쿨 오이, 2017년 '올해의 맛'으로 선정된 펌페니쉬의 '올해의 맛'

2016년 12월 15일, 스위스 제네바 - Firmenich는 이 상큼한 맛의 매력에 힘입어 2017년 '올해의 맛'으로 오이 를 발표했습니다.

피르메니히의 향료 사업부 사장인 크리스 밀링턴에 따르면, 상쾌하고 깨끗하며 건강한 식음료에 대한 수요가 증가하면서 오이의 인기가 급상승하고 있습니다. "트렌드 인사이트에 따르면 소비자들은 오이와 같이 가볍고 상큼한 '그린' 맛을 선호하고 있습니다. 우리는 이러한 니즈를 예측하고 그에 맞는 건강하고 새로운 맛 솔루션을 지속적으로 제공함으로써 이에 부응할 것입니다." 밀링턴은 큰 그림을 그리는 것이 중요하다고 덧붙입니다: "일반적으로 야채는 아이스크림이나 시리얼과 같이 전통적으로 단맛이 나는 카테고리에서 과일을 대체하는 등 맛과 재료로 더 많이 받아들여지고 있습니다. 그렇기 때문에 2017년에는 순한 오이가 새로운 대세로 떠오를 것으로 예상합니다."

언뜻 보기에 오이는 단순한 샐러드 재료에 불과해 보이지만, 2011년부터 2016년까지 전 세계적으로 오이의 사용량이 392% 증가하는 등 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 최근에는 감자칩과 과자부터 요구르트와 만두까지 오이가 어디에나 등장하고 있습니다. 오이의 자연스러운 향은 건강하고 깔끔한 맛을 제공할 뿐만 아니라 바쁘고 스트레스가 많은 세상에서 웰빙과 상쾌함을 제공하는 제품에 대한 소비자 선호도의 새로운 변화를 반영합니다.

피르메니히의 수석 플레이버리스트인 윌리엄 몰트는 이 새로운 환경이 오이의 창의적이고 맛있는 용도를 열어주고 있다고 말합니다: "저는 오이로 작업하는 것을 좋아하고 오이의 적응력에 영감을 받습니다." 그는 덧붙입니다: "고객들은 오이의 신선하고 풋풋하며 육즙이 풍부한 맛에 질리지 않으며 오이로 만들 수 있는 음식에는 한계가 없습니다."

피르메니히의 요리 책임자인 매튜 월터는 Cucumber의 성장이 피르메니히의 세이보리 팀 내 제품 개발에도 영향을 미쳤다고 말합니다: "오이의 인기 상승은 신선함에 대한 강한 감정적 연관성 때문일 수 있습니다. 다른 맛을 '수용'하는 능력은 본질적으로 빈 캔버스가 되어 요리사에게 완전한 창의적 자유를 허용합니다."

오이와 같은 천연 향료에 대한 수요가 증가함에 따라 지속 가능한 향료를 제공하기 위해 노력하는 것이 중요합니다. "피르메니히에서는 지속 가능한 원료로 자체 천연 그린 노트를 개발 및 제조하고 있으며, 이를 통해 천연 과일 및 채소 향에 대한 수요 증가를 지원합니다."라고 피르메니히의 성분 혁신 담당 이사인 스테파니 살로드는 말합니다. "이 그린 노트 중 일부는 플레이버리스트만을 위해 보관하고 있는 재료입니다. 예를 들어 펄파나트®는 이름에서 알 수 있듯이 과일과 채소의 과육 특성을 강화하여 더욱 신선한 느낌을 줍니다."라고 그녀는 결론을 내립니다.

피르메니히는 오이의 인기가 회사가 모니터링하고 있는 세 가지 글로벌 메타 트렌드, 즉 리프레시, 건강 & 천연, 발효 & 절임과의 관련성으로 인해 2017년 내내 증가할 것으로 예측합니다.

샐러드 너머 - "시원한" 오이가 상큼한 트렌드를 만나다

최근 몇 년 동안 많은 음료 및 디저트 카테고리에서 청량감이 주요 트렌드로 자리 잡았으며 오이는 이러한 새로운 욕구에 완벽하게 부합합니다. 오이는 어디에 사용하든 상큼한 특성을 강화하기 때문에 제품 개발자들이 '즐겨 찾는' 향신료가 되었습니다. 대부분 한 쌍으로 사용되는 오이는 사과, 민트, 레몬, 라임과 같은 기본 맛에 색다른 맛을 더하는 동시에 음식이나 음료의 활력을 높여줍니다. 또한 단순한 제품에 세련미를 더할 수 있으며, 플레이버리스트들은 다양한 활용성을 인정하고 있습니다. 오이의 녹색의 수분이 많은 특성은 과일, 허브 및 감귤류와 잘 어울리며 음료뿐만 아니라 유제품 및 짭짤한 제품에도 신선함을 더하는 보편적인 원동력입니다.

오이의 아름다운 효능은 건강을 증진시킵니다 & 자연 트렌드

오늘날 소비자들은 자연스러운 맛과 성분을 함유하고 건강 및 웰빙과 관련된 제품을 적극적으로 찾습니다. 오이는 부은 눈을 가라앉히는 것부터 피부에 수분을 공급하는 것까지 질병을 치료하는 자연적인 방법으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 소화 보조제로 사용되며 알코올의 영향을 줄이기 위해 더욱 인기를 끌고 있습니다. 오이를 식음료 제품에 접목하면 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 제품을 원하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있습니다.

신선하고 발효된

오이는 또 다른 성장 트렌드인 피클을 강화합니다. 절임은 식초에 발효 또는 침지하여 식품의 유통기한을 보존하거나 연장하는 과정입니다. 요리 및 건강 트렌드인 절임은 수년 동안 증가해 왔으며, 오늘날 발효 식품은 장 건강에 유익한 것으로 인식되고 있습니다. 오이는 수세기 동안 이 과정에서 사용되어 왔으며 발효 트렌드가 둔화될 기미가 보이지 않는 상황에서 오이는 트렌드를 따르는 사람들에게 완벽한 짝꿍입니다.

피르메니히는 오이의 무한한 잠재력을 믿습니다. 오이는 여러 세그먼트와 지역을 넘나들며 오늘날 소비자의 다양한 요구를 충족시킬 수 있는 능력 덕분에 장수할 수 있었습니다. 여기에 평범하지 않은 시원함이 더해져 앞으로 몇 년 동안 이 맛을 따라잡기 어려울 것입니다.

피르메니히 소개

피르메니히는 향료 및 향료 사업 분야에서 세계 최대 규모의 개인 소유 기업입니다. 1895년 스위스 제네바에서 설립된 이 회사는 매일 수십억 명의 소비자가 즐기는 세계에서 가장 유명한 향수와 향료를 개발해 왔습니다. 후각과 미각에 대한 열정이 성공의 핵심입니다. 세계적인 수준의 연구와 창의성, 지속가능성에 대한 사고 리더십과 소비자 트렌드에 대한 탁월한 이해로 유명합니다. 매년 매출의 10%를 R&D에 투자하여 자연이 제공하는 최고의 것을 이해하고, 공유하고, 승화시키려는 지속적인 열망을 반영하고 있습니다. 2016년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 32억 스위스 프랑이었습니다.