dsm-firmenich erweitert die Palette der biologischen Schutzkulturen Delvo®Guard, um Lebensmittelabfälle in Joghurts zu bekämpfen und gleichzeitig Geschmack und Textur auszugleichen

Heerlen (NL), 2. März 2022

dsm-firmenich, ein globales, wissenschaftlich orientiertes Unternehmen, bringt heute vier neue Delvo^®Guard bioprotektive Kulturen auf den Markt, die es Joghurtherstellern ermöglichen, die Haltbarkeit auf natürliche Weise zu verlängern und dabei einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur zu erhalten. Die neuen Kulturen enthalten eine natürlich vorkommende Milchmikroflora und bieten eine kostengünstige Lösung zur Verbesserung der Qualität und Sicherheit von Milchprodukten. Das neue Kultursortiment bietet den Herstellern von Milchprodukten eine bessere Kontrolle über die Nachsäuerung, die Gasproduktion und die Entfärbung sowie eine Verbesserung der Cremigkeit und des Mundgefühls bei gleichzeitiger Verlängerung der Haltbarkeit. 

Joghurt ist reich an Eiweiß und Kalzium und ist ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt. Doch allein in Europa gehen jedes Jahr 20 % der Milchprodukte verloren oder werden verschwendet - das sind insgesamt 29 Millionen Tonnen¹. Untersuchungen von dsm-firmenich haben ergeben, dass der größte Teil der Joghurtabfälle, etwa 9 %, beim Verbraucher anfällt, weitere 1,5-2 % gehen während der Produktion und 1,5-2,5 % im Einzelhandel verloren². Die Verringerung von Milchverlusten und -abfällen im Haushalt kann sich daher langfristig sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich sehr positiv auswirken.

Die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer beliebter Milchprodukte ist ein wirksames Mittel, um die Lebensmittelverschwendung zu verringern. Ein wesentlicher Faktor für den Verderb von Joghurt während der Haltbarkeit ist die mikrobielle Kontamination, insbesondere durch Schimmel- und Hefepilze, die für die Hersteller eine komplexe Herausforderung darstellt. Gleichzeitig muss die Haltbarkeit sorgfältig mit den Anforderungen an Geschmack, Beschaffenheit, Preisgestaltung und Etikettierung in Einklang gebracht werden, ohne dass die bestehenden Herstellungsverfahren beeinträchtigt werden. Die Beibehaltung einer natürlichen Positionierung ist für die Hersteller ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Natürlichkeit ist die wichtigste Auslobung bei der Einführung neuer Joghurts weltweit, und mehr als 30 % der Joghurts, die in den letzten fünf Jahren auf den Markt kamen, hatten die Auslobung "natürlich"³.

Die neuen Delvo^®Guard-Kulturen von dsm-firmenich wurden mit Blick auf diese Herausforderungen entwickelt. Die neuen Produkte bieten den Herstellern Schutzkulturen, die das Wachstum von Hefe und Schimmel in Joghurtprodukten verhindern, was zu einer längeren Haltbarkeit führt, ohne dass der Geschmack oder die Konsistenz beeinträchtigt werden. Das erweiterte Sortiment umfasst Delvo^®Guard 302 und Delvo^®Guard 303, die schützende Eigenschaften bieten, die das Wachstum von Verderbniserregern um Tage oder sogar Wochen verzögern, selbst in schwierigen Situationen wie Kühlpausen in der Lieferkette. Die ebenfalls im Sortiment befindlichen Produkte Delvo^®Guard 304 und Delvo^®Guard 305 haben eine geringere Nachsäuerungswirkung und bieten dennoch Schutz vor mikrobiellem Verderb. Alle Delvo^®bioprotektiven Kulturen sind einfach zu verwenden und zu verarbeiten - sie werden als praktische 1-Beutel Direct Vat Cultures (DVC) geliefert und können gleichzeitig mit der Starterkultur in den Produktionsprozess gegeben werden.

"Dies ist eine extrem starke Generation von bioprotektiven Kulturen," kommentiert Karoline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fresh Fermented Solutions bei dsm-firmenich Food & Beverage. "Die Entwicklung des Verbrauchergeschmacks hat dazu geführt, dass Naturjoghurts mit weniger Zucker, weniger Fett und ohne Zusatzstoffe auf dem Vormarsch sind. Gleichzeitig ist die Verschwendung von Lebensmitteln in der gesamten Branche eine Priorität. Die neuen Delvo^®Guard-Kulturen helfen Herstellern, das Beste aus beiden Welten zu nutzen, indem sie Joghurts länger frisch halten und gleichzeitig einen großartigen Geschmack und eine tolle Textur beibehalten. Dies bietet eine spannende Möglichkeit für Marken , die Erfahrung ihrer Verbraucher zu verbessern und gleichzeitig sinnvolle Nachhaltigkeitsmaßnahmen zu ergreifen, um den Abfall in der gesamten Lieferkette zu reduzieren."

Diese jüngste Einführung ist Teil der laufenden Bemühungen von dsm-firmenich, die Milchindustrie auf ihrem Weg zur Dekarbonisierung ihrer Wertschöpfungskette, zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten und -abfällen und zur Erreichung ehrgeiziger Nachhaltigkeitsziele zu unterstützen. Dies wird erreicht, indem sowohl der Geschmack als auch die Textur der Produkte verbessert werden, so dass Erzeuger und Verbraucher alles genießen können. Mit seiner starken Präsenz in der gesamten Wertschöpfungskette verfolgt dsm-firmenich einen ganzheitlichen Ökosystem-Ansatz, um nachhaltige Milchprodukte Wirklichkeit werden zu lassen.

Weitere Informationen darüber, wie dsm-firmenich Ihnen helfen kann, die Haltbarkeit Ihrer Joghurts zu verlängern, finden Sie unter: dsm-firmenich Delvo^®Guard.