DSM、FiE 2022で次世代の味覚、食感、健康、持続可能性ソリューションを紹介

DSM、食品素材ヨーロッパ、2022年12月6-8日、パリ、フランス、スタンド4.A10

ヘールレン（オランダ）、2022年11月8日午前10時（中央ヨーロッパ標準時

ロイヤルDSMは、科学に基づくグローバル企業として、今年のFood ingredients Europe (FiE)において、消費者にインスピレーションを与える最新の食品と飲料のイノベーションを紹介する。 DSMは、乳製品、ベーカリー、菓子、飲料、植物由来の乳製品、肉、魚の代替品カテゴリーにおいて、次世代の味覚、食感、健康、持続可能性のソリューションを展示する。 DSMのスタンド-4.A10では、植物性タンパク質、免疫力とエネルギーを訴求するコンセプト、プロセス効率のブレークスルーなどが中心に展示される。 来場者は、すべてを楽しみたいと願う今日の消費者にアピールするようデザインされた、さまざまな食品と飲料のサンプルを試食することができる。

次世代の植物発電アプリケーションを可能にする

植物性食品は、本物の味を求める消費者の嗜好に応え続けるために、進化を遂げなければなりません。82%という大多数の消費者が、代替肉が本物の肉と同じ味であることが重要であると回答しています。¹ しかし、多くの消費者が、現在の製品では本物の肉、魚、チーズの味が十分に再現されていないと感じています。植物性代替食品を食べない消費者の67%が、これらの食品には味がないと回答しています。1 このような課題を踏まえ、DSMは、植物性乳製品、肉、魚の幅広い用途において、味、食感、外観、栄養のギャップを埋めるために、生産者が継続的にイノベーションを起こせるよう、植物性製品ポートフォリオに新たに加わった製品を紹介します。

植物由来の製剤の味を向上させたいとお考えの製造業者の皆様は、一般的な課題を克服して本格的な味の代替チーズを製造するDSMの植物由来のチーズ用ポートフォリオ、植物由来の魚の代替食品用のビーガンプロセスフレーバー、原材料の自然な甘みを引き出す植物由来の飲料用酵素製品群をご覧いただけます。

Taste and texture are not the only consumer demands shaping plant-based innovation. Nutritional value is increasingly in the spotlight with 75% of consumers checking labels for protein claims1 and 90% saying they prefer to use everyday food and drinks to improve their health.² In answer to these consumer preferences, DSM will be sharing some exciting news on Vertis™ CanolaPRO®, a plant protein isolate that is free from all major allergens³ and has a protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) of 1, making it on par with soy and whey. The protein remains in a native state and therefore has a high emulsifying capacity, solubility, digestibility and great texturizing properties. And following its approval for use in plant-based meat and fish alternatives across the European Union, DSM’s vegan EPA and DHA omega-3 fatty acid solution allows manufacturers to further increase the nutrition

DSMの味覚・食感素材、植物性タンパク質、栄養ソリューション、着色料のポートフォリオは、カレー・サテソースの植物性チキン串、植物性ビーフとヴィーガンチーズソースのナチョス、ヴィーガン・ディルソースの植物性サーモンパテなど、FiEの様々なコンセプトで活かされる。

トレンドの健康効果を備えた機能性食品と飲料の再活性化

パンデミックの流行以来、多くの消費者が免疫力やエネルギー補給に役立つ体に良い製品に関心を寄せている。実際、消費者の64％が1日中活力を維持できる製品に関心を寄せており、欧州の消費者の33％が定期的に強化食品や飲料を探している。⁴  

DSMは、特定の健康分野をサポートしながら、楽しいひとときを提供する機能性食品や飲料を求める消費者の需要に応えるため、様々な新しいコンセプトを展示する。 エネルギーと健康のカテゴリーでは、集中力、集中力、気分を向上させる緑茶エキスと高麗人参を配合したエナジードリンクや、疲れや疲労を軽減するように設計されたビタミンとミネラルのプレミックスなどを展示する。 より幅広い栄養と体重管理のカテゴリーでは、DSMは、活動的な消費者のためにエネルギーとタンパク質を強化するスプーンタイプのヨーグルト、エネルギーを高めながら消化を助け、アクリルアミドレベルを低減した朝食用クッキー、鮮やかな色彩のビーガン免疫力サポートグミなどを展示する。

S持続可能、効率的、協力的 - 生産を改善するDSMのソリューションをご紹介します。

DSMは、原材料をより効果的に働かせるためにデザインされた4つのイノベーションを展示する。 FiEで発表されるPanamore® Xtenseは、ラベルに優しいリパーゼであり、一般的な乳化剤であるDATEMのより持続可能な代替品である。 この新しいソリューションは、パン製造業者が全粒粉、冷凍生地、品質の異なる小麦粉を使用する場合など、より困難なアプリケーションにおいて、生地の安定性を維持し、ボリュームと形状を改善するのに役立つ。

第二に、オート麦ベースの代替乳製品メーカーは、製造工程を簡素化し、加水分解時間を30％短縮する方法を発見することができる。 一方、チーズメーカーは、「その場で」ファージ検査を実施することで、バクテリオファージ汚染による廃棄物を削減し、持続可能性を向上させる方法を学ぶことができる。

そして最後に、発酵乳メーカーは、DSMの新しいAIを搭載した培養物共創プラットフォームを使用して開発された、DSM初のオールインワン培養物のポートフォリオを検討することができます。 このポートフォリオには、味、食感、健康上の利点を提供し、バイオプロテクションを組み込んだ5つの異なる培養物の組み合わせが含まれており、メーカーと消費者がすべてを楽しむことができます。

DSMは、FiEの参加者をスタンド4.A10にお招きし、DSMが同イベントで発表するイノベーションと洞察の詳細をご覧いただきます。