Série DSM Consumer Insights : Les alternatives à base de plantes deviennent de plus en plus courantes

Delft, NL, 31 Jan 2019 10:00 CET

Royal DSM, société scientifique internationale spécialisée dans la nutrition, la santé et les modes de vie durables, a publié aujourd'hui un nouveau rapport ( ) dans sa série Consumer Insights ( ), qui montre que de nombreux consommateurs intègrent davantage d'aliments et de boissons d'origine végétale dans leur régime alimentaire. Le rapport, basé sur une enquête menée par DSM auprès de 2 500 consommateurs en Europe et aux États-Unis, montre que 46 % des personnes qui consomment quotidiennement des produits laitiers consomment aussi occasionnellement des substituts de produits laitiers. Une personne sur quatre qui réduit sa consommation de viande consomme régulièrement des analogues de viande.

La tendance à l'adoption d'un régime alimentaire à base de plantes s'est considérablement accrue ces dernières années. Non seulement les régimes végétaliens et végétariens sont de plus en plus populaires, mais le régime flexitarien et le végétalisme à temps partiel le sont également. Ces régimes mettent davantage l'accent sur ce qui est ajouté à l'alimentation - une variété saine d'aliments d'origine végétale - que sur ce qui est restreint. Cela a encouragé la consommation de substituts de viande et de produits laitiers par un plus grand nombre de consommateurs, ce qui a créé des opportunités et de nouveaux défis pour les producteurs de denrées alimentaires.

"Les résultats de notre enquête montrent que les consommateurs cherchent à incorporer davantage d'aliments d'origine végétale dans leur régime alimentaire, et que cette tendance ne ralentit pas," déclare Carin Gerzon, responsable mondial de la communication marketing chez DSM Food Specialties. "Dans le même temps, les consommateurs se soucient beaucoup du goût et de la texture, et nos résultats montrent qu'il est possible de faire davantage dans ce domaine. Près de la moitié des producteurs de viande que nous avons interrogés ont déclaré qu'ils trouvaient que les analogues de la viande avaient un goût tout juste correct".

Le rapport de DSM montre que les végétariens et les végétaliens sont plus satisfaits du goût des analogues de viande que les flexitariens. Cela peut s'expliquer par les effets de la comparaison. Les flexitariens ont un point de comparaison constant avec le goût de la vraie viande, ce qui influence leur évaluation des analogues de la viande. Une personne sur trois ayant répondu à l'enquête de DSM a déclaré qu'elle paierait plus cher pour des analogues de viande ayant un goût plus proche de celui de la viande, et le même nombre de personnes paierait plus cher pour des analogues de viande ayant un profil nutritionnel similaire à celui de la viande.

"Bien que le goût soit important, les producteurs de substituts de viande et de produits laitiers doivent faire preuve de prudence", déclare Mme Gerzon. "Les résultats de notre enquête montrent clairement que la santé personnelle est la principale raison qui pousse les consommateurs à remplacer la viande et les produits laitiers par des produits d'origine végétale, et que le développement durable arrive juste derrière. Tout en produisant des aliments ayant le meilleur goût et la meilleure texture possible, les producteurs devraient maintenir les niveaux de sel, de sucre et de graisse à un faible niveau pour promouvoir la santé et continuer à faire des efforts pour améliorer les caractéristiques de durabilité de leurs produits."