1 May 2024
News
april 3, 2024
Hoe kan ik meer uit mijn mozzarella halen?
Kaasmakers zijn op zoek naar manieren om mozzarella zo snel en efficiënt mogelijk te produceren en te verwerken. Delvo®Cheese CP-500 helpt kaasmakers hun rendement te verhogen met 1,3%.
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
Door de toenemende consumptie van mozzarella zijn kaasmakers op zoek naar manieren om mozzarella zo snel en efficiënt mogelijk te produceren en te verwerken. Bij DSM hebben onze kaasexperts hen te hulp geschoten met de mozzarellacultuur Delvo®Cheese CP-500. Het verhoogt de opbrengst met wel 1,3%! Bovendien maakt het pizza's meer rekbaar, smakelijker ... leuker!
"Hoe kan ik meer uit mijn mozzarella halen?"
Ik hoor deze vraag gesteld worden door kaasfabrikanten over de hele wereld. Waarom? Omdat de wereldwijde kaasconsumptie blijft stijgen. En mozzarella is, dankzij zijn neutrale smaak en geweldige eigenschappen bij verhitting, een van de populairste kaassoorten. Het wordt veel gebruikt in de foodservice en voedingsmiddelenindustrie, onder andere voor toppings op kant-en-klaarmaaltijden en pizza.
Kaasproducenten zijn dus op zoek naar nieuwe methoden en technologieën om hun mozzarellacapaciteit uit te breiden. Ze streven ernaar te voldoen aan de toenemende behoefte aan mozzarella in productformaten zoals snippers, plakjes en blokjes. Tijdens het productie- en conversieproces is de belangrijkste uitdaging voor mozzarellaproducenten om mozzarella te produceren met een stevige en consistente textuur die gemakkelijk te verwerken is en met een hoog vochtgehalte dat de opbrengst en dus de winstgevendheid optimaliseert.
Ik werk nauw samen met onze kaasexperts en we houden allemaal van mozzarella! Daarom willen we mozzarellaproducenten helpen om hun opbrengst te verbeteren. We hebben onze ervaring en expertise ingezet om een antwoord te vinden op bovenstaande vraag. Het is Delvo®Cheese CP-500, een kaascultuur bestaande uit vier faagrobuuste rotaties.
Rendement stijgt tot 1,3%
Wat zijn de voordelen? Ten eerste kunnen kaasmakers met Delvo®Cheese CP-500i tot 1,3% meer mozzarella maken met dezelfde input. Dit wordt bereikt door meer vocht in de mozzarella te stoppen. In feite zet het een nieuwe standaard in kaasopbrengst. We denken dat dit veel mensen als muziek in de oren zal klinken.
Maar een hogere opbrengst is niet het enige voordeel. De combinatie van Delvo®Cheese CP-500 en Maxiren®XDS, ons fermentatieproduct chymosine coagulant, leidt tot een verbeterde textuur en superieure snijbaarheid gedurende een lange houdbaarheid. Nog een belangrijk voordeel!
Consumenten profiteren ook van Delvo®Cheese CP-500
Tot slot nog een geheimpje. Onze kaasexperts en ik houden niet alleen van mozzarella, we zijn ook grote fans van pizza! Dankzij onze knowhow verbetert Delvo®Cheese CP-500 ook de pizza-eetervaring! Consumenten zullen vooral een verbeterd rek- en smeltgedrag opmerken, evenals een boterigere smaak en minder bruinkleuring.
Wil je meer uit je mozzarella halen? En tegelijkertijd de pizza-ervaring verbeteren? Bij DSM begeleiden en ondersteunen we u graag bij een soepele implementatie van Delvo®Cheese CP-500 en Maxiren®XDS in uw mozzarellaproductieproces. Onze diensten met toegevoegde waarde omvatten diepgaande toepassingsondersteuning van onze zeer ervaren wereldwijde mozzarella-experts, onze processcan om de winstgevendheid van klanten te verhogen en een zeer gewaardeerde faagmonitoringtool, allemaal om betere kaas te maken.
Stuur me een berichtje op en ik breng je in contact met de juiste mensen.
Alles wat je nodig hebt om Mozzarella kaas te maken
Mozzarella is een traditioneel Zuid-Italiaanse kaas waarbij eigenschappen als smeltbaarheid, witheid, elasticiteit, gommigheid en kauwbaarheid een hogere waarde creëren. Bekijk deze webpagina om er meer over te lezen.
Vergroot de opbrengst van je Mozzarella tot 1,3%.
Wil je weten hoe je de opbrengst kunt vergroten en de rekbaarheid en smeltbaarheid kunt verbeteren? Deze brochure moet je lezen!
iGeverifieerd in klantentests op industriële schaal
Verwante artikelen
Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
Just drop me a line and I’ll put you in touch with the right people.
Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
Stretch your Mozzarella yield by up to 1.3%
Want to know how you can stretch yield, improve stretchiness and meltability? This leaflet is a must-read!
Latest news
-
-
5 August 2024
You can do so much with mild Cheddar. And so can we!
-
11 October 2024
Change up your cheddar! Download our thought paper