕분입니다. 하지만 히비스커스는 단순히 예쁜 꽃 그 이상입니다. 오늘날 많은 인기 있는 맛과 재료와 마찬가지로 히비스커스는 수많은 건강상의 이점을 가지고 있으며 수세기 동안 약재로 사용되어 왔습니다. 이집트인들은 히비스커스 차를 체온을 낮추고 심장 및 신경 질환을 치료하는 데 사용했습니다. 아프리카 국가에서는 감기 증상을 치료하는 데 차를 사용했고, 잎으로 만든 과육을 피부에 발라 상처를 치료하기도 했습니다. 최근 연구에 따르면 히비스커스 차와 히비스커스 식물 추출물이 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다.

피르메니히의 글로벌 소비자 인사이트 담당 부사장인 제프 슈모이어에 따르면, 특정 성분의 직접적인 건강상의 이점뿐만 아니라 건강한 소비 습관을 추구하는 전반적인 트렌드도 히비스커스의 인기 상승에 영향을 미치고 있다고 합니다. 그는 설탕을 줄이려는 소비자의 욕구도 한 요인이라고 생각합니다. "히비스커스의 증가를 설명하는 상관관계는 특히 음료의 설탕 함량에 대한 소비자의 인식과 단맛을 다른 맛으로 대체하여 감각적 효과를 전달하고 흥미롭고 새로운 맛 경험을 제공하려는 욕구 사이의 상관관계입니다."라고 그는 설명했습니다. "레몬, 라임, 베리 등 전통적인 향이 주류를 이루면서 향이 첨가된 생수가 주류가 되었습니다."라고 그는 이어서 설명합니다. "하지만 이제 사람들이 더 건강한 음료를 계속 요구함에 따라 히비스커스와 같이 건강과 역사적, 문화적 연관성이 있는 틈새 맛에 대한 수요도 증가할 것으로 예상합니다."라고 그는 결론지었습니다.

인퓨전 그 이상

지금까지 히비스커스는 음료에 주입하는 형태로 가장 많이 사용되었습니다. 하지만 피르메니히에 따르면 그 매력은 훨씬 더 광범위합니다. "히비스커스는 단순한 꽃 추출물 그 이상입니다. 우디한 떫은맛이 나는 강한 꽃향기가 나지만, 동시에 미묘하고 섬세한 과일 향과 갓 자른 민트 잎 같은 녹색의 힌트도 있습니다."라고 라틴 아메리카의 수석 피르메니히 플레이버리스트인 파우스토 카릴레스(Fausto Carriles)는 말합니다. "여름에는 차갑게 마시고, 겨울에는 따뜻한 과일 펀치에 풍미를 더하는 등 음료로 활용도가 매우 높습니다. 히비스커스는 간단한 길거리 음료부터 고급 요리 소스에 이르기까지 전 세계 다양한 문화권에서 사용되고 있습니다."

멕시코 요리에서 히비스커스는 수년 동안 풍미 가득한 세비체 레시피에 사용되어 왔으며, 많은 전통 요리에서 히비스커스의 풍미가 돋보이는 꽃을 사용합니다. 피르메니히 트렌드 전문가들은 엔칠라다와 말린 히비스커스 갈릭 칩 등 히비스커스를 활용한 다른 메뉴도 찾아냈습니다. 이 회사는 히비스커스의 날카롭고 따뜻한 성질 덕분에 전 세계의 제품 개발 셰프들이 곧 히비스커스를 풍미 가득한 요리로 받아들일 것이라고 확신합니다.

소비자의 지속적인 호기심

소비자들은 빠르게 변화하는 디지털 세상에서 새롭고 진정성 있는 경험을 계속 찾고 있습니다. 히비스커스는 새롭고 독특한 경험으로 연결되기를 원하면서도 익숙한 영역에서 크게 벗어나지 않으려는 소비자들의 욕구를 충족합니다. 히비스커스는 생소하지만 친근하고, 활기차지만 부드럽고, 시원하지만 난해하지 않습니다.

실제로 글로벌 색채 기업 팬톤이 선정한 2019년 올해의 컬러에서도 이러한 연결성 강화 트렌드를 확인할 수 있습니다: 팬톤( )에 따르면 리빙 코랄은 따뜻함과 영양으로 우리를 감싸 안아 끊임없이 변화하는 환경 속에서 편안함과 부력을 선사합니다. "올해 팬톤의 '올해의 컬러'와 저희의 '올해의 맛' 사이에 많은 유사점이 발견되었습니다."라고 전략적 포사이트의 글로벌 디렉터인 미켈 서커스는 언급했습니다. 그는 계속했습니다: "이는 우리 세계의 상호 연결성이 증가하고 있으며, 트렌드가 실제로 시작되는 지점을 구분하는 경계가 모호해지고 있다는 것을 말해줍니다."

피르메니히에 따르면, 취향 패턴은 더 큰 사회적 트렌드를 예측하는 데 점점 더 중요한 요소가 되고 있습니다. 음식은 우리 삶에서 매우 중요한 부분을 차지하며, 오늘날에는 선택의 폭이 무궁무진합니다. 서커스가 결론을 내렸습니다: "소비자들이 관심을 갖는 것은 주변 세상을 반영하는 것이니, 아름답고 맛있는 2019년을 기원합니다!"

피르메니히 소개

피르메니히는 1895년 스위스 제네바에서 설립된 향수 및 맛 사업 분야의 세계 최대 개인 소유 기업입니다. 웰빙을 향상시키는 긍정적인 감정을 창조한다는 설립 목적에 따라, 피르메니치는 세계에서 가장 유명한 향수와 맛을 디자인하여 매일 40억 명이 넘는 소비자에게 즐거움을 선사하고 있습니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 매년 매출의 10%를 R&D에 투자하여 자연이 제공하는 최상의 것을 책임감 있게 이해하고 공유합니다. 2018년 6월 말 기준 Firmenich의 연매출은 37억 스위스 프랑이었습니다.