A dsm-firmenich amplia a linha de culturas bioprotetoras Delvo®Guard para combater o desperdício de alimentos em iogurtes e, ao mesmo tempo, equilibrar o sabor e a textura

Heerlen (NL), 2 de março de 2022

A dsm-firmenich, uma empresa global baseada na ciência e orientada por propósitos, lança hoje quatro novas culturas bioprotetoras Delvo^®Guard, permitindo que os fabricantes de iogurte estendam naturalmente a vida útil, mantendo um ótimo sabor e textura. As novas culturas contêm microflora láctea natural e oferecem uma solução econômica para melhorar a qualidade e a segurança dos produtos lácteos. 

Rico em proteínas e cálcio, o iogurte é um alimento básico em todo o mundo. No entanto, somente na Europa, 20% dos produtos lácteos são perdidos ou desperdiçados todos os anos - totalizando 29 milhões de toneladas¹. A pesquisa da dsm-firmenich indica que a maior parte do desperdício de iogurte, aproximadamente 9%, ocorre no nível do consumidor, com mais 1,5-2% perdidos durante a produção e 1,5-2,5% no nível do varejo². Portanto, diminuir a perda e o desperdício de laticínios em casa pode ter um impacto positivo significativo a longo prazo, tanto ambiental quanto economicamente.

Prolongar o prazo de validade de produtos lácteos populares é uma maneira eficaz de reduzir o desperdício de alimentos. Um dos principais fatores que contribuem para a deterioração do iogurte durante o prazo de validade é a contaminação microbiana, em especial a contaminação por mofo e leveduras, o que representa um desafio complexo para os fabricantes. Ao mesmo tempo, o prazo de validade precisa ser cuidadosamente equilibrado com os requisitos de sabor, textura, preço e rotulagem, sem afetar os processos de fabricação existentes. Manter o posicionamento natural também é crucial para os fabricantes. Natural é a principal alegação para novos lançamentos de iogurte em todo o mundo e mais de 30% dos lançamentos de iogurte tinham alegações "naturais" nos últimos cinco anos³.

As novas culturas Delvo^®Guard da dsm-firmenich foram projetadas com esses desafios em mente. As novas adições à linha oferecem aos fabricantes culturas protetoras que impedem o crescimento de leveduras e mofo em produtos de iogurte, resultando em uma vida útil mais longa, sem sacrificar o sabor ou a textura. A linha estendida inclui Delvo^®Guard 302 e Delvo^®Guard 303, que oferecem propriedades protetoras que impedem ou retardam o crescimento de organismos deteriorantes por dias ou até semanas, mesmo durante situações desafiadoras, como interrupções de frio na cadeia de suprimentos. Também na linha, Delvo^®Guard 304 e Delvo^®Guard 305 têm um impacto pós-acidificação menor, mas ainda oferecem proteção contra deterioração microbiana. Todos os Delvo^®

"Esta é uma geração extremamente forte de culturas bioprotetoras," comenta Karoline Kjaerulff, Gerente de Desenvolvimento de Negócios Globais, Soluções Fermentadas Frescas da dsm-firmenich Food & Beverage. "A evolução dos gostos dos consumidores significa que os iogurtes naturais com menos açúcar, menos gordura e sem aditivos estão liderando o pacote. Ao mesmo tempo, o desperdício de alimentos é uma prioridade em todo o setor. As novas culturas Delvo^®Guard ajudam os fabricantes a aproveitar o melhor dos dois mundos, mantendo os iogurtes frescos por mais tempo, ao mesmo tempo em que mantêm um ótimo sabor e textura. Isso oferece uma possibilidade empolgante para as marcas melhorarem a experiência de seus consumidores, ao mesmo tempo em que tomam medidas significativas de sustentabilidade para reduzir o desperdício em toda a cadeia de suprimentos."

Esse último lançamento faz parte dos esforços contínuos da dsm-firmenich para apoiar o setor de laticínios em sua jornada para descarbonizar sua cadeia de valor, reduzir a perda e o desperdício de alimentos e atingir metas ambiciosas de sustentabilidade. Isso é alcançado ao mesmo tempo em que se melhora o sabor e a textura dos produtos, para que produtores e consumidores possam desfrutar de tudo isso.

Para obter mais informações sobre como a dsm-firmenich pode ajudá-lo a aumentar a vida útil de seus iogurtes, acesse: dsm-firmenich Delvo^®Guard.