dsm-firmenich étend la gamme de cultures bioprotectrices Delvo®Guard pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les yaourts tout en équilibrant le goût et la texture.

Heerlen (NL), 2 mars 2022

dsm-firmenich, une entreprise mondiale à vocation scientifique, lance aujourd'hui quatre nouvelles cultures bioprotectrices Delvo^®Guard, permettant aux fabricants de yaourts de prolonger naturellement la durée de conservation tout en conservant un goût et une texture agréables. Les nouvelles cultures contiennent des microflores laitières naturelles et constituent une solution rentable pour améliorer la qualité et la sécurité des produits laitiers. La nouvelle gamme de cultures permet aux fabricants de produits laitiers de mieux contrôler la post-acidification, la production de gaz et la décoloration, ainsi que d'améliorer l'onctuosité et la sensation en bouche tout en prolongeant la durée de conservation. 

Riche en protéines et en calcium, le yaourt est un aliment de base dans le monde entier. Cependant, rien qu'en Europe, 20 % des produits laitiers sont perdus ou gaspillés chaque année, soit un total de 29 millions de tonnes¹. Les recherches de dsm-firmenich indiquent que la majorité des déchets de yaourt, environ 9 %, se produisent au niveau du consommateur, 1,5 à 2 % étant perdus au cours de la production et 1,5 à 2,5 % au niveau du commerce de détail². Par conséquent, la réduction des pertes et des déchets de produits laitiers dans les foyers peut avoir un impact positif significatif à long terme, tant sur le plan environnemental qu'économique.

L'allongement de la durée de conservation des produits laitiers courants est un moyen efficace de réduire les déchets alimentaires. La contamination microbienne, en particulier la contamination par les moisissures et les levures, est l'un des principaux facteurs d'altération des yaourts pendant leur durée de conservation et représente un défi complexe pour les fabricants. Dans le même temps, la durée de conservation doit être soigneusement équilibrée avec les exigences en matière de goût, de texture, de prix et d'étiquetage, tout en n'affectant pas les processus de fabrication existants. Le maintien d'un positionnement naturel est également crucial pour les fabricants. Le caractère naturel est la principale allégation pour les nouveaux lancements de yaourts dans le monde et plus de 30 % des lancements de yaourts ont fait l'objet d'allégations "naturelles" au cours des cinq dernières années.³.

Les nouvelles cultures Delvo^®Guard de dsm-firmenich ont été conçues en tenant compte de ces défis. Les nouveaux produits de la gamme offrent aux fabricants des cultures protectrices qui empêchent la croissance des levures et des moisissures dans les produits à base de yaourt, ce qui prolonge la durée de conservation, sans sacrifier le goût ou la texture. La gamme élargie comprend Delvo^®Guard 302 et Delvo^®Guard 303 qui offrent des propriétés protectrices qui empêchent ou retardent la croissance des organismes de détérioration de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines, même dans des situations difficiles telles que les ruptures de froid dans la chaîne d'approvisionnement. Les produits Delvo^®Guard 304 et Delvo^®Guard 305 font également partie de la gamme et ont un impact post-acidification plus faible tout en offrant une protection contre la détérioration microbienne. Toutes les cultures bioprotectrices Delvo^®Guard sont faciles à utiliser et à traiter - livrées sous forme de cultures directes en cuve (DVC), elles peuvent être ajoutées au processus de production en même temps que la culture starter.

"Il s'agit d'une génération extrêmement forte de cultures bioprotectrices", commente Karoline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fresh Fermented Solutions at dsm-firmenich Food & Beverage. "L'évolution des goûts des consommateurs fait que les yaourts naturels à teneur réduite en sucre et en matières grasses et sans additifs sont en tête de peloton. Dans le même temps, le gaspillage alimentaire est une priorité pour l'ensemble du secteur. Les nouvelles cultures Delvo^®Guard aident les fabricants à profiter du meilleur des deux mondes en gardant les yaourts plus frais plus longtemps tout en conservant un goût et une texture agréables. Cela offre une possibilité intéressante aux marques d'améliorer l'expérience de leurs consommateurs tout en prenant des mesures significatives de durabilité pour réduire les déchets tout au long de la chaîne d'approvisionnement".

Ce dernier lancement s'inscrit dans le cadre des efforts continus de dsm-firmenich pour soutenir l'industrie laitière dans sa démarche de décarbonisation de sa chaîne de valeur, de réduction des pertes et gaspillages alimentaires et d'atteinte d'objectifs ambitieux en matière de développement durable. Ce résultat est obtenu tout en améliorant le goût et la texture des produits, afin que les producteurs et les consommateurs puissent en profiter pleinement. Grâce à sa forte présence tout au long de la chaîne de valeur, dsm-firmenich adopte une approche écosystémique complète pour faire des produits laitiers durables une réalité.

Pour plus d'informations sur la manière dont dsm-firmenich peut vous aider à prolonger la durée de conservation de vos yaourts, consultez le site : dsm-firmenich Delvo^®Guard.