dsm-firmenich, 요거트의 음식물 쓰레기를 방지하는 동시에 맛과 식감의 균형을 맞추기 위해 Delvo®Guard 생체 보호 배양 범위를 확장합니다.

Heerlen (NL), 2 March 2022

과학을 기반으로 한 글로벌 기업, dsm-firmenich는 오늘 요거트 제조업체가 우수한 맛과 식감을 유지하면서 유통기한을 자연적으로 연장할 수 있는 새로운 Delvo^®Guard 생체 보호 배양액 4종을 출시합니다. 새로운 배양균은 자연적으로 발생하는 유제품 미생물을 포함하고 있으며 유제품의 품질과 안전성을 개선하는 비용 효율적인 솔루션을 제공합니다. 새로운 배양 범위는 유제품 제조업체가 산성화 후 가스 생성 및 탈색에 대한 제어를 개선하고 크리미함과 식감을 개선하는 동시에 유통기한을 연장할 수 있도록 지원합니다. 

단백질과 칼슘이 풍부한 요거트는 전 세계적으로 주식으로 사랑받는 식품입니다. 그러나 유럽에서만 매년 유제품의 20%가 손실되거나 낭비되고 있으며, 그 양은 총 2,900만 톤에 달합니다¹. dsm-firmenich 연구에 따르면 요거트 폐기물의 대부분인 약 9%가 소비자 수준에서 발생하며, 생산 과정에서 1.5-2%, 소매 수준에서 1.5-2.5%가 추가로 손실된다고 합니다². 따라서 가정에서 유제품 손실과 쓰레기를 줄이면 환경적으로나 경제적으로 장기적으로 상당히 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

인기 있는 유제품의 유통기한을 늘리는 것은 음식물 쓰레기를 줄이는 효과적인 방법입니다. 유통기한 중 요거트 변질의 주요 원인은 미생물 오염, 특히 곰팡이 및 효모 오염이며, 이는 제조업체에게 복잡한 과제를 제시합니다. 동시에 유통기한은 기존 제조 공정에 영향을 주지 않으면서도 맛, 식감, 가격 및 라벨링 요건과 신중하게 균형을 맞춰야 합니다. 자연스러운 포지셔닝을 유지하는 것도 제조업체에게는 매우 중요합니다. 천연은 전 세계적으로 새로운 요거트 출시의 가장 큰 주장이며 지난 5년 동안 요거트 출시의 30% 이상이 '천연'을 주장했습니다³.

dsm-firmenich의 새로운 Delvo^®경비 문화는 이러한 과제를 염두에 두고 설계되었습니다. 새롭게 추가된 제품군은 제조업체에 요거트 제품의 효모 및 곰팡이 성장을 방지하는 보호 배양액을 제공하여 맛이나 식감의 저하 없이 유통기한을 연장할 수 있도록 합니다. 확장된 제품군에는 공급망의 콜드 브레이크와 같은 까다로운 상황에서도 부패 유기체의 성장을 며칠 또는 몇 주까지 방지하거나 지연시키는 보호 특성을 제공하는 Delvo^®Guard 302 및 Delvo^®Guard 303이 포함됩니다. 또한 이 제품군에서 Delvo^®Guard 304 및 Delvo^®Guard 305는 산성화 후 영향이 적으면서도 미생물 부패를 방지하는 기능을 제공합니다. 모든 Delvo^®Guard 생체 보호 배양은 사용과 처리가 간편하며, 편리한 1봉지 직접 배양(DVC)으로 제공되므로 스타터 배양과 동시에 생산 공정에 추가할 수 있습니다.

"이것은 매우 강력한 생체 보호 배양,"라고 신선 발효 솔루션의 글로벌 비즈니스 개발 매니저인 카롤린 캬에룰프(Karoline Kjaerulff)는 말합니다. dsm-firmenich 식품 & 음료. "소비자 입맛이 진화함에 따라 설탕과 지방을 줄이고 첨가물을 넣지 않은 천연 요거트가 인기를 끌고 있습니다. 동시에 음식물 쓰레기는 업계 전반에서 우선 순위가 높은 문제입니다. 새로운 Delvo^®가드 배양은 요거트를 더 오래 신선하게 유지하면서 맛과 식감을 유지하여 제조업체가 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있도록 도와줍니다. 이는 브랜드( )가 소비자 경험을 개선하는 동시에 공급망 전반에서 폐기물을 줄이기 위한 의미 있는 지속가능성 조치를 취할 수 있는 흥미로운 가능성을 제공합니다."

이 최신 출시는 가치 사슬의 탈탄소화, 식품 손실 및 폐기물 감소, 야심찬 지속가능성 목표 달성을 위한 유제품 업계의 여정을 지원하기 위한 dsm-firmenich의 지속적인 노력의 일환입니다. 이를 통해 제품의 맛과 식감을 모두 개선하여 생산자와 소비자 모두 만족할 수 있습니다. 가치 사슬 전반에 걸친 강력한 입지를 바탕으로 지속 가능한 낙농을 실현하기 위해 전체 에코시스템 접근 방식을 취하는 dsm-firmenich.

요거트의 유통기한을 연장하는 데 dsm-firmenich가 어떻게 도움이 되는지 자세히 알아보려면 dsm-firmenich Delvo^®Guard를 방문하세요.