dsm-firmenich breidt gamma Delvo®Guard bioprotectieve culturen uit om voedselverspilling in yoghurts tegen te gaan en tegelijk smaak en textuur in evenwicht te houden

Heerlen (NL), 2 maart 2022

dsm-firmenich, een wereldwijd, doelgericht, op wetenschap gebaseerd bedrijf, lanceert vandaag vier nieuwe Delvo^®Guard bioprotectieve culturen, waarmee yoghurtfabrikanten de houdbaarheid op natuurlijke wijze kunnen verlengen met behoud van een geweldige smaak en textuur. De nieuwe culturen bevatten natuurlijk voorkomende zuivelmicroflora en bieden een kosteneffectieve oplossing om de kwaliteit en veiligheid van zuivelproducten te verbeteren. Het nieuwe kweekassortiment biedt zuivelfabrikanten betere controle over naverzuring, gasproductie en ontkleuring, evenals verbeteringen op het gebied van romigheid en mondgevoel terwijl de houdbaarheid wordt verlengd. 

Yoghurt is rijk aan eiwitten en calcium en is wereldwijd een basisvoedingsmiddel. Maar alleen al in Europa gaat elk jaar 20% van de zuivelproducten verloren of wordt deze verspild - in totaal 29 miljoen ton¹. Uit onderzoek van dsm-firmenich blijkt dat het grootste deel van de yoghurtverspilling, ongeveer 9%, plaatsvindt op het niveau van de consument, terwijl nog eens 1,5-2% verloren gaat tijdens de productie en 1,5-2,5% op het niveau van de detailhandel². Daarom kan het verminderen van zuivelverlies en -afval in huis een aanzienlijke positieve impact hebben op de lange termijn, zowel ecologisch als economisch.

Het verlengen van de houdbaarheid van populaire zuivelproducten is een effectieve manier om voedselverspilling tegen te gaan. Een belangrijke oorzaak van bederf van yoghurt tijdens de houdbaarheidsperiode is microbiële verontreiniging, met name verontreiniging door schimmels en gisten, en vormt een complexe uitdaging voor fabrikanten. Tegelijkertijd moet de houdbaarheid zorgvuldig worden afgewogen tegen de smaak, textuur, prijs en etiketteringseisen, zonder de bestaande productieprocessen aan te tasten. Het handhaven van een natuurlijke positionering is ook cruciaal voor fabrikanten. Natuurlijk is de belangrijkste claim voor nieuwe yoghurtlanceringen wereldwijd en meer dan 30% van de yoghurtlanceringen in de afgelopen vijf jaar had een "natuurlijke" claim³.

De nieuwe Delvo^®Guard culturen van dsm-firmenich zijn ontworpen met deze uitdagingen in gedachten. De nieuwe toevoegingen aan het assortiment voorzien fabrikanten van beschermende culturen die gist- en schimmelgroei in yoghurtproducten voorkomen, wat resulteert in een langere houdbaarheid, zonder in te boeten aan smaak of textuur. Het uitgebreide assortiment omvat Delvo^®Guard 302 en Delvo^®Guard 303 die beschermende eigenschappen bieden die de groei van bederfveroorzakende organismen dagen of zelfs weken voorkomen of vertragen, zelfs tijdens moeilijke situaties zoals koude onderbrekingen in de toeleveringsketen. Ook Delvo^®Guard 304 en Delvo^®Guard 305 in het assortiment hebben een lagere impact na ontzuring terwijl ze nog steeds bescherming bieden tegen microbieel bederf. Alle Delvo^®Guard bioprotectieve culturen zijn gemakkelijk te gebruiken en te verwerken - ze worden geleverd als handige 1-bag Direct Vat Cultures (DVC) en kunnen tegelijk met de startercultuur aan het productieproces worden toegevoegd.

"Dit is een extreem sterke generatie bioprotectieve culturen," zegt Karoline Kjaerulff, Global Business Development Manager, Fresh Fermented Solutions bij dsm-firmenich Food & Beverage. "De veranderende smaak van de consument zorgt ervoor dat natuurlijke yoghurts met minder suiker, minder vet en zonder toevoegingen de toon aangeven. Tegelijkertijd is voedselverspilling een prioriteit in de hele sector. De nieuwe Delvo^®Guard culturen helpen producenten te genieten van het beste van twee werelden door yoghurts langer vers te houden met behoud van een geweldige smaak en textuur. Dit biedt een opwindende mogelijkheid voor merken om de ervaring van hun consumenten te verbeteren en tegelijkertijd zinvolle duurzaamheidsstappen te nemen om de hoeveelheid afval in de hele toeleveringsketen te verminderen."

Deze nieuwste lancering maakt deel uit van de voortdurende inspanningen van dsm-firmenich om de zuivelindustrie te ondersteunen bij het koolstofvrij maken van hun waardeketen, het verminderen van voedselverlies en -verspilling en het behalen van ambitieuze duurzaamheidsdoelstellingen. Dit wordt bereikt door zowel de smaak als de textuur van producten te verbeteren, zodat producenten en consumenten er allemaal van kunnen genieten. Met zijn sterke aanwezigheid in de hele waardeketen benadert dsm-firmenich duurzame zuivel vanuit een volledig ecosysteem.

Ga voor meer informatie over hoe dsm-firmenich u kan helpen de houdbaarheid van uw yoghurts te verlengen naar: dsm-firmenich Delvo^®Guard.