DSM、焼き菓子の鮮度を最大化する新ソリューションを発売し、BakeZyme®ポートフォリオを拡大

デルフト（オランダ）、2019年11月19日 10:00 CET

栄養、健康、持続可能な生活に貢献するグローバル・サイエンス・ベースの企業であるロイヤルDSMは、本日、BakeZyme® ポートフォリオ の最新製品、BakeZyme® Fresh XL および BakeZyme® Master を発表します。世界中のベーカリーが直面する鮮度の課題に対応するために開発されたこれらの新しいマルト生成アミラーゼ溶液は、今年のFI Europeで展示され、持ち運び可能なサンドイッチやトルティーヤ・ラップなどの高品質な焼き菓子の製造を可能にし、柔らかさと官能特性が改善され、より長持ちします。 トレンドに沿ったこれらの原料により、生産者は、品質や味に妥協することなく、より長く鮮度を保つ便利な食品を求める消費者の需要に応えることができます。 焼き菓子の賞味期限を延長することで、これらのソリューションは、食品廃棄物を積極的に削減する業界プレイヤーをサポートします。

ベイクザイム・フレッシュXLは、様々な種類のパンと小麦粉を対象とした広範な試験の結果、パンのしっとり感と弾力性を向上させ、製品の柔らかさと新鮮さをより長く保つように設計されている。 一方、ベイクザイム・マスターは、ベイクザイム・フレッシュXLと同レベルの性能を持ちながら、焼き菓子の弾力性と折り畳み性を向上させるプレミアム・アミラーゼである。 このソリューションは、パンの官能特性を向上させ、冷蔵保存した場合でも澱粉の発生を遅らせる。 また、ベイクザイム・マスターは、トルティーヤ・ラップの折り畳み性を向上させ、折り畳み箇所でのひび割れを防止する。 これにより、生産者は消費者への商品アピールを強化し、製造者は工程効率を向上させることができる。

「DSMの製パン部門ビジネス・ディレクターであるKjeld van de Hoef氏は、「消費者はますます便利な食品を受け入れており、パンも例外ではありません。 DSMでは、食感の改善から鮮度の長持ちまで、消費者のあらゆるニーズを満たすことが、パン製造業者にとって難しいことであることを理解しています。 このため、新しい麦芽生成アミラーゼ・ソリューションであるBakeZyme Fresh XLとBakeZyme Masterを開発しました。 私たちは、お客様がこれらの新しい鮮度ソリューションを効果的に導入し、イノベーションを推進し、食品廃棄物を削減できるよう、お客様とパートナーシップを結べることを誇りに思います。" と述べている。

BakeZyme Fresh XLとBakeZyme Masterを製造工程に導入することで、メーカーは焼き菓子の賞味期限を効果的に延長し、食品の腐敗を防ぐことができるため、食品廃棄を減らすことができる。 食品廃棄は世界的に顕著な問題となっている。 例えば、英国では毎年2,000万枚のパンが捨てられており、最も廃棄される固形食品のトップ10に入っている¹ 。オランダではパンが固形食品廃棄の最大の割合を占めており、オランダの家庭では年間9kg、一人の生涯で732kgのパンが廃棄されている^{2 、3} 。

BakeZyme Fresh XLとBakeZyme Masterの可能性を探るには、来月開催されるFI Europe 2019のブース6A80と6B81でDSMの専門家にご相談ください。

1)The Waste and Resources Action Programme (WRAP), Food surplus and waste in UK - key facts.
2)The Netherlands Nutrition Centre (Stichting Voedingscentrum Nederland), Supplementary memorandum Food waste in Dutch households in 2016.
3)The Netherlands Nutrition Centre (Stichting Voedingscentrum Nederland), Consumer food waste - fact sheet.