DSM消費者インサイト・シリーズ：主流になりつつある植物由来の代替食品

ヴィーガンやベジタリアンだけでなく、フレキシタリアン・ダイエットやパートタイム・ヴィーガニズムの人気も高まっている。 これらのダイエットは、制限されるものよりも、食事に加えられるもの、つまり健康的で多様な植物性食品に重点を置いている。 このことは、より幅広い消費者に肉や乳製品の代替食品の消費を促し、食品生産者にチャンスと新たな課題の両方をもたらしている。

"私たちの調査結果は、消費者がより多くの植物性食品を食生活に取り入れようとしていること、そしてこのトレンドが減速していないことを示しています。"" とDSMフードスペシャリティーズのマーケティングコミュニケーション部門グローバルヘッドであるカリン・ゲルゾンは言う。"同時に、消費者は味と食感に大きな関心を寄せており、私たちの調査結果は、この面でより多くのことができることを示しています。" 調査を行った食肉加工業者の約半数が、食肉類似物の味は「まあまあ」だと思うと答えた。"

DSMの報告書によると、ベジタリアンやビーガンは、フレキシタリアンよりも肉類似品の味に満足している。 その理由は、比較の影響かもしれない。 フレキシタリアンは、本物の肉の味と一貫した比較対象を持っており、肉類似品の評価に影響を及ぼしている。 DSMの調査では、回答者の3人に1人が、より肉に近い味の肉類似品にもっとお金を払うと回答しており、同数の回答者が、肉に近い栄養プロファイルを持つ肉類似品にもっとお金を払うと回答している。

"味は重要ですが、肉や乳製品の代替食品の生産者には注意が必要です。 」とゲルゾン女史は言う。 "私たちの調査結果は、消費者が肉や乳製品を植物由来の代替食品に切り替える主な理由は個人の健康であり、持続可能性はそれに次ぐものであることを非常に明確に示しています。生産者は、可能な限り最高の味と食感の食品を生産する一方で、健康を促進するために塩分、糖分、脂肪分を控えめにし、製品の持続可能性を高める努力を続けるべきです。"