涼しげなキュウリが2017年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」に選ばれる

スイス、ジュネーブ、2016 年 12 月 15 日 - Firmenich は、キュウリ を、この爽やかなフレーバーの魅力の高まりに基づき、2017 年の「フレーバー・オブ・ザ・イヤー」として発表する。

ファーメニッヒのフレーバー部門プレジデント、クリス・ミリントンによると、爽やかでクリーン、そしてヘルシーな食品・飲料への需要の高まりが、キュウリの人気急上昇を後押ししている。 "我々のトレンド洞察によると、消費者はキュウリのような軽くて爽やかな "グリーン "フレーバーを本当に楽しんでいる。 我々は、ヘルシーで斬新な味覚ソリューションを提供し続けることで、こうしたニーズを予測し、それに応えている。" ミリントンは、広い視野でこう付け加える。 "一般的に野菜はフレーバーや食材として受け入れられつつあり、アイスクリームやシリアルのような伝統的に甘いカテゴリーでは、時にはフルーツに取って代わることさえある。 このため、2017年はマイルドなキュウリが新たな人気商品として大ヒットすると我々は予測している。"

一見すると、きゅうりは単なるサラダの主食に見えるかもしれないが、2011年から2016年の間に、世界的にフレーバーとしてのきゅうりの使用量が392％増加し、世界中で人気を集めている。 近年、きゅうりはポテトチップスやお菓子からヨーグルトや餃子まで、あらゆるところに登場している。 健康的でクリーンな味を提供するだけでなく、きゅうりの自然な香りは、忙しくストレスの多い世の中で、幸福感やリフレッシュ感を提供する製品への消費者の新しい嗜好の変化を反映している。

フィルメニッヒのシニア・フレーバリスト、ウィリアム・モルトは、"私はキュウリを使うのが大好きで、その順応性に刺激を受けています。"とコメントし、"私たちの顧客は、キュウリのフレッシュで青々しくジューシーな香りに飽きることがありません。

キュウリの成長は、ファーメニッヒのセイボリーチームの製品開発にも影響を与えている。ファーメニッヒの料理部門責任者であるマシュー・ウォルターは次のように語っている。"キュウリの増加は、新鮮さとの強い感情的な結びつきによるものです。 他の味を "受け入れる "能力は、本質的にキュウリを真っ白なキャンバスに変え、シェフに創造的な自由を与えています。

キュウリのようなナチュラル・フレーバーへの需要が高まる中、当社がそのフレーバーが持続可能であることを保証する役割を果たすことは重要である。「フィルメニッヒでは、持続可能な供給源から独自のナチュラル・グリーン・ノートを開発・製造しており、ナチュラルなフルーツ・フレーバーや野菜フレーバーへの需要の高まりをサポートしています。

当社が監視している3つの世界的なメタトレンド、すなわちリフレッシュメント、健康& ナチュラル、発酵& ピクルスとの関連性から、キュウリの人気は2017年を通して高まるだろうとフィルメニッヒは予測している。

ビヨンド・サラダ - "クール "なキュウリがリフレッシュメントのトレンドと出会う

近年、多くの飲料やスイーツのカテゴリーにおいて、リフレッシュメントが大きな原動力となっており、キュウリはこの新たな欲求に完璧にマッチしている。 キュウリは、それが使用されるもののリフレッシュメント特性を高め、その結果、製品開発者にとって「頼りになる」フレーバーとなっている。 ほとんどの場合、キュウリはペアの1つとして使用され、食品や飲料の活力特性を高めながら、アップル、ミント、レモン、ライムなどの標準的なフレーバーにひねりを加える。 また、シンプルな製品に洗練されたタッチを加え、フレーバリストはキュウリが提供する多用途性を受け入れている。 キュウリの緑色で水っぽい特性は、フルーツ、ハーブ、柑橘類とよく合い、飲料だけでなく、乳製品や塩味製品においても、フレッシュネスをもたらす普遍的な原動力となっている。

キュウリの健康効果& ナチュラルトレンド

今日の消費者は、自然の風味や成分を含み、健康やウェルネスを連想させる製品を積極的に求めている。 きゅうりは昔から、腫れぼったい目の改善や肌の保湿など、病気を癒す自然な方法として使われてきた。 消化を助けたり、アルコールの影響を抑えたりする効果もあり、さらに人気が高まっている。 食品や飲料製品にきゅうりを取り入れることは、おいしいだけでなく、体に良い製品を求める消費者の欲求を満たすことになる。

フレッシュと発酵

キュウリは、もうひとつのトレンドであるピクルス漬けを強化する。 ピクルス漬けとは、発酵または酢に浸すことによって食品を保存したり、保存期間を延ばしたりするプロセスである。 料理と健康のトレンドとしてのピクルス漬けは何年も前から増加傾向にあり、今日、発酵食品は腸の健康に有益であると認識されている。 キュウリは何世紀にもわたってこのプロセスに使用されており、発酵のトレンドが衰える気配がない今、キュウリはトレンドフォロワーにとって完璧な組み合わせである。

キュウリは、セグメントや地域を横断し、現代の消費者の多くのニーズを満たすことができるため、長命であり、その控えめな清涼感も相まって、今後も追随を許さないフレーバーである。

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒは、フレグランスとフレーバー事業における世界最大の民間企業である。 1895年にスイスのジュネーブで設立され、世界で最も有名な香水とフレーバーの数々を生み出し、毎日何十億人もの消費者に愛用されている。 その成功の中心には、香りと味覚に対する情熱がある。 世界トップクラスの研究と創造性、持続可能性におけるソートリーダーシップ、消費者動向の卓越した理解で有名である。 毎年、売上高の10%をR&Dに投資している。これは、自然が提供する最高のものを理解し、共有し、昇華させたいという継続的な願いを反映している。 2016年6月末時点のフィルメニッヒの年間売上高は32億スイスフランであった。