dsm-firmenich amplía la gama de cultivos bioprotectores Delvo®Guard para combatir el desperdicio de alimentos en los yogures y equilibrar el sabor y la textura

Heerlen (NL), 2 de marzo de 2022

dsm-firmenich, una empresa global con vocación científica, lanza hoy cuatro nuevos cultivos bioprotectores Delvo^®Guard, que permiten a los fabricantes de yogur prolongar de forma natural su vida útil manteniendo un sabor y una textura excelentes. Los nuevos cultivos contienen microflora láctea de origen natural y proporcionan una solución rentable para mejorar la calidad y la seguridad de los productos lácteos. La nueva gama de cultivos proporciona un mejor control para los fabricantes de productos lácteos sobre la posacidificación, la producción de gas y la decoloración, así como mejoras en la cremosidad y la textura en boca, al tiempo que prolonga la vida útil. 

Rico en proteínas y calcio, el yogur es un alimento básico en todo el mundo. Sin embargo, solo en Europa, el 20 % de los productos lácteos se pierden o desperdician cada año, lo que suma un total de 29 millones de toneladas¹. Las investigaciones de dsm-firmenich indican que la mayor parte de los residuos de yogur, aproximadamente un 9%, se produce a nivel del consumidor, con otro 1,5-2% que se pierde durante la producción y un 1,5-2,5% a nivel minorista². Por lo tanto, reducir la pérdida de lácteos y los residuos en el hogar puede tener un impacto positivo significativo a largo plazo, tanto medioambiental como económicamente.

Ampliar la vida útil de los productos lácteos populares es una forma eficaz de reducir los residuos alimentarios. Un factor clave que contribuye al deterioro del yogur durante la vida útil es la contaminación microbiana, en particular la contaminación por moho y levadura, y presenta un desafío complejo para los fabricantes. Al mismo tiempo, la vida útil debe equilibrarse cuidadosamente con los requisitos de sabor, textura, precios y etiquetado, sin afectar a los procesos de fabricación existentes. Mantener el posicionamiento natural también es crucial para los fabricantes. Natural es la principal declaración sobre los nuevos lanzamientos de yogur a nivel mundial y más del 30 % de los lanzamientos de yogur han tenido declaraciones de “naturales” en los últimos cinco años³.

Los nuevos cultivos Delvo^®Guard de dsm-firmenich se diseñaron teniendo en cuenta estos retos. Las nuevas incorporaciones a la gama proporcionan a los fabricantes cultivos protectores que evitan el crecimiento de levadura y moho en productos de yogur, lo que da como resultado una vida útil más larga, sin sacrificar el sabor ni la textura. La gama ampliada incluye Delvo^®Guard 302 y Delvo^®Guard 303, que ofrecen propiedades protectoras que evitan o retrasan el crecimiento de organismos deteriorados en días o incluso semanas, incluso en situaciones difíciles como roturas por frío en la cadena de suministro. Delvo^®Guard 304 y Delvo^®Guard 305 también tienen un menor impacto posterior a la acidificación, a la vez que proporcionan protección contra la degradación microbiana. Todos los cultivos bioprotectores Delvo^®Guard son fáciles de usar y procesar; se suministran como prácticos cultivos veterinarios directos (DVC) de 1 bolsa y pueden añadirse al proceso de producción al mismo tiempo que el cultivo iniciador.

"Se trata de una generación extremadamente potente de cultivos bioprotectores," comenta Karoline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fresh Fermented Solutions de dsm-firmenich Food & Beverage. “Los sabores cambiantes de los consumidores significan yogures naturales con menos azúcar, menos grasa y sin aditivos. Al mismo tiempo, el desperdicio de alimentos es una prioridad en toda la industria. Los nuevos cultivos Delvo^®Guard ayudan a los fabricantes a disfrutar de lo mejor de ambos mundos manteniendo los yogures más frescos durante más tiempo mientras mantienen un gran sabor y textura. Esto ofrece una emocionante posibilidad para que las marcas mejoren la experiencia de sus consumidores y, al mismo tiempo, tomen medidas significativas de sostenibilidad para reducir los residuos en toda la cadena de suministro”.

Este último lanzamiento forma parte de los esfuerzos continuos de dsm-firmenich por apoyar a la industria láctea en su camino hacia la descarbonización de su cadena de valor, la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos y la consecución de ambiciosos objetivos de sostenibilidad. Esto se logra a la vez que se mejora tanto el sabor como la textura de los productos, para que los productores y consumidores puedan disfrutar de todo. Gracias a su fuerte presencia en toda la cadena de valor, dsm-firmenich adopta un enfoque ecosistémico completo para hacer realidad los productos lácteos sostenibles.

Si desea más información sobre cómo dsm-firmenich puede ayudarle a prolongar la vida útil de sus yogures, visite: dsm-firmenich Delvo^®Guard.