DSM lança portfólio integrado de soluções para conquistar alternativas de carne à base de plantas

Delft, NL, 07 de julho de 2020 10:00 CEST

A Royal DSM apresenta hoje seu portfólio completo de soluções integradas para a criação de alternativas à carne de origem vegetal que se destacam. A linha foi projetada para aprimorar o sabor, a textura e o valor nutricional, além de gerenciar o teor de sódio em aplicações alternativas à carne, como hambúrgueres, salsichas e nuggets. Apresentando uma seleção de extratos de levedura, sabores de processo, hidrocolóides e ingredientes nutricionais, o portfólio completo da DSM fornece aos produtores de alimentos as ferramentas necessárias para chegar rapidamente a esse mercado próspero e atender à crescente demanda dos consumidores por uma experiência alternativa à carne autêntica, agradável e nutritiva.

Embora a demanda por carne continue a crescer, espera-se que o valor de varejo das alternativas à carne mais do que dobre nesta década. No entanto, à medida que a tendência ganha força, as expectativas e preferências dos consumidores estão se tornando mais sofisticadas. Já não basta que um produto seja à base de vegetais. Os consumidores estão cada vez mais procurando uma experiência completa que ofereça um ótimo sabor, textura e sensação na boca atraentes, bem como um perfil nutricional rico. Enquanto isso, eles esperam níveis reduzidos de sódio em seus alimentos - que normalmente estão presentes em grandes quantidades nos produtos alternativos à carne. Isso apresenta uma série de desafios complexos para os fabricantes nesse espaço.

As soluções alternativas de carne à base de plantas da DSM incluem: extratos de levedura com alto teor de nucleotídeos, como o Maxarome® Select, que ajuda a mascarar os sabores desagradáveis normalmente associados às proteínas à base de plantas e cria um sabor umami rico; Multirome®, que aumenta a suculência e cria uma sensação e experiência bucal suculenta e gordurosa; a linha de sabores concentrados Maxavor® para proporcionar a direção desejada do sabor de carne; e GELLANEER™ goma gelana, que aumenta a capacidade de ligação com a água para melhorar a suculência, além de criar uma textura e mordida autênticas de carne. Para produtos com excelente sabor que também oferecem um perfil nutricional atraente, vitaminas Quali® da DSM e Soluções de pré-mistura da DSM x