DSM élargit le portefeuille BakeZyme® avec le lancement de nouvelles solutions pour maximiser la fraîcheur des produits de boulangerie.

Delft, NL, 19 Nov 2019 10:00 CET

Royal DSM, société scientifique internationale active dans les domaines de la nutrition, de la santé et des modes de vie durables, présente aujourd'hui les dernières nouveautés de sa gamme BakeZyme®, BakeZyme® Fresh XL et BakeZyme® Master. Développées pour répondre aux problèmes de fraîcheur rencontrés par les boulangers du monde entier, ces nouvelles solutions d'amylase maltogène - qui seront présentées cette année au salon FI Europe - permettent de produire des produits de boulangerie de haute qualité, tels que des sandwichs à emporter et des tortillas, avec un moelleux et des propriétés sensorielles améliorés et plus durables. Très tendance, ces ingrédients permettent aux producteurs de répondre à la demande des consommateurs pour des aliments pratiques qui restent frais plus longtemps, sans compromis sur la qualité ou le goût. En prolongeant la durée de conservation des produits de boulangerie, ces solutions aident les acteurs du secteur à réduire activement les déchets alimentaires.

Suite à des essais approfondis sur une gamme de pains et de farines, BakeZyme Fresh XL a été conçu pour augmenter l'humidité et la résilience du pain, ce qui permet aux produits de rester moelleux et frais plus longtemps. Bakezyme Master est une amylase de qualité supérieure qui présente un niveau de performance similaire à celui de BakeZyme Fresh XL, mais qui améliore également la résilience et la pliabilité des produits de boulangerie. Cette solution améliore le profil sensoriel du pain et retarde le rassissement, même au réfrigérateur. En outre, Bakezyme Master améliore la pliabilité des tortillas, en évitant les craquelures aux points de pliage. Cela permet aux producteurs de rendre leurs produits plus attrayants pour les consommateurs et d'améliorer l'efficacité des processus pour les fabricants.

"Les consommateurs sont de plus en plus attirés par les aliments pratiques et le pain ne fait pas exception", a déclaré Kjeld van de Hoef, directeur commercial pour la boulangerie chez DSM. "Chez DSM, nous comprenons que répondre à tous les besoins des consommateurs - d'une texture améliorée à une fraîcheur plus durable - peut être un défi pour les boulangers. C'est pourquoi nous avons développé nos nouvelles solutions d'amylase maltogène, BakeZyme Fresh XL et BakeZyme Master. Nous sommes fiers de nous associer à nos clients pour les aider à mettre en œuvre ces nouvelles solutions de fraîcheur de manière efficace afin de stimuler l'innovation et de réduire le gaspillage alimentaire."

En introduisant BakeZyme Fresh XL et BakeZyme Master dans leurs processus de production, les fabricants peuvent prolonger efficacement la durée de conservation des produits de boulangerie, en empêchant la détérioration des aliments et en réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire est devenu un problème majeur dans le monde entier. Par exemple, 20 millions de tranches de pain sont jetées chaque année au Royaume-Uni, ce qui en fait l'un des dix aliments solides les plus gaspillés¹. Aux Pays-Bas, le pain représente la plus grande part des déchets alimentaires solides, les ménages néerlandais gaspillant 9 kg de pain par an, soit 732 kg de pain au cours de la vie d'une personne.^2,3.

Ces nouvelles solutions de fraîcheur ont fait l'objet de tests approfondis, dont les résultats montrent qu'elles sont très performantes sur le marché. Pour explorer tout le potentiel de BakeZyme Fresh XL et BakeZyme Master, rendez visite aux experts de DSM sur les stands 6A80 et 6B81 du salon FI Europe 2019 le mois prochain.

1) The Waste and Resources Action Programme (WRAP), Food surplus and waste in the UK - key facts.
2) The Netherlands Nutrition Centre (Stichting Voedingscentrum Nederland), Supplementary memorandum Food waste in Dutch households in 2016.
3) Centre néerlandais de nutrition (Stichting Voedingscentrum Nederland), Consumer food waste - fact sheet.