DSM、ヤングチェダーチーズとバレルチーズ用の新しいDelvo®Cheese CH-120培養シリーズを発表

デルフト（オランダ） 2019年7月16日 10:00 CEST

栄養、健康、持続可能な生活に貢献するグローバル・サイエンス・ベースの企業であるロイヤルDSMは、本日、ヤングチェダーチーズおよびバレルチーズ用のファージロバスト培養物シリーズである、新しいDelvo®Cheese CH-120培養物の発売を発表しました。 英国チェシャー州ナントウィッチで開催されたInternational Cheese Awards 2019で初披露されたこの新シリーズにより、チーズメーカーは生産効率を高めることができ、また、今日の大規模でコスト重視のチーズ酪農場が要求する長時間の生産においても、安定した品質、味、食感のチーズを提供することができます。

現在、世界中で生産されているチェダーチーズの大半は、ヤングチェダーチーズとバレルチーズである。 これらのチーズは、食品加工およびサービス産業において、惣菜、ピザ、ハンバーガーなどの食品に広く使用されている。 これらの用途で安定した性能を発揮する高品質のチーズを求める消費者の需要に応えるため、チーズメーカーは化学組成と機能性に関する仕様を厳しくしている。 競争が激化し、要求が厳しくなる市場で自社ブランドを際立たせるため、チーズメーカーは、チーズの生産工程を迅速化し、効率を最適化できる、新しい革新的なソリューションに投資している。 

厳選された商業用チーズ製造業者によってテストされたDelvoCheese CH-120シリーズは、6つのローテーションと、ファージに抵抗する厳選された培養株で構成されています。 この新しいシリーズは、優れた耐久性ファージ防御と安定した性能を提供します。 また、市場が期待するチェダーチーズ特有のニュートラルな風味と、しっかりとした弾力のある食感を持つヤングチェダーチーズとバレルチーズを作り出します。

「私たちは、チーズ生産者のニーズを念頭に置いて、新しいDelvoCheese CH-120培養物を設計しました」、DSMのチーズ担当ビジネス・リーダーであるエヴァンドロ・オリヴェイラ・デ・ソウザ氏は言う。「私たちは、高品質で美味しいチェダーチーズをより早く、より効率的に生産するためには、信頼性、一貫性、効率性が不可欠であることを理解しています。また、ファージに対する強固な防御を優先しています。私たちは、お客様がますます要求の厳しくなる市場のニーズを満たす、ユニークなチーズ製品を作るのに役立つ革新的なソリューションを提供できることを誇りに思っています」。

ナントウィッチ・ショーで開催されるインターナショナル・チーズ・アワード2019の来場者は、チーズの生産能力と効率だけでなく、風味と食感を改善するDSMの高品質培養物、酵素、凝固剤 の拡大するポートフォリオについても知ることができる。これには、DSMのMaxiren®XDS凝固剤や、最近発売され、受賞歴のあるDelvo®ADD補助培養物ポートフォリオが含まれる。