DSM、植物由来の代替食肉ソリューションの統合ポートフォリオを発表

デルフト（オランダ）、2020年7月7日 10:00 CEST

ロイヤルDSMは本日、傑出した植物性代替肉を製造するための統合ソリューションの完全なポートフォリオを発表しました。 この製品群は、ハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなどの代替肉アプリケーションにおいて、味、食感、栄養価を向上させ、ナトリウム含有量を管理するように設計されています。 酵母エキス、プロセスフレーバー、ハイドロコロイド、栄養成分のセレクションを特徴とするDSMの完全なポートフォリオは、食品メーカーがこの繁栄する市場に迅速に参入し、本格的で楽しく栄養価の高い代替肉体験を求める消費者の高まる需要に応えるために必要なツールを提供します。

食肉に対する需要が伸び続ける一方で、代替食肉の小売額はこの10年で2倍以上になると予想されている。 しかし、このトレンドが支持されるにつれて、消費者の期待や嗜好はより洗練されたものになってきている。 もはや植物由来の製品であるだけでは十分ではなく、消費者は、優れた味、魅力的な食感、口当たり、そして豊富な栄養プロファイルを提供するエンド・ツー・エンドの体験をますます求めるようになっている。 一方で、代替食肉製品に一般的に多く含まれるナトリウムレベルの低減も求められている。 このため、この分野のメーカーにとっては、さまざまな複雑な課題がある。

DSMの植物性食肉代替ソリューション には、Maxarome® Select のような高ヌクレオチド酵母エキスが含まれ、植物性タンパク質にありがちな「ビーニー」なオフフレーバーをマスキングし、豊かなうま味を生み出します。Multirome® は、ジューシーさを高め、ジューシーで脂肪分の多い口当たりと食感を生み出します。Maxavor®は、濃縮されたフレーバーで、肉のような風味の方向性を提供します。GELLANEER™ジェランガムは、ジューシーさを向上させるために水分結合能力を高めると同時に、本格的な肉のような食感と噛みごたえを作り出します。魅力的な栄養プロファイルも提供する優れた味の製品には、DSMのQuali® vitaminsおよびDSM Premix Solutions xがあります。