1 May 2024
News
avril 3, 2024
Comment tirer le meilleur parti de ma mozzarella ?
Les fromagers cherchent à produire et à transformer la mozzarella le plus rapidement et le plus efficacement possible. Delvo®Cheese CP-500 aide les fromagers à augmenter leur rendement de 1,3%.
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
La consommation croissante de mozzarella signifie que les fromagers recherchent des moyens de produire et de transformer la mozzarella aussi rapidement et efficacement que possible. Chez DSM, nos experts en fromages leur ont apporté leur aide avec la culture de mozzarella, Delvo®Cheese CP-500. Il augmente le rendement jusqu'à 1,3 % ! De plus, il rend les pizzas plus extensibles, plus savoureuses... plus amusantes !
"Comment tirer le meilleur parti de ma mozzarella ?
J'entends cette question posée par les fabricants de fromage du monde entier. Pourquoi ? Parce que la consommation mondiale de fromage continue d'augmenter. La mozzarella, grâce à son goût neutre et à ses excellentes caractéristiques lorsqu'elle est chauffée, est l'un des types de fromage les plus populaires. Il est largement utilisé dans le secteur de la restauration et de l'industrie alimentaire, pour des produits tels que les garnitures de plats préparés et de pizzas.
Les producteurs de fromage sont donc à la recherche de nouvelles méthodes et technologies pour augmenter leur capacité de production de mozzarella. Ils s'efforcent de répondre à la demande croissante de mozzarella dans des formats de produits tels que les copeaux, les tranches et les cubes. Au cours du processus de production et de transformation, le principal défi pour les producteurs de mozzarella est de produire une mozzarella à la texture ferme et homogène, facile à transformer, avec un taux d'humidité élevé qui optimise le rendement et, par conséquent, la rentabilité.
Je travaille en étroite collaboration avec nos experts en fromage et nous aimons tous notre mozzarella ! Nous voulons donc aider les producteurs de mozzarella à améliorer leur rendement. Nous avons mis à profit notre expérience et notre expertise pour répondre à la question posée ci-dessus. Il s'agit de Delvo®Cheese CP-500, une culture fromagère composée de quatre rotations de phages.
Augmentation du rendement jusqu'à 1,3
Quels sont donc les avantages ? Tout d'abord, en utilisant Delvo®Cheese CP-500i, les fromagers peuvent obtenir jusqu'à 1,3 % de mozzarella en plus à partir des mêmes intrants. Ce rendement accru est obtenu en augmentant le taux d'humidité de la mozzarella. En fait, il établit une nouvelle norme en matière de rendement du fromage. Nous pensons que c'est une musique pour les oreilles de beaucoup de gens.
Mais l'augmentation du rendement n'est pas le seul avantage. La combinaison de Delvo®Cheese CP-500 et de Maxiren®XDS, notre coagulant à base de chymosine produit par fermentation, permet d'améliorer la texture et la tranchabilité tout au long de la durée de conservation. Un autre avantage non négligeable !
Les consommateurs bénéficient également du Delvo®Cheese CP-500
Enfin, voici un petit secret. Nos experts en fromage et moi-même n'aimons pas seulement la mozzarella, nous sommes aussi de grands amateurs de pizzas ! Grâce à notre savoir-faire, Delvo®Cheese CP-500 améliore également l'expérience de la dégustation de pizzas ! Les consommateurs remarqueront en particulier une amélioration de l'étirement et de la fonte, ainsi qu'un goût de beurre plus prononcé et un brunissement moindre.
Vous souhaitez obtenir davantage de votre mozzarella ? Et améliorer en même temps l'expérience de la consommation de pizzas ? Chez DSM, nous serons heureux de vous guider et de vous aider à mettre en œuvre Delvo®Cheese CP-500 et Maxiren®XDS dans votre processus de production de mozzarella. Nos services à valeur ajoutée comprennent une aide à l'application approfondie de la part de nos experts mondiaux très expérimentés en matière de mozzarella, notre analyse des processus pour stimuler la rentabilité des clients et un outil de surveillance des phages très apprécié, le tout pour créer un meilleur fromage.
Il suffit de m'écrire à et je vous mettrai en contact avec les bonnes personnes.
Tout ce qu'il faut pour produire de la mozzarella
La mozzarella est un fromage traditionnel du sud de l'Italie dont les attributs tels que la fonte, la blancheur, l'élasticité, la gomme et la mâche créent une plus grande valeur. Consultez cette page web pour en savoir plus.
Augmentez le rendement de votre mozzarella jusqu'à 1,3%.
Vous voulez savoir comment étirer le rendement, améliorer l'extensibilité et l'aptitude à la fusion ? Ce dépliant est à lire absolument !
iVérifié dans le cadre d'essais clients à l'échelle industrielle
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Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
Just drop me a line and I’ll put you in touch with the right people.
Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
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