DSM destaca la próxima generación de soluciones de sabor, textura, salud y sostenibilidad en FiE 2022

DSM, Food ingredients Europe, 6-8 de diciembre de 2022, París, Francia, stand 4.A10

Heerlen (NL), 10h CET, 8 de noviembre de 2022

Royal DSM, una empresa global basada en la ciencia, presentará sus últimas innovaciones en alimentos y bebidas inspiradas en el consumidor en la edición de este año de Food ingredients Europe (FiE). DSM mostrará su nueva generación de soluciones de sabor, textura, salud y sostenibilidad en las categorías de productos lácteos, panadería, confitería, bebidas y productos lácteos vegetales, carne y pescado alternativos. Las proteínas vegetales, los conceptos con propiedades inmunitarias y energéticas y los avances en la eficiencia de los procesos serán los protagonistas, entre otros, del stand 4.A10 de DSM. Los visitantes podrán degustar una serie de muestras de alimentos y bebidas diseñadas para atraer a los consumidores de hoy en día, que quieren disfrutarlo todo.

La nueva generación de aplicaciones impulsadas por plantas

La categoría de productos vegetales tiene que evolucionar para seguir satisfaciendo la preferencia de los consumidores por las experiencias auténticas. La mayoría, el 82%, de los consumidores afirma que es importante que las alternativas a la carne tengan el mismo sabor que la carne real¹ Pero muchos consideran que las ofertas actuales no reproducen adecuadamente los sabores auténticos de la carne, el pescado y el queso: el 67% de los consumidores que no consumen alternativas vegetales afirma que estos alimentos carecen de sabor.1 A la luz de estos retos, DSM presentará nuevas incorporaciones a su cartera de productos vegetales para ayudar a los productores a innovar continuamente con el fin de salvar las diferencias de sabor, textura, aspecto y nutrición en una amplia gama de aplicaciones de productos lácteos, carne y pescado de origen vegetal.

Los fabricantes que buscan elevar el sabor de sus fórmulas vegetales pueden descubrir la cartera de DSM para quesos vegetales que supera los retos comunes para crear alternativas de queso de sabor auténtico, sabores de proceso veganos para alternativas de pescado vegetal, y una gama de enzimas para bebidas vegetales que ayudan a desbloquear la dulzura natural del ingrediente crudo.

El sabor y la textura no son las únicas demandas de los consumidores que dan forma a la innovación basada en las plantas. El valor nutricional está cada vez más en el punto de mira, ya que el 75% de los consumidores comprueba las declaraciones sobre proteínas en las etiquetas1 y el 90% afirma que prefiere utilizar los alimentos y bebidas cotidianos para mejorar su salud.² En respuesta a estas preferencias de los consumidores, DSM compartirá algunas noticias interesantes sobre Vertis™ CanolaPRO®, un aislado de proteína vegetal libre de los principales alérgenos³ y con una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) de 1, lo que la sitúa al mismo nivel que la soja y el suero de leche. La proteína permanece en estado nativo, por lo que tiene una gran capacidad emulsionante, solubilidad, digestibilidad y grandes propiedades texturizantes. Y tras su aprobación para su uso en alternativas vegetales a la carne y el pescado en toda la Unión Europea, la solución vegana de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA de DSM permite a los fabricantes aumentar aún más el valor nutricional de las alternativas vegetales sin afectar al ecosistema marino.

La cartera de ingredientes de sabor y textura, proteínas vegetales, soluciones nutricionales y colorantes de DSM cobrará vida en una serie de conceptos en FiE que incluyen brochetas de pollo de origen vegetal con salsa curry-satay, nachos con ternera de origen vegetal y salsa de queso vegana, y hamburguesas de salmón de origen vegetal con salsa vegana de eneldo.

Alimentos y bebidas funcionales con beneficios para la salud que marcan tendencia

Desde la pandemia, muchos consumidores se han sentido atraídos por productos más saludables que ofrecen beneficios inmunitarios y energéticos. De hecho, el 64% de los consumidores están interesados en productos que les mantengan con energía a lo largo del día y el 33% de los consumidores europeos buscan regularmente alimentos y bebidas enriquecidos.⁴  

Con el fin de satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos y bebidas funcionales que contribuyan a mejorar la salud y, al mismo tiempo, ofrezcan un momento de consumo agradable, DSM presentará una serie de nuevos conceptos. En la categoría de energía y bienestar, los conceptos incluirán una bebida energética que combina extracto de té verde y ginseng para mejorar la atención, la concentración y el estado de ánimo, así como premezclas de vitaminas y minerales diseñadas para reducir el cansancio y la fatiga. En las categorías más amplias de nutrición y control de peso, DSM presentará un yogur para cuchara que ofrece un aporte energético y proteínico a los consumidores activos, una galleta para el desayuno que facilita la digestión a la vez que proporciona un aporte energético y contiene niveles reducidos de acrilamida, y gominolas veganas de apoyo a la inmunidad en una gama de vivos colores.

Sustainable, efficient and collaborative - meet DSM's solutions for improved production

DSM presentará cuatro innovaciones diseñadas para que las materias primas trabajen más. Panamore® Xtense, que se presenta en FiE, es una lipasa respetuosa con el etiquetado y una alternativa más sostenible al emulgente habitual, DATEM. La nueva solución ayuda a los productores de pan a mantener la estabilidad de la masa y mejorar el volumen y la forma en aplicaciones más exigentes, como las masas integrales y congeladas, y cuando se utilizan harinas de calidad variable.

En segundo lugar, los fabricantes de alternativas lácteas a base de avena pueden descubrir cómo simplificar su proceso de producción y reducir el tiempo de hidrólisis en un 30%. Mientras tanto, los queseros pueden aprender a mejorar sus credenciales de sostenibilidad reduciendo los residuos causados por la contaminación bacteriófaga mediante pruebas de detección de fagos "in situ".

Y, por último, los fabricantes de leche fermentada pueden explorar la primera cartera de DSM de cultivos todo en uno desarrollados utilizando la nueva plataforma de cocreación de cultivos impulsada por IA de la empresa. La cartera incluye cinco combinaciones de cultivos diferentes, todas ellas con sabor, textura y beneficios para la salud, y con bioprotección incorporada, lo que ayuda a fabricantes y consumidores a disfrutarlo todo.

DSM invita a los asistentes a la FiE a visitar a su equipo en el stand 4.A10. Para saber más sobre las innovaciones y conocimientos que DSM presentará en el evento.