LE CONCOMBRE FRAIS NOMMÉ "SAVEUR DE L'ANNÉE" 2017 PAR FIRMENICH

Genève, Suisse, 15 décembre 2016 - Firmenich annonce que cucumber sera l'arôme de l'année 2017, en raison de l'attrait croissant de cette saveur rafraîchissante.

Selon Chris Millington, président de la division Arômes de Firmenich, la demande croissante d'aliments et de boissons rafraîchissants, propres et sains est à l'origine de la popularité croissante du concombre. Notre analyse des tendances montre que les consommateurs apprécient vraiment les saveurs "vertes" plus légères et rafraîchissantes, telles que le concombre. Nous anticipons et répondons à ces besoins en continuant à proposer des solutions gustatives saines et originales. Millington ajoute qu'il s'agit d'un tableau d'ensemble : "Les légumes en général sont de plus en plus acceptés en tant qu'arômes et ingrédients, remplaçant même parfois les fruits dans des catégories traditionnellement sucrées telles que les glaces et les céréales. C'est pourquoi nous prévoyons qu'en 2017, le concombre doux deviendra un nouveau favori.

À première vue, le concombre peut sembler n'être qu'un simple aliment de base des salades, mais il gagne du terrain dans le monde entier, avec une augmentation de 392 % de l'utilisation du concombre en tant qu'arôme au niveau mondial entre 2011 et 2016. Ces dernières années, le concombre est apparu partout, des chips aux confiseries, en passant par le yaourt et les boulettes. En plus d'offrir un goût sain et propre, les notes naturelles du concombre reflètent la nouvelle évolution des préférences des consommateurs vers des produits qui offrent un sentiment de bien-être et de rafraîchissement dans un monde occupé et stressant.

Ce nouveau paysage ouvre la voie à des utilisations créatives et délicieuses du concombre, comme l'explique William Moldt, Senior Flavorist chez Firmenich : "J'aime travailler avec le concombre et son adaptabilité m'inspire. Il ajoute : "Nos clients ne se lassent pas de ses notes fraîches, vertes et juteuses, et il n'y a vraiment aucune limite à ce que nous pouvons créer avec le concombre.

La croissance du concombre a également influencé le développement de produits au sein de l'équipe "Savory" de Firmenich, comme le remarque Matthew Walter, Head of Culinary chez Firmenich : "L'augmentation du nombre de concombres peut être attribuée à son lien émotionnel fort avec la fraîcheur. Sa capacité à "accepter" d'autres saveurs en fait essentiellement une toile vierge, ce qui laisse une totale liberté de création au chef".

La demande d'arômes naturels tels que le concombre augmentant, il est important que l'entreprise fasse sa part pour s'assurer que ses arômes sont durables. "Chez Firmenich, nous développons et fabriquons nos propres notes vertes naturelles à partir de sources durables, ce qui contribue à soutenir la demande croissante d'arômes naturels de fruits et de légumes", explique Stephanie Salord, directrice de l'innovation en matière d'ingrédients chez Firmenich. "Certaines de ces notes vertes sont des matériaux que nous réservons à nos aromaticiens. Par exemple, Pulpanat®, comme son nom l'indique, rehausse le caractère pulpeux des fruits et légumes pour donner encore plus de sensations de fraîcheur", conclut-elle.

Firmenich prévoit que la popularité du concombre augmentera tout au long de l'année 2017 en raison de sa pertinence pour trois métatendances mondiales que la société surveille : rafraîchissement, santé & naturelle, et fermentation & saumurage.

Au-delà de la salade - le concombre "cool" répond à la tendance au rafraîchissement

Ces dernières années, le rafraîchissement est devenu un facteur déterminant dans de nombreuses catégories de boissons et de produits sucrés, et le concombre correspond parfaitement à ce nouveau désir. Le concombre renforce les caractéristiques rafraîchissantes de tout ce dans quoi il est utilisé, et est donc devenu un arôme de choix pour les développeurs de produits. Le plus souvent utilisé en tant qu'élément d'une paire, le concombre ajoute une touche aux saveurs standard telles que la pomme, la menthe, le citron et le citron vert, tout en augmentant les caractéristiques énergisantes d'un aliment ou d'une boisson. Il ajoute également une touche de sophistication à des produits autrement simples et les aromaticiens ont adopté la polyvalence qu'il offre. Les caractéristiques vertes et aqueuses du concombre se marient bien avec les fruits, les herbes et les agrumes et sont des facteurs universels de fraîcheur, non seulement dans les boissons, mais aussi dans les produits laitiers et les produits salés.

De beaux avantages boostent le concombre dans la santé & Natural Trend

Aujourd'hui, les consommateurs recherchent activement des produits qui contiennent des arômes et des ingrédients naturels et qui sont associés à la santé et au bien-être. Les concombres sont depuis longtemps utilisés comme moyen naturel de soigner les affections, qu'il s'agisse de réduire les yeux gonflés ou d'hydrater la peau. Son utilisation comme aide à la digestion et pour réduire les effets de l'alcool contribue à sa popularité. L'incorporation du concombre dans les produits alimentaires et les boissons répond au désir des consommateurs d'avoir des produits qui ne sont pas seulement bons au goût, mais qui sont également bons pour eux.

Frais et fermenté

Le concombre renforce une autre tendance croissante, celle du marinage. Le saumurage est le processus de conservation ou d'allongement de la durée de vie des aliments par fermentation ou immersion dans le vinaigre. La tendance culinaire et sanitaire du saumurage est à la hausse depuis de nombreuses années et, aujourd'hui, les aliments fermentés sont reconnus comme étant bénéfiques pour la santé intestinale. Les concombres sont utilisés dans ce processus depuis des siècles et la tendance à la fermentation ne montrant aucun signe de ralentissement, les concombres sont l'allié parfait des adeptes de la tendance.

Firmenich croit au vaste potentiel du concombre. Sa capacité à traverser les segments et les zones géographiques, et à répondre à de nombreux besoins des consommateurs d'aujourd'hui, confère au concombre une grande longévité. Cette caractéristique, associée à sa fraîcheur discrète, en fait un arôme qu'il sera difficile d'égaler dans les années à venir.

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée au monde dans le domaine des parfums et des arômes. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle a créé un grand nombre des parfums et arômes les plus connus au monde, que des milliards de consommateurs apprécient chaque jour. Sa passion pour l'odorat et le goût est au cœur de son succès. Elle est réputée pour sa recherche et sa créativité de niveau international, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable et sa compréhension exceptionnelle des tendances de consommation. Chaque année, elle investit 10% de son chiffre d'affaires dans la R&D, reflétant son désir permanent de comprendre, partager et sublimer ce que la nature a de meilleur à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,2 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2016.