DSM 소비자 인사이트 시리즈: 빠르게 주류로 자리 잡고 있는 식물성 대체재

최근 몇 년 동안 식물성 식단을 선호하는 경향이 크게 증가했습니다. 비건 채식과 채식주의 식단이 점점 인기를 얻고 있을 뿐만 아니라 플렉시테리언 식단과 파트타임 채식주의도 인기를 얻고 있습니다. 이러한 식단은 제한되는 음식보다 식단에 추가되는 음식, 즉 건강에 좋은 다양한 식물성 식품에 더 중점을 둡니다. 이로 인해 더 많은 소비자들이 육류 및 유제품 대체 식품을 소비하게 되었고, 식품 생산자에게는 기회와 새로운 도전 과제를 동시에 가져다주었습니다.

"설문조사 결과에 따르면 소비자들은 식단에 더 많은 식물성 식품을 포함시키고자 하며 이러한 추세는 둔화되지 않고 있습니다,"라고 DSM Food Specialties의 글로벌 마케팅 커뮤니케이션 책임자 Carin Gerzon은 말합니다. "동시에 소비자들은 맛과 식감을 중요하게 생각하며, 연구 결과에 따르면 이 부분에서 더 많은 것을 할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 설문조사에 참여한 육류 섭취 감소자 중 약 절반은 육류 대체품의 맛이 '보통'이라고 답했습니다."

DSM의 보고서에 따르면 채식주의자와 비건은 육식주의자보다 육류 유사품의 맛에 더 만족하는 것으로 나타났습니다. 그 이유는 비교의 효과 때문일 수 있습니다. 플렉시테리언은 실제 고기의 맛과 일관된 비교 지점을 가지고 있어 육류 유사품에 대한 평가에 영향을 미칩니다. DSM의 설문조사 응답자 3명 중 1명은 고기와 더 비슷한 맛을 내는 육류 유사품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다고 답했으며, 같은 비율은 고기와 비슷한 영양학적 프로필을 가진 육류 유사품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있다고 답했습니다.

"맛도 중요하지만 육류 및 유제품 대체품 생산자에게는 주의가 필요합니다,"라고 Gerzon 씨는 말합니다. "설문조사 결과에 따르면 소비자들이 육류와 유제품을 식물성 대체 식품으로 바꾸는 주된 이유는 개인의 건강이며, 지속가능성은 그다음으로 중요하게 고려하는 요소입니다. 생산자는 최상의 맛과 식감을 지닌 식품을 생산하면서 소금, 설탕, 지방 함량을 낮게 유지하여 건강을 증진하고 제품의 지속가능성 인증을 개선하기 위해 지속적으로 노력해야 합니다."