1 May 2024
News
abril 3, 2024
Como posso obter mais da minha mussarela?
Os fabricantes de queijo estão procurando maneiras de produzir e converter a mussarela da forma mais rápida e eficiente possível. O Delvo®Cheese CP-500 ajuda os fabricantes de queijo a aumentar o rendimento com 1,3%
I hear this question being asked by cheese manufacturers all around the world. Why? Because global cheese consumption continues to rise. And mozzarella, thanks to its neutral taste and great characteristics when heated, is one of the most popular cheese types. It’s widely used in the food service and food industry, for products including toppings on ready meals and pizza.
Cheese producers are thus seeking new methods and technologies to expand their mozzarella capacity. They are striving to meet the increasing need for mozzarella in product formats such as shreds, slices and cubes. During the production and conversion process, the key challenge for mozzarella producers is to produce mozzarella with a firm and consistent texture that is easy to process, and with a high moisture level that optimizes yield and therefore profitability.
I work closely with our cheese experts and we all like our mozzarella! So we want to help mozzarella producers improve their yield. We have put our experience and expertise to work to come up with the answer to the question posed above. It’s Delvo®Cheese CP-500, a cheese culture consisting of four phage-robust rotations.
O aumento do consumo de mussarela significa que os produtores de queijo estão procurando maneiras de produzir e converter a mussarela da forma mais rápida e eficiente possível. Na DSM, nossos especialistas em queijo vieram em seu auxílio com a cultura de mussarela Delvo®Cheese CP-500. Ela aumenta o rendimento em até 1,3%! Além disso, torna as pizzas mais elásticas, mais saborosas... mais divertidas!
"Como posso obter mais da minha mussarela?"
Ouço essa pergunta de fabricantes de queijo do mundo todo. Por quê? Porque o consumo global de queijo continua aumentando. E a mussarela, graças ao seu sabor neutro e às ótimas características quando aquecida, é um dos tipos de queijo mais populares. Ela é amplamente usada no setor de serviços e alimentos, em produtos que incluem coberturas de refeições prontas e pizza.
Os produtores de queijo estão, portanto, buscando novos métodos e tecnologias para expandir sua capacidade de produção de mussarela. Eles estão se esforçando para atender à crescente necessidade de mussarela em formatos de produtos como pedaços, fatias e cubos. Durante o processo de produção e conversão, o principal desafio para os produtores de mussarela é produzir mussarela com uma textura firme e consistente que seja fácil de processar e com um alto nível de umidade que otimize o rendimento e, portanto, a lucratividade.
Trabalho em estreita colaboração com nossos especialistas em queijos e todos nós gostamos da nossa mussarela! Por isso, queremos ajudar os produtores de mussarela a melhorar seu rendimento. Colocamos nossa experiência e conhecimento em ação para encontrar a resposta para a pergunta feita acima. É o Delvo®Cheese CP-500, uma cultura de queijo que consiste em quatro rotações robustas de fagos.
O rendimento aumenta em até 1,3%
Então, quais são os benefícios? Em primeiro lugar, com o uso do Delvo®Cheese CP-500i, os produtores de queijo podem obter até 1,3% mais mussarela com os mesmos insumos. Esse aumento de rendimento é obtido com mais umidade na mussarela. Na verdade, ele estabelece um novo padrão de rendimento de queijo. Isso é algo que achamos que será música para os ouvidos de muitas pessoas.
Mas o aumento do rendimento não é o único benefício. A combinação do Delvo®Cheese CP-500 e do Maxiren®XDS, nosso coagulante de quimosina produzido por fermentação, leva a uma textura aprimorada e a uma capacidade superior de fatiamento durante uma longa vida útil. Outra vantagem significativa!
Os consumidores também se beneficiam do Delvo®Cheese CP-500
Por fim, um pequeno segredo: nossos especialistas em queijo e eu não apenas gostamos de mussarela, mas também somos grandes fãs de pizza! Graças ao nosso know-how, o Delvo®Cheese CP-500 também melhora a experiência de comer pizza! Os consumidores perceberão, em especial, um comportamento melhor de estiramento e derretimento, bem como um sabor mais amanteigado e menos escurecimento.
Na DSM, teremos o maior prazer em orientá-lo e apoiá-lo na implementação tranquila do Delvo®Cheese CP-500 e do Maxiren®XDS em seu processo de produção de mussarela. Nossos serviços de valor agregado incluem suporte aprofundado à aplicação por parte de nossos especialistas globais em mussarela altamente experientes, nossa análise de processos para aumentar a lucratividade dos clientes e uma ferramenta de monitoramento de fagos muito apreciada, tudo para criar um queijo melhor.
Basta me enviar uma mensagem e eu o colocarei em contato com as pessoas certas.
Tudo o que você precisa para produzir queijo mussarela
A mussarela é um queijo tradicionalmente do sul da Itália, no qual atributos como derretimento, brancura, elasticidade, gomosidade e mastigabilidade criam um valor mais alto.
Aumente o rendimento da mussarela em até 1,3%
Quer saber como você pode aumentar o rendimento, melhorar a elasticidade e a capacidade de derretimento? Este folheto é uma leitura obrigatória!
iVerificado em testes com clientes em escala industrial
Artigos relacionados
Yield increases by up to 1.3%
So what are the benefits? First off, by using Delvo®Cheese CP-500i, cheesemakers can get up to 1.3% more mozzarella from the same inputs. It achieves this increased yield by packing more moisture into the mozzarella. In fact, it sets a new standard in cheese yield. That’s something we think will be music to many people’s ears.
But increased yield is not the only benefit. The combination of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS, our fermentation produced chymosin coagulant, leads to improved texture and superior sliceability throughout a long shelf life. Another significant advantage!
Consumers also benefit from Delvo®Cheese CP-500
Finally, here’s a little secret. Our cheese experts and I not only like mozzarella, we are also great fans of pizza! Thanks to our know-how, Delvo®Cheese CP-500 also improves the pizza-eating experience! Consumers will particularly notice an improved stretch and melt behavior, as well as a more buttery taste and less browning.
Do you want to get more from your mozzarella? And improve the pizza-eating experience at the same time? At dsm-firmenich we’ll be happy to guide and support you with the smooth implementation of Delvo®Cheese CP-500 and Maxiren®XDS in your mozzarella production process. Our value-added services include in-depth application support from our highly experienced global mozzarella experts, our process scan to boost customers’ profitability, and a well-appreciated phage monitoring tool, all to create better cheese.
Just drop me a line and I’ll put you in touch with the right people.
Everything you need to produce Mozzarella cheese
Mozzarella is a traditionally southern Italian cheese in which attributes such as meltability, whiteness, elasticity, gumminess and chewiness create higher value. Check this webpage to read about.
Stretch your Mozzarella yield by up to 1.3%
Want to know how you can stretch yield, improve stretchiness and meltability? This leaflet is a must-read!
Latest news
-
-
5 August 2024
You can do so much with mild Cheddar. And so can we!
-
11 October 2024
Change up your cheddar! Download our thought paper